435630087

Relatório – Biologia

Prática – Desnaturação das proteínas

Alyson Silva Dos Santos 1ºano A

Fortaleza – 15/03/2014 Índice
1.Introdução............................... 01

2.Desenvolvimento:
2.1.Objetivo................................ 02
2.2.Matérias utilizados.............. 03
2.3.Procedimento experimental....... 04
2.4.Resultados............................. 05

3.Conclusão................................. 06

4.Bibliografia............................... 07

Introdução
Quando as proteínas são submetidas à elevação de temperatura, a variações de pH ou a certos solutos como a ureia, sofrem alterações na sua configuração espacial, e sua atividade biológica é perdida. Este processo se chama desnaturação. Ao romper as ligações originais, a proteína sofre novas dobras ao acaso. Geralmente, as proteínas se tornam insolúveis quando se desnaturam. É o que ocorre com a albumina da clara do ovo que, ao ser cozida, se torna sólida. Na desnaturação, a sequência de aminoácidos não se altera e nenhuma ligação peptídica é rompida. Isto demonstra que a atividade biológica de uma proteína não depende apenas da sua estrutura primária, embora esta seja o determinante da sua configuração espacial.

Algumas proteínas desnaturadas, ao serem devolvidas ao seu meio original, podem recobrar sua configuração espacial natural. Na maioria dos casos, nos processos de desnaturação por altas temperaturas ou por variações extremas de pH, as modificações são irreversíveis. A clara do ovo se solidifica, ao ser cozida, mas não se liquefaz quando esfria.

Desenvolvimento : Objetivo.
Este experimento tem por objetivo analisar a atividade enzimática das proteínas