4 Polissacar Deos 26 03

Fibras Alimentares
Prof. MSc. Kahlile Youssef Abboud

O que são?

Carboidratos

Polissacarídeos

Parte comestível de plantas Não fornecem energia (diretamente)

Não são digeridos Tipo de Carboidrato
Monossacarídeos
-Glicose, frutose, galactose
-Sorbitol, manitol

Dissacarídeos
-Sacarose, maltose, lactose
-Lactitol, maltitol

Oligossacarídeos
-Rafinose, estaquiose, fruto e galactoligossacarídeos
-Maltodextrinas
-Pirodextrinas, polidextrose

Grau de Polimerização

1

Características Fisiológicas
Absorvidos
no intestino delgado, glicose e sacarose têm rápida resposta glicêmica. açucares, de álcoois são pouco absorvidos.

2

Sacarose e maltose são hidrolisadas e absorvidas completamente, os demais parcialmente, sendo passíveis de fermentação.

> 3 < 10

Maltodextrinas são hidrolisadas e absorvidas com resposta glicêmica rápida. Os demais são resistentes à hidrolise e passam diretamente ao colón onde podem ser fermentados.

Tipo de Carboidrato

Polissacarídeos
-Amido (amilose e amilopectina) -Amido modificado
-Derivados de parede celular: celulose, hemicelulose e pectinas
-Polímeros de armazenagem: inulinas, frutanos e goma guar
Gomas de plantas exsudatos e mucilagens de sementes: Ispaghula, sterculia, karaya.

Grau de Polimerização

> 10

Características Fisiológicas

Diferentes tipos de amido têm diferentes taxas de hidrolise e absorção e, portanto, variadas respostas glicêmicas. Partes resistentes derivam da parede celular de grãos, regulam a digestão dos carboidratos no intestino e são determinantes da função dos carboidratos no cólon, como os processos de fermentação, que geram substratos para o crescimento de microrganismos benéficos.

Classificação - Amidos
São a principal fonte de carboidratos na dieta humana, podendo atingir 80% das calorias.
É o único carboidrato complexo que pode ser digerido Amido

Amido
Modificado

Amido
Resistente

• Amidos
• -Amilose
• -Amilopectina

Classificação - Amidos
• Amido Nativo ou Amido: composto por duas moléculas