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UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL
PRÓ-REITORIA ACADÊMICA
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DA REGIÃO DOS VINHEDOS
ESPECIALIZAÇÃO EM ESTRATÉGIAS DE MARKETING

Mercado de Cervejas Artesanais: Hábitos de Consumo

Trabalho de Conclusão de Curso entregue como um dos pré-requisitos para a obtenção do título de Especialista em Estratégias de Marketing.

Bento Gonçalves
30 de novembro de 2012

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MERCADO DE CERVEJAS ARTESANAIS: HÁBITOS DE CONSUMO

RESUMO
As pesquisas desenvolvidas neste trabalho tem o objetivo de explorar os hábitos do consumidor de cerveja artesanal, a fim de quantificar e qualificar os mesmos. Percebeu-se que este segmento de mercado de bebidas está crescendo e conquistando novos adeptos. O estudo do comportamento deste consumidor nos mostrou que eles estão dispostos a conhecer e valorizar a bebida de qualidade e mais bem elaborada, além de pagar a mais por ele. Percebeu-se também que a gastronomia está conquistando um papel importante neste contexto, proporcionando saborosas harmonizações com a cerveja artesanal. Diante disso, faz-se necessário um olhar profissionalizado para o segmento e seus consumidores potenciais.
Palavras-Chave: cerveja artesanal, comportamento do consumidor, hábitos de consumo.
1 INTRODUÇÃO

O momento atual nos mostra que o consumidor busca cada vez mais informações acerca dos produtos que está consumindo, sobretudo no que tange ao consumo de gêneros alimentícios.
A sofisticação e a exigência na compra são características bastante observadas, logo, os produtos precisam adequar-se a esse novo consumidor que está disposto a pagar por um consumo de qualidade e requinte.
A cerveja é a bebida alcóolica mais consumida no Brasil, segundo dados do Portal da Saúde, vinculado ao Governo federal, representando 61% do consumo de bebidas alcóolicas, seguido pelo vinho com 25%. A evolução da bebida mostra que a produção artesanal está caindo nas graças do consumidor brasileiro, que aos poucos substitui a cerveja industrializada, produto este, que visa