303172920141

UNIVERSIDADE ANHANGUERA DE SÃO PAULO – UNIAN
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
FISIOLOGIA HUMANA

Danielle Cristina Santos Sobrinho RA: 6450316935
Eugênia Marta Basílio Bezerra dos Santos RA: 6620358947
Fernanda Dayane Rapozo de Luceno RA: 6621339764
Jailton Guedes de Novais RA: 6442293841
João Paulo dos Santos Rosa RA: 8047769738
Keila Kohlein RA: 6824483458

ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA – ATPS

ETAPA II

Prof. Dr. Cesar Cavinato Cal Abad

São Paulo
27 de maio de 2014
Digestão e absorção dos carboidratos

Os principais carboidratos da dieta são: o amido, a sacarose e a lactose. O glicogênio, a maltose, a glicose e a frutose constituem frações relativamente menores de carboidratos ingeridos. A absorção dos carboidratos pelas células do intestino delgado é realizada após hidrólise dos dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos em seus componentes monossacarídeos. As quebras ocorrem seqüencialmente em diferentes segmentos do trato gastrointestinal por reações enzimáticas: Amilase salivar a digestão do amido inicia durante a mastigação pela ação da amilase salivar que hidrolisa as ligações glicosídicas com a liberação de maltose e oligossacarídeos. Contudo, a amilase salivar não contribui significativamente para a hidrólise dos polissacarídeos, devido ao breve contato entre a enzima e o substrato. Ao atingir o estômago, a enzima é inativada pelo baixo ph gástrico. Amilase pancreática amido e o glicogênio são hidrolisados no duodeno em presença da amilase pancreática que produz maltose como produto principal e oligossacarídeos chamados dextrinas – contendo em média oito unidades de glicose com uma ou mais ligações
Os carboidratos assim que ingeridos já começam a sofrer algumas reações químicas para sua degradação, iniciando assim o processo de degradação, este processo e iniciado na boca, onde o carboidrato sofre a ação de uma enzima denominada amilase salivar, esta enzima não catalisa