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João Paulo Pires Vaz

DESENVOLVIMENTO DE UM SISTEMA DE
CONTROLE DE ESTOQUES PARA UMA
PANIFICADORA

Trabalho de Formatura apresentado à
Escola Politécnica da Universidade de São
Paulo para a obtenção do diploma de
Engenheiro de Produção

São Paulo
2005

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João Paulo Pires Vaz

DESENVOLVIMENTO DE UM SISTEMA DE
CONTROLE DE ESTOQUES PARA UMA
PANIFICADORA

Trabalho de Formatura apresentado à
Escola Politécnica da Universidade de São
Paulo para a obtenção do diploma de
Engenheiro de Produção

Orientador:
José Joaquim do Amaral Ferreira

São Paulo
2005

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À família e aos amigos,

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Agradecimentos

À todos os professores com quem muito aprendi durante os últimos cinco anos de estudos, pela paciência e perseverança;

Aos amigos que fiz durante o curso de engenharia de produção, pela companhia durante os momentos bons e ruins;

À minha família, meus pais e irmãs, pelo suporte e carinho, indispensáveis para que pudesse chegar até aqui.

A todos da Dona Deôla, pela colaboração e paciência. Sem a ajuda de vocês, jamais teria conseguido fazer este trabalho.

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Índice
1. Introdução
1.1.

História

2

1.2.

Empresa

2

1.3.

Mercados

3

1.4.

Produtos

4

2. Processos
2.1.

Considerações iniciais

8

2.2.

Organização

9

2.2.1.

Administração

9

2.2.2.

Compras

9

2.2.3.

Engenharia

11

2.2.4.

Expedição

11

2.2.5.

Nutrição

12

2.2.6.

Pedidos

12

2.2.7.

Produção

15

2.2.8.

Recursos Humanos

18

3. Diagnóstico
3.1.

Objetivos

20

3.2.

Custo das mercadorias vendidas

20

3.3.

Utilização de material

21

3.4.

Rendimento

22

3.5.

Controle do balcão

24

3.6.

Ordens de produção

24

3.7.

Espaço físico

25

3.8.

Custos extras

25

4. Justificativa e Objetivos
4.1.

Justificativa

28

4.2.

Objetivos

30

5. Conceitos sobre Estoques
5.1.