148957623

OBJETIVOS

São objetivos dessa aula prática:

Identificar a presença de ácidos graxos insaturados.

Pesquisar a presença de ligações tipo éster nas moléculas dos óleos e gorduras;

Conhecer a reação de saponificação a partir de óleos e gorduras;

Pesquisar o comportamento dos sabões em soluções aquosas contendo ou não óleos e gorduras;

Reconhecer as características de uma emulsão e sua importância na produção de alimentos.

Esta aula prática apresenta-se dividida em 4 partes:

TESTE DO IODO

REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO

REAÇÃO DE FORMAÇÃO DE SABÃO INSOLÚVEL

REAÇÃO DE ESTABILIZAÇÃO DE UMA EMULSÃO

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

TESTE DO IODO

Em um tubo de ensaio, foi colocado 1ml de óleo vegetal, adicionado 3 gotas do corante lugol e em seguida o tubo foi aquecido, os resultados foram anotados.

REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO

Primeiramente foi preparada uma solução alcoólica de NaOH a 10%, dissolvendo-se 100g de NaOH em uma quantidade mínima de água destilada, em seguida, adicionado etanol 95% até atingir o volume de 10ml.

Em um béquer (aproximadamente 70ml) foi colocado 2ml de óleo de soja, 10ml da solução de NaOH 10%. Depois disso, foi aquecido em banho Maria a 80°C até a formação de uma camada levemente endurecida e o desaparecimento da fase líquida.

Foram acrescentadas 20ml de água destilada, seguido de agitação ate a completa dissolução. Os resultados foram observados.

REAÇÃO DE FORMAÇÃO DE SABÃO INSOLÚVEL

Foram numerados 3 tubos de ensaio, com 2 ml de solução de sabão, sendo adicionado posteriormente 5 gotas de NaCl (tubo 1), HCl (tubo 2) e CaCl2 (tubo 3). Os resultados foram anotados.

REAÇÃO DE ESTABILIZAÇÃO DE UMA EMULSÃO

Foram numerados 2 tubos de ensaio:

Tubo 1: 0,5ml óleo de soja + 10ml água destilada

Tubo 2: 0,5ml óleo de soja + 10ml solução de sabão

Os resultados foram observados após agitação e repouso das amostras por 10 minutos.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

TESTE DO IODO

Houve uma gradativa redução