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Disc. Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 9, n. 1, p. 109-114, 2008.

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ISSN 2177-3335

TEMPO E TEMPERATURA NA DISTRIBUIÇÃO DE
PREPARAÇÕES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO
E NUTRIÇÃO1
TIME AND TEMPERATURE IN THE DISTRIBUTION
OF MEALS IN AT A FEEDING AND NUTRITION UNIT
Tamara de Moraes Ventimiglia2 e Cristiana Basso3
RESUMO
O objetivo, neste estudo, foi verificar se estava em conformidade a relação entre tempo e temperatura das refeições prontas para o consumo em um restaurante de alimentação coletiva. Foi verificado o horário em que os alimentos foram postos na distribuição e suas respectivas temperaturas. Ao término dos alimentos encontrados na distribuição, foi verificado novamente o horário e a temperatura por cinco dias úteis da semana.
O arroz e o feijão apresentaram temperaturas adequadas conforme o recomendado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A temperatura da carne iniciou adequadamente, porém, ao término da distribuição, apresentou temperatura abaixo do recomendado pela ANVISA, assim como a temperatura da salada cozida, que não apresentou conformidade em suas temperaturas. Concluiu-se que é de suma importância a adequação das temperaturas no momento da distribuição para que não ocorra contaminação nem proliferação de microorganismos.
Palavras-chave: restaurante, microrganismos.

ABSTRACT
The objective was check is in line the relationship between time and temperature of the meals ready for consumption in a restaurant of food service. As the time when the foods were placed in the distribution and their temperatures at the end of the food found in the distribution was checked again the time and temperature for five days of the week. The rice and beans had temperatures suitable as recommended
Trabalho de Iniciação Científica - UNIFRA.
Acadêmica do Curso de Nutrição - UNIFRA.
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Orientadora - UNIFRA.
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Disc. Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 9, n. 1, p. 109-114, 2008

by the National Sanitary