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Centro Universitário Estácio

Fisioterapia

Imunologia e Microbiologia

Doença Celíaca

Fortaleza (CE) 16/09/2013

Resumo

Uma década atrás, a doença celíaca foi considerada extremamente rara fora da Europa e, portanto, foi quase completamente ignorada pelos profissionais de saúde. Em apenas 10 anos, marcos importantes mudaram a doença celíaca da obscuridade para a ribalta popular do mundo. Agora estamos observando um outro fenômeno interessante que está gerando grande confusão entre os profissionais de saúde. O número de indivíduos que abraçam uma dieta sem glúten (GFD) parece muito maior do que o número previsto de pacientes com doença celíaca, alimentando um mercado global de produtos sem glúten que se aproximam do 2,5 bilhões de dólares (EUA), em vendas globais em 2010. Esta tendência é suportada pela noção de que, junto com a doença celíaca, outras condições relacionadas à ingestão de glúten surgiram como preocupações de saúde. Esta revisão sumariza o conhecimento atual sobre as três principais formas de reações alérgicas ao glúten: (alergia ao trigo), autoimune (doença celíaca, dermatite herpetiforme e ataxia do glúten) e, possivelmente, imunomediada (sensibilidade ao glúten), e também destacar patogênicos, clínicos e diferenças epidemiológicas e propor nova nomenclatura e classificação.

Introdução

Trigo, arroz e milho são os grãos de alimentos mais consumidas no mundo. Trigo, a cultura mais cultivada, e extremamente diversificada, com mais de 25.000 diferentes cultivares produzido por melhorias de plantas em todo o mundo. Grande parte da produção mundial de trigo e consumida depois de ter sido transformada em pão, outros produtos de panificação, massas e macarrão, e, no Oriente Médio e Norte da África, bulgur e cuscuz. Além disso, a ampla disponibilidade de farinha de trigo e as propriedades funcionais de proteínas do glúten proporcionam os fundamentos para a sua ampla utilização como um ingrediente