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4. Factores que influenciam a actividade enzimática
Diversos a factores afectam a actividade enzimática

Concentração enzimática Concentração do substrato

Temperatura

pH

Cofactores

A temperatura
Na generalidade das reacções enzimáticas a velocidade é proporcional à temperatura a que estas decorrem. No caso das reacções enzimáticas, estas apresentam uma temperatura óptima em que a velocidade da reacção é máxima.
As enzimas quando sujeitas a baixas temperaturas ficam inactivas, devido à falta de energia de activação para provocar o choque entre as moléculas enzimáticas e as moléculas do substrato.
Influência da temperatura na actividade enzimática.

No entanto, com o aumento gradual da temperatura verifica-se também o aumento da actividade enzimática até se atingir um máximo temperatura óptima de actividade (fig. 7). A partir desse valor verifica-se uma diminuição da actividade até atingir um valor em que a enzima deixa de actuar devido à desnaturação da proteína que a constitui (perde-se a configuração espacial e, por consequência, o centro activo).
A temperatura óptima de cada enzima situa-se geralmente próximo da temperatura normal das células do organismo onde actuam.
No Homem as enzimas, em geral, têm uma temperatura de actuação entre os 35 °C e os 40 °C.

O pH
O pH do meio onde se encontra a enzima é um factor condicionante da actividade enzimática. Geralmente as enzimas têm um pH óptimo de actuação, para o qual a sua actividade é máxima; valores acima ou abaixo provocam diminuição de actividade. Considerando os trabalhos experimentais realizados, constataste que o pH óptimo para a pepsina actuar ronda valores de pH igual a
2 (pH ácido), enquanto que a amilase salivar necessita de um meio cujo pH seja neutro pH igual a 7.
Efeito do pH na actividade enzimática de diferentes enzimas.

As concentrações de enzima e de substrato
A velocidade catalítica de uma reacção enzimática é condicionada tanto pela concentração da enzima como pela do substrato.
À medida