Umectante E Antiumectante Aditivos Alimentares

CEP: 40.415.006 Tel.: (71) 3310-9962 Fax. (71) 3314-9661 www.senai-dendezeiros.fieb.org.br SUMÁRIO APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO 05 ALTERAÇÕES NOS ALIMENTOS 06 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 17 ADITIVOS EM ALIMENTOS 48 REFERÊNCIAS 55 APRESENTAÇÃO Com o objetivo de apoiar e proporcionar a melhoria contínua do padrão de qualidade e produtividade da indústria, o SENAI BA desenvolve programas de educação…

FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ADITIVOS PRESENTES EM ALIMENTOS PARA O PÚBLICO INFANTIL COMERCIALIZADOS NO BRASIL André Soibelmann Glock Lorenzoni Porto Alegre 2011/1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ADITIVOS PRESENTES EM ALIMENTOS PARA O PÚBLICO INFANTIL COMERCIALIZADOS NO BRASIL André Soibelmann…

centenas de aditivos naturais e sintéticos. A produção total de morangos por exemplo é insuficiente para atender 1/10 da produção de alimentos com sabor de morango. Observando rótulos de alimentos comprados nos supermercados, se verifica que um único produto contém 6 ou mais aditivos. A maior parte dos produtos alimentares consumidos no mundo chegaria deteriorada á população se não contivesse tais substâncias. As 10 categorias são: acidulantes, corantes, edulcorantes, antioxidantes,…

13 2.4 EMULSIFICANTE 14 2.5 EMULSIFICAÇÃO 16 2.6 COMPOSIÇÃO 16 2.6.1 Óleo Vegetal 18 2.6.2 Água 18 2.6.3 Gema de ovo 19 2.6.4 Mostarda 19 2.6.5 Sal 19 2.6.6 Açúcar 20 2.6.7 Vinagre 20 2.6.8 Suco de limão 20 2.6.9 Aditivos 21 2.7 CONTAMINAÇÃO 25 3 PROJETO 27 3.1 CRONOGRAMA 27 3.2 CAPACIDADE DO PROCESSO 27 3.3 DIAGRAMA DE BLOCOS 28 3.4 BALANÇO DE MASSA 28 referências 29 APÊNDICES 31 APÊNDICE A - CAPACIDADE DO PROCESSO 32…

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa, além do

Organização Mundial de Saúde (OMS) 1984 “a alimentação deve ser disponível em quantidade e qualidade nutricionalmente adequadas, além de ser livre de contaminações que levam a doenças de origem alimentar". Foi na Europa, em 1947, que Plazikowski relacionou pela primeira vez a intoxicação alimentar causada por bactérias, neste caso o Bacillus cereus. Quase uma década depois, Hauge revelou a ação tóxica deste bacilo e seus sintomas, que se processam basicamente na irrigação da…

A Bíblia cita o pão tanto no antigo como no Novo Testamento, e para os cristãos, até hoje, ele simboliza o corpo de Cristo. De acordo com pesquisadores, foi a partir da Revolução Francesa que o consumo de pão de trigo expandiu-se como hábito alimentar no Ocidente. Talvez daí advenha o nome do pão de 50 gramas, o "pão francês". No Brasil e no resto do mundo, a produção de trigo se expandiu no rastro da urbanização. Na década de 50, incentivado pela importação do trigo…

Envase 9 3.3- PARÂMETROS E CONDIÇÕES FÍSICAS MAIS FAVORÁVEIS 9 3.3.1- Temperatura 9 3.3.2- Umidade Relativa do Ar 10 3.3.3- Atividade de água (AA) 10 3.4- MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS NA PRODUÇÃO DE 11 HAMBURGUER 11 3.5- ADITIVOS/INGREDIENTES E SUAS FUNÇÕES 12 3.6- CONDIMENTOS UTILIZADOS PARA A PRODUÇÃO DE 13 HAMBÚRGUER 13 3.7- EMBALAGENS 14 3.7.1- Envoltórios Plásticos 15 4- COSUMO DE HAMBÚRGUER 15 5-TIPOS ESPECIAIS DE…

Congelação, refrigeração e liofilização  Conservação de alimentos pelo uso de irradiação  Conservação de alimentos pelo uso de alta pressão 7.2- Processos químicos  Conservação de alimentos pelo uso de agentes químicos Salga, defumação, aditivos químicos e uso do açúcar 7.3- Processos biológicos  Conservação de alimentos pelo uso de agentes biológicos Fermentação 8- TRATAMENTO DA MATÉRIA PRIMA 8.1- Transporte 8.2- Limpeza • Separar efetivamente os contaminantes. …

dos deuses. A Bblia cita o po tanto no antigo como no Novo Testamento, e para os cristos, at hoje, ele simboliza o corpo de Cristo. De acordo com pesquisadores, foi a partir da Revoluo Francesa que o consumo de po de trigo expandiu-se como hbito alimentar no Ocidente. Talvez da advenha o nome do po de 50 gramas, o po francs.No Brasil e no resto do mundo, a produo de trigo se expandiu no rastro da urbanizao. Na dcada de 50, incentivado pela importao do trigo norte-americano, houve um…