PARÂMETROS DE COR E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO MARACUJÁ AMARELO

total = 0,76%; umidade= 21,46% e atividade de água= 0,698. Os mesmos mostraram que a banana desidratada apresentou características de acordo com os padrões de identidade e qualidade desejável. Palavras chave: secagem, aproveitamento, produção, bananicultura. 1. INTRODUÇÃO A banana constitui o quarto produto alimentar mais produzido no planeta, precedido pelo arroz, trigo e milho. Em muitos países é a principal fonte de arrecadação e geradora de emprego e renda para uma parte expressiva da população, conforme estudos do Centro de Socioeconômica e Planejamento Agrícola e, da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI, 2009). A banana é a segunda fruta mais consumida no mundo, com 10,38 Kg/hab/ano, só perdendo para a laranja, com 12,83 kg/hab/ano.O seu consumo cresce a cada ano, graças ao empenho do setor produtivo que atua na qualificação da produção e do setor mercadológico envolvendo aspectos de apresentação, embalagem, bem como de divulgação dos benefícios gerados para o consumidor. O seu consumo per capita tem aumentado gradativamente nos últimos anos, atingindo aproximadamente 31kg/hab/ano (FAO, 2011). Magistra, Cruz das Almas – BA, V. 26, III CBPH, Set. 2014. 2042 ISSN 2236-4420 A banana prata (Musa sapientum L é originária do Sudeste da Ásia, produto do cruzamento entre Musa acuminatae Musa balbasiana, é pertencente ao gênero Musa, e a família Musaceae (VILAS BOAS et al., 2001). Além de um alimento energético a banana é…