Manual de boas praticas

garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos de acordo com a legislação sanitária. Contaminantes: Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas: Sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Manipulação de alimentos: Operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte e distribuição das marmitas e marmitex. Manipuladores de alimentos: Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Manual de Boas Práticas: Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. Medida de controle: Procedimento adotado com o objetivo de…

pesquisa deve contar a formulação do problema, conforme o exemplo abaixo: Como o meio de transporte mais utilizado no país é o rodoviário para a grande maioria dos produtos comercializados no país, a qualidade dos produtos que chegam até ao consumidor final depende muito de fatores que envolvem a logística do transporte. Dentro desse contexto, formulou-se o seguinte problema de pesquisa: Até que ponto a logística dos hortifrutigranjeiros influenciam na qualidade dos produtos que saem…

POTENCIAL E ESTRUTURA DEmercado no município... MUNICÍPIO DE Potencial e estrutura de MERCADO NO CRUZÍLIA, MG: VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO DE FEIRA LIVRE 345 Potential and market structure in the municipality of Cruzília, MG: viability of implementation of street fair RESUMO O presente estudo foi realizado com o objetivo central de avaliar o potencial de mercado, sua estrutura e a viabilidade econômica na comercialização de hortifrutigranjeiros, por agricultores familiares, no…

de Açúcar O grupo Pão de Açúcar promove anualmente o encontro de fornecedores de frutas, legumes e verduras (FLV). Em 2003 foram mais de 200 agrofornecedores e empresas de transporte, embalagens e outros insumos que fizeram um balanço da evolução da compra direta de hortifrutigranjeiros da rede e discutiram novas propostas para melhorar o relacionamento entre as empresas. O Pão de Açúcar gira mais de 1600 toneladas de hortifrutigranjeiros por dia, num único centro de…

[pic] FACULDADE BATISTA BRASILEIRA Fábio Alves de A.S.P.Cruz A Importância da Logística nas Organizações para a redução de custos e desperdícios: Um estudo de caso no setor de hortifrutigranjeiros. Salvador 2011 Fábio Alves de A.S.P.Cruz A Importância da Logística nas Organizações para a redução de custos e desperdícios: Um estudo de caso no setor de hortifrutigranjeiros. Relatório técnico cientifica de…

O grupo Pão de Açúcar promove anualmente o encontro de fornecedores de frutas, legumes e verduras (FLV). Em 2003 foram mais de 200 agrofornecedores e empresas de transporte, embalagens e outros insumos que fizeram um balanço da evolução da compra direta de hortifrutigranjeiros da rede e discutiram novas propostas para melhorar o relacionamento entre as empresas. O Pão de Açúcar gira mais de 1.600 toneladas de hortifrutigranjeiros por dia, num único centro de distribuição. A venda de FLV…

Administração dos estoques no setor hortifrutigranjeiro de supermercados: estudo multicasos Marli Auxiliadora da Silva Artemia Marques Azevedo Rejane Alexandrina Domingues Pereira do Prado Resumo A globalização da economia gerou o aumento da competitividade o que resultou na necessidade de um diferencial no mercado para garantir a sobrevivência das empresas no segmento em que operam. Neste ambiente, os clientes buscam cada vez mais qualidade nos produtos e serviços oferecidos para que…

envolvendo as propriedades rurais, as empresas de processamento e toda a distribuição. Considerados produtos do agronegócio, os alimentos hortifrutigranjeiros são 10 orgânicos, ou seja, de origem vegetal ou animal que não possuem adição de produtos químicos assim como os agrotóxicos. Para substituir o uso desses defensores agrícolas utilizam-se práticas de manejo culturais (EHLERS, 1999). Grande parte desses alimentos é desperdiçada desde a colheita até o consumidor…

*ABERC = Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas Legislação • RDC nº216/2004 Estabelece procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação afim de garantir as condições higiênico-sanitárias de alimentos preparados. Boas Práticas São práticas de higiene recomendadas para manipulação de alimentos visando a obtenção de produtos seguros. • APPCC – Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. • MBP – Manual de Boas Práticas.…

TRABALHO de Estrutura, funcionamento e logística ALUNA: MARIA SALETE DOURADO PROFESSOR: ROTIMAR Trabalho 1°) Qual o perfil profissional de um Operador de Supermercado? R - O operador de supermercado realiza atividades básicas nos setores de hortifrutigranjeiros, frios e laticínios, padaria, confeitaria e carnes da loja/supermercado. Aplica conceitos de boas práticas na manipulação de produtos perecíveis. Executa atividades de reposição e organização de estoques. Faz operação…