Escurecimento enzimatico

indesejável e perdas nutricionais (COSTA, 2010). 4. O escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase (PFO). As PFOs são enzimas capazes de oxidar compostos fenólicos com o auxilio do oxigênio molecular. O resultado final das reações catalisadas por PFO são quinonas, que combinadas entre si geram produtos de cor escura, chamados melaninas. (KOBLITZ, 2008). 5. O escurecimento ocorre quando há o rompimento de tecidos, pois os compostos fenólicos que se encontram nos vacúolos celulares ficam separados dessa enzima, a qual fica armazenada nos plastos, possibilitando o encontro da PFO com seus substratos (compostos fenólicos e O2), formando pigmentos escuros. (OLIVEIRA, 2008). 6. Para controlar o escurecimento, utilizam-se tratamentos físicos e/ou químicos, como por exemplo: 7. Supressão de O2: alcançada pelas embalagens à vácuo; 8. Redução do pH: em geral as PFO são inativadas irreversivelmente em pH menor 3,0, porém às vezes podem alterar o sabor do produto; 9. Tratamento térmico: conhecido como branqueamento, esse método depende muito do pH do meio para sua eficiência (pH de 4,0 a 6,0, 3 min a 70 a 80ºC). Ou então, pode-se utilizar o resfriamento para retardar o escurecimento. 10. Adição de inibidores químicos: podem ser sulfitos, ácidos, sais ou agentes redutores (KOBLITZ, 2008). 11. Portanto, diante do exposto, este trabalho tem como objetivo verificar a ocorrência ou não do escurecimento enzimático em maças e batatas, bem como meios de…

PURIFICAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE (PFO) DE POLPA DE PINHA (Annona squamosa L.) MADURA1 Eliza Dorotea Pozzobon de A. LIMA2,*, Gláucia Maria PASTORE3, Carlos Alberto de A. LIMA2 RESUMO 1 – INTRODUÇÃO A PFO (EC 1.10.3.2) extraída de polpa de pinha madura (Annona squamosa L.), foi parcialmente purificada por fracionamento em sulfato de amônio a 80% e purificada 411 (Fração I) e 118 (Fração II) vezes após cromatografia em coluna de troca iônica em DEAE-Toyopearl 650M, e 566 vezes em…

qualificação São Paulo 2011 Sumário 1 Introdução 1 2 Métodos 2.1 Teoria quântica em física molecular . . . . 2.2 Mecânica molecular clássica . . . . . . . . 2.2.1 Otimização de geometria . . . . . . 2.2.2 Dinâmica molecular . . . . . . . . . 2.3 Métodos ab-initio e semiempíricos . . . . . 2.3.1 O Método Hartree–Fock . . . . . . 2.3.2 O método ZINDO . . . . . . . . . . 2.3.3 Interação de configurações . . . . . 2.3.4 Teoria do funcional da densidade . 2.4…

escurecimento enzimático, mais especificamente com relação às atividades das enzimas polifenoloxidases e peroxidases. As peroxidases possuem átomos de ferro em sua composição e reduzem diretamente a água oxigenada a água e gás oxigênio acelerando a reação com um substrato específico, o guaiacol, formando um composto marrom escuro (tetraguaiacoquinona). Com relação a polifenoloxidases, que possuem cobre em sua estrutura, apresenta como ação mais comum sobre os difenóis, dentre os…

DO EXERCÍCIO PROFISSIONAL - FISCALIZAÇÃO Engenharia CIVIL CEEC-RJ Câmara Especializada de Engenharia Civil 1ª Edição - Maio/2010 CREA-RJ CEEC-RJ JJ CONSELHO REGIONAL DE ENGENHARIA, ARQUITETURA E AGRONOMIA DO RIO DE JANEIRO Presidente Engenheiro Agrônomo AGOSTINHO GUERREIRO 2009-2011 Diretoria 2010 1º Vice Presidente Engenheiro Eletricista e de Segurança do Trabalho LUIZ ANTONIO COSENZA 2º Vice Presidente Engenheiro Civil e de Segurança do Trabalho SÉRGIO…

DO EXERCÍCIO PROFISSIONAL - FISCALIZAÇÃO Engenharia CIVIL CEEC-RJ Câmara Especializada de Engenharia Civil 1ª Edição - Maio/2010 CREA-RJ CEEC-RJ JJ CONSELHO REGIONAL DE ENGENHARIA, ARQUITETURA E AGRONOMIA DO RIO DE JANEIRO Presidente Engenheiro Agrônomo AGOSTINHO GUERREIRO 2009-2011 Diretoria 2010 1º Vice Presidente Engenheiro Eletricista e de Segurança do Trabalho LUIZ ANTONIO COSENZA 2º Vice Presidente Engenheiro Civil e de Segurança do Trabalho SÉRGIO…

Escopo do Trabalho: 1. Defina a empresa: a) Defina o negócio: Fábrica no ramo de cosméticos que tem como produto principal, Batom. b) Estabeleça os princípios: - Valorização do capital humano; - Responsabilidade Social; - Credibilidade; - Qualidade. c) Defina a missão da empresa: Oferecer produtos de qualidade que potencializem a beleza e o bem estar da mulher. 2. Faça o…

Métodos de conservação Caroline de A. Freitas Daniel Vanzan Felipe C. Alves Priscilla Joplin Rhaísa S. P. Miranda Thamires R. dos Santos 1. Introdução O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases (PPO). O produto final da oxidação é a quinona, que ou se polimeriza, formando um pigmento escuro insolúvel, denominado melanina, ou reage não enzimaticamente com outros compostos fenólicos,…

contudo, dentro de um padrão que não se mostrava próximo do perfil de administração contemporâneo, o qual seus filhos acreditam (Eduardo, 27 anos, formado em administração de empresas e cursando MBA em Finanças; e Fabrício, 25 anos, estudando Propaganda e Publicidade). O supermercado em questão apresentava vantagens em relação a concorrentes, como: loja com estoques variados, melhores opções de preço na região, localização privilegiada de fácil acesso, ampla fachada (80 m) em uma das…

especializada pertinente; revisão da fisiologia do aparelho estomatognático; enceramento das superfícies oclusais; montagem dos modelos de estudo do paciente em articulador semi-ajustável, em relação cêntrica; análise funcional da oclusão nos modelos de estudo montados, aplicando-se as regras de orientação para o ajuste preconizadas por Guichet; ajuste da oclusão do paciente; As regras para orientar o ajuste oclusal por desgaste seletivo foram concebidas didaticamente…