Tecnica e Dietetica

TÉCNICA DIETÉTICA  Dietético: Consiste em adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população.  Digestivo: Consiste em modificar os alimentos por meio de processos culinários, a fim de facilitar a digestão. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Nutritivo: Consiste em selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo.  Higiênico: Consiste em prevenir a ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua vida útil. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Sensorial: Consiste em apresentar o alimento de forma que desperte todos os sentidos, não apenas o paladar, pois cada alimento possui suas próprias características sensoriais (aparência, cor, odor, sabor, consistência ou textura) que podem ser preservadas, ressaltadas ou modificadas por meio de adequadas técnicas culinárias. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Operacional: Consiste em preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios; planejar os cardápios e capacitar o pessoal selecionado para o trabalho.  Econômico: Consiste em escolher as técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos materiais e financeiros disponíveis. OBJETIVOS DAS AULAS NO LABORATÓRIO         Conhecimento dos alimentos in natura e industrializados (aspecto, forma, tipo) a serem…

Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 127-136, 2009. 127 ISSN 1982-2111 PADRONIZAÇÃO DE MEDIDAS CASEIRAS COMO INSTRUMENTO FACILITADOR PARA DISCENTES E DOCENTES DO CURSO DE NUTRIÇÃO 1 Cooking measures standardization as an instrument for nutrition students and teachers Vanessa Retamoso2, Marizete de Mesquita3 e Viviani Ruffo de Oliveira4 RESUMO Medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos,…

1 INTRODUÇÃO: Medidas caseiras são instrumentos destinados a medir quantidades de alimentos que serão utilizadas para preparar e servir refeições, aferidas por meio de utensílios existentes em qualquer residência como copos, xícaras, colheres, etc. Devido a sua facilidade de uso e acesso, esses instrumentos culinários são amplamente utilizados tanto em cozinhas residenciais quanto em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), para calcular as quantidades de alimentos que serão preparadas…

DIETÉTCA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE PESAGEM E MEDIÇÃO DE ALIMENTOS Amanda Façanha Marcelo Oliveira Holanda Maria Beatriz Basílio de Andrade Nayara Yorrana Raphael Lucas Rodrigues Rebeca Araújo Fortaleza, 02 de maio de 2014. ÍNDICE 1 Introdução 1 2 Objetivos 4 3 Materiais 5 3.1 Alimentos secos 5 3.2 Alimentos líquidos 5 3.3 Alimentos pastosos 5 4 Metodologia 6 4.1 Alimentos secos 6 4.2 Alimentos líquidos 6 4.3 Alimentos pastosos 6 5…

UNIVERSIDADE VILA VELHA – UVV CURSO DE NUTRIÇÃO FABIANA DOS SANTOS FERNANDA GAMA IVANA BATISTA ORLEANE OLIVEIRA ROSANGELA GUIMARÃES PESOS E MEDIDAS DE ALIMENTOS Disciplina: Técnica e Dietética I VILA VELHA 02 de agosto de 2013 FABIANA DOS SANTOS FERNANDA GAMA IVANA BATISTA ORLEANE OLIVEIRA ROSANGELA GUIMARÃES PESOS E MEDIDAS DE ALIMENTOS Trabalho acadêmico apresentado como requisito parcial de…

EQUIVALÊNCIA PESO/VOLUME 1. INTRODUÇÃO Devido a grande variação no tamanho dos utensílios,o uso correto das medidas é de suma importância,pois permite a obtenção de resultados mais exatos (homogêneos) a cada repetição da preparação. O equipamento mais utilizado para esta prática é a BALANÇA que por sua vez,permite medir com mais precisão os ingredientes,sendo utilizada com mais frequência nos laboratórios de dietética,no entanto a nível doméstico não é muito utilizada,e…

Palmas, 2011 Tema: Registro Alimentar Trabalho apresenta como requisito avaliativo da disciplina Nutrição Aplicada á Educação física do curso de Educação Física Período Noturno, da instituição CEULP/ULBRA. Acadêmica: Welliton Saturnino Brito Professora: Soraya Rodrigues Dodero 1. CONCEITOS TEÓRICOS Calorias consumidas - calorias gastas = Equilíbrio energético. Equilíbrio energético é a relação entre o consumo energético, traduzido pelo equivalente calórico dos…

INTRODUÇÃO Medidas caseiras são instrumentos destinados a medir as quantidades de alimentos que serão utilizadas para preparar e servir refeições. Para a realização da medição adequada a melhor maneira seria o uso de balança para obtenção dos pesos, prática que é muito eficiente, mas exige um tempo maior para realização do trabalho. Assim torna-se visível a importância da padronização de utensílios para realização dessa atividade, sendo as medidas caseiras uma das maneiras mais fáceis…

DE Alimentos Secos com a Determinação da Porosidade e Densidade Salvador 2014 GABRIELA SILVA LOARA ARAUJO lays bitencourt Milena Francisca tainah silveira Taíne Hermida VANESSA batista velda torres RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA: MENSURAÇÃO DE Alimentos Secos com a Determinação da Porosidade e Densidade Relatório realizado pelas alunas do curso de Nutrição, terceiro semestre – 2014.1, referente à aula prática de Técnica Dietética. Orientadora: Profa.…

Técnica Dietética e Higiene dos Alimentos CODICRED: 36436-06 1.5 CRÉDITOS 06 1.6 CARGA HORÁRIA 98 h/a 1.7 ANO / SEMESTRE 2015-1 1.8 PROFESSOR Msc. Rochele de Quadros Rodrigues 2 EMENTA Estudo teórico-prático dos procedimentos e das técnicas adequadas para a seleção, aquisição, higienização, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos de acordo com suas características químicas e físicas. Elaboração, execução e avalição de fichas técnicas de preparações dos grupos…