Teor De Lipidios Em Alimentos

O valor energético de um alimento pode ser determinado pela energia química obtida de seus constituintes orgânicos, lipídios, proteínas e carboidratos, juntamente com a energia fornecida pelos constituintes em menor quantidade como os ácidos orgânicos. A determinação experimental da energia envolve um ou dois procedimentos: o uso de bomba calorimétrica ou do cálculo de energia que fornece resultados aproximados. A bomba calorimétrica envolve a ignição do alimento em containers de metal, sob

– UFPB, Campus I 3 Departamento de Química, Universidade Estadual da Paraíba – UEPB, Campus I, Campina Grande – PB RESUMO As algas são comidas visando seu valor nutricional, sabor, cor e textura sendo combinadas com vários outros tipos de alimentos. As análises de certas algas comestíveis mostraram que muitas contêm significantes quantidades de proteínas, vitaminas e minerais que são essenciais para a nutrição humana. O filo Rhodophyta possui alguns gêneros de importância…

1. INTRODUÇÃO Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade em água (polar), a solubilidade em solventes orgânicos (geralmente apolares) e a capacidade de utilização pelos organismos vivos. Os lipídios desempenham um importante papel no que respeita à qualidade de certos produtos…

Interpretação de Rótulos de Alimentos no Ensino de Química Amanda Porto Neves, Pedro Ivo Canesso Guimarães e Fábio Merçon Ao mesmo tempo em que os preceitos de uma vida saudável, em uma sociedade altamente sedentária, proporcionaram uma explosão na oferta de industrializados do tipo diet e light, a maioria da população não tem o hábito de ler uma tabela de rotulagem nutricional. Tendo em vista a importância do conhecimento químico na compreensão dessas informações, buscou-se…

Acadêmica: Nádia de Oliveira Mendonça RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA E LIPÍDIO PALMAS/2013 Acadêmica: Nádia de Oliveira Mendonça RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA E LIPÍDIO Trabalho apresentado como quesito avaliativo da disciplina de Bromatologia do 4º período do Curso de Nutrição na Universidade Federal do Tocantins – UFT Professora: Alessandra de Sousa Abreu Tavares PALMAS/2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVO 5 3. IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE 5 …

do grego: Bromatos = “dos alimentos” Logos = ciência, estudo BROMATOLOGIA - pode ser definida como a ciência que estuda os alimentos e tem como objetivos e campos de atuação: − Conhecer a composição química e as propriedades físicas para identificar o alimento, conhecer o seu valor nutritivo e assegurar os padrões higiênicos. − Estudar a ação dos alimentos no organismo humano. − Desenvolver formas de conservação, obtenção e produção de alimentos. − Estudar…

PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA TÍTULO: Extração de lipídios pelo método de Soxhlet INTRODUÇÃO A determinação de lipídio pelo método de soxhlet é realizada em três etapas: Extração da gordura da amostra com solvente, eliminação do solvente por evaporação e pesagem da gordura extraída. OBJETIVO Determinar o teor de lipídios de diferentes alimentos. MATERIAIS, EQUIPAMENTOS E REAGENTES Estufa Balança analítica; Dessecador com silica gel; Espátula Balão de extração de 125ml ou 250mL Extrator

composição centesimal da amêndoa crua apresentou os seguintes teores: umidade — 5,05 %, cinzas — 2,40 %, proteínas — 22,11 %, lipídios — 46,28 %, açúcares totais — 7,93 % e amido — 16,07 %. Para a amêndoa tostada os resultados foram: umidade — 1,18 %, cinzas — 2,43 %, proteínas — 21,76 %, lipídios — 48,35 %, açúcares totais — 8,23 % e amido — 17,30 %. A comparação destes resultados foi significativamente diferente nos níveis de lipídios, açúcares totais e amido, possivelmente em…

analisada para conhecer o seu teor de cinzas. A análise foi repetida quatro vezes e resultaram nos seguintes valores em % (m/m) de cinzas 1,65; 1,59; 1,81 e 1,67,. Calcule o valor médio, o desvio padrão e coeficiente de variação. 2) A análise físico-química da amostra de macarrão instantâneo apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Calcule o valor calórico em kcal e em kJ nas seguintes situações: 3) Qual a importância da análise de alimentos e sua aplicação?…

importância dos lipídios? Os lipídios ou gorduras são indispensáveis para o nosso organismo. O colesterol, uma gordura fornecida pela alimentação (30%) e produzida pelo fígado (70%), reveste as membranas das nossas células, além de servir como matéria-prima para a síntese de hormônios esteroides e sais biliares. Os triglicerídeos são gorduras presentes nos alimentos que fornecem energia para as células corporais e formam reservas energéticas para o organismo. O excesso e a falta de…