Tecnologia Do Pescado

PESCADOS INTRODUÇÃO: Conforme a definição contida no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) entende-se por “pescado” todos os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana (BRASIL, 1984). A pesca passou a ser considerada uma atividade de caráter econômico no Brasil em 1948, quando houve a criação da Seção de Pesquisa do Departamento Nacional de Produção Animal, onde foram…

TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS Solange Dias Medeiros MÉTODO DE CONSERVAÇÃO – SALGA Bacalhau (Gadus Morhua) 1 – INTRODUÇÃO A Salga e Secagem de pescado, é um dos métodos mais antigos usados pelo homem para preservar alimentos. Seu uso remota às civilizações do Antigo Egito e Mesopotamia 4000AC, passando pela idade do bronze, Idade Clássica - onde documentos escritos induzem a crer que o Atum era Salgado e Seco; Idade Média com Marco Polo relatando a Salga do Atum no Golfo Pérsico e…

BARROS C.G. Perda da qualidade do pescado, deterioração e putrefação. Revista do Conselho Federal de Medicina Veterinária (CFMV), Vol. 2, n.30, pp. 59–66, 2003. [6] OETTERER M. Proteínas do pescado - processamento com intervenção protéica. In: OETTERER, M.; REGITANO D’ARCE, M.A.; SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barueri (SP), Editora Manole, 2006. pp. 100-134. [7] OGAWA M., MAIA EL. Manual da Pesca ciência e tecnologia do pescado. São Paulo, Ed. Varela, 1999. Vol

Ciência do Pescado (4 créditos), Dinâmica de Recursos Pesqueiros (4 créditos), Economia Pesqueira I (6 créditos), Estatística Pesqueira (6 créditos), Fisioecologia de Organismos Aquáticos (6 créditos), Introdução à Oceanografia (4 créditos), Limnologia (6 créditos), Microbiologia do Pescado (6 créditos), Navegação (4 créditos), Oceanografia Pesqueira (6 créditos), Piscicultura Continental (6 créditos), Planctologia (6 créditos), Princípios da Ciência Pesqueira (4 créditos), Processamento…

alcançar a determinação de dietas adequadas a certos grupos populacionais. Embora extremamente variável, a composição química da carne do pescado, particularmente dos peixes, aproxima-se bastante da composição de aves, bovinos e suínos. Primeiramente, existem diferenças estruturais, por exemplo, entre a carne de pescado e de mamíferos, onde as fibras musculares, no pescado, são mais curtas e apresenta menor quantidade de tecido conectivo, características que lhes conferem uma maior…

frota de embarcações de alto-mar com tecnologia avançada de estocagem, processamento e logística para a comercialização de pescado. A tendência à internacionalização do setor tem levado a Islândia a buscar parcerias no exterior, tanto na pesca oceânica como na aquicultura marinha. Em 2008, as exportações de produtos derivados da atividade pesqueira responderam por 36% das exportações islandesas. Para o mercado brasileiro, a Islândia exporta filés congelados de pescados e bacalhau…

15 2. A PESCA ARTESANAL E A ECONOMIA BAIANA 17 2.1 A PESCA EMBARCADA 18 2.2 A PESCA DESEMBARCADA 20 2.3 A MARISCAGEM 20 2.4 AQUICULTURA 21 2.5 A PESCA DE PEIXES 23 2.6 A ESTRUTURA DOS PORTOS DA PESCA ARTESANAL 23 2.7 A COMERCIALIZAÇÃO DO PESCADO 24 2.8 A INFLUENCIA ECONÔMICA DA PESCA ARTESANAL NA BTS 26 3. ECOSISTEMA DA BAIA DE TODOS OS SANTOS 28 3.1 O MAR DA BAIA E TODOS OS SANTOS 29 3.2 O MANGUEZAL 31 4. SUSTENTABILIDADE DA BTS 33 4.1 PRINCIPAIS DEGRADANTES DO ECOSSISTEMA…

salga de presuntos, que muito se assemelha ao que hoje ainda se usa nas aldeias. Foram as condições climáticas e as características de certas regiões que tornaram possível o desenvolvimento, em condições naturais, de tecnologias empíricas para a produção de presunto. A evolução do processo de fabrico foi levada a cabo por tentativa e erro ao longo de muitas gerações. Esta produção tinha características sazonais – matança e salga no Inverno,…

Engenheiro Ambiental e Sanitarista. Orientador: Prof. Dr. Érico Kunde Corrêa Coorientadora: Profª Drª. Beatriz Simões Valente Pelotas, 2014 Dados de catalogação na fonte: Maria Beatriz Vaghetti Vieira – CRB-10/1032 Biblioteca de Ciência & Tecnologia - UFPel P643c Pilotto, Marcus Vinicius Tabeleão Compostagem dos resíduos de filetagem da atividade pesqueira da Colônia de Pescadores Z3, Pelotas-RS / Marcus Vinicius Tabeleão Pilotto. – 59 f. : il. – Monografia…

marítimos quando for necessário transportar para os Estados Unidos, Espanha, França e Japão. Nossa localização será no Guarujá como veremos no mapa de localização da empresa, porque nesse município fica mais ágil e veloz o recebimento de todos os pescados que vêem do Ceará, Rio Grande do Norte, Pará e Rio Grande do Sul, que desembarcam nos portos públicos dos litorais paulistanos. E não teremos custos com a utilização, porque já pagamos impostos para o governo e com isso não ira gerar a…