Tecnologia Do Leite

Martins dos SANTOS1. Orientadora: Ariadne Aguiar Vitório MENDONÇA1 1 Instituto Federal de Alagoas (IFAL) – Campus Satuba RESUMO O Município de Major Isidoro está situado na região semi-árida, sendo considerado um dos maiores produtores de leite do estado de Alagoas, concentrando um grande número de queijarias artesanais. Estas queijarias em sua grande maioria, na zona rural, classificam-se em três tipos: I, II e III. Outras alternativas para complementar a renda…

O técnico em laticínios é o profissional que planeja,orienta e supervisiona os processos de industrialização do leite e seus derivados desde a fase da retirada do leite da vaca,até o controle de qualidade e comercialização do produto final . Este profissional tem condições de coordenar e acompanhar todas as etapas da cadeia produtiva,empregando métodos,equipamentos e tecnologias apropriadas para cada processo;auxilia na fiscalização do cumprimento das normas sanitárias exigidas pelos orgãos de

RELATÓRIO DA FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE Goiânia 2014 PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁSDEPARTAMENTO DE ENFERMAGEM, NUTRIÇÃO, FISIOTERAPIA E GASTRONOMIA. CURSO DE NUTRIÇÃO SAMARA DE SOUZA PINHO RELATÓRIO DA FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE Trabalho apresentado ao Curso de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica de Goiás, disciplina Tecnologia em Alimentos, para composição de nota referente à n2. Professora:

sólido-liquido em processos biotecnológicos. As principais aplicações de centrífugas na indústria de laticínios incluem: Desnate e Padronização do Leite: remoção e ajuste do teor de gordura presente no leite. Clarificação de Leite e Soro: remoção de sujidades, em geral, presentes no leite e no soro. Degerminação: remoção de microrganismos do leite reduzindo-se a contagem global padrão, quantidade de esporos aeróbicos, anaeróbicos, psicotróficos, etc. Concentração do Creme:…

das pequenas agroindústrias. Estudo de leite e seus derivados: Conceito de leite, Composição do leite, Estudo sobre lactose, Lipídios e proteínas, Proteínas do soro. Classificação do leite: Estudo do leite tipo A, B e C. Tratamentos do leite. Estudo sobre o processo de filtração, resfriamento e pasteurização. Tecnologia dos queijos: Histórico, Definição de queijos, Classificação dos tipos de queijos. Etapas da tecnologia dos queijos; Escolha e tratamento do leite; Coagulação; Tratamento…

PARAÍBA Disciplina Tecnologia de Leite e Derivados Érica de Andrade Vieira Resumo relacionado ao debate em sala de aula: Lactococcus A importância das bactérias lácticas devem ser examinadas de acordo com dois pontos de vista opostos, as bactérias lácticas pode se comportar como microrganismos deletérios ou benéficos. Segundo Ordoñez et al.(2005), a ação deletéria deve-se ao fato de que meta metabolizam a lactose produzindo ácido láctico, que, ao acumular-se no leite, causa…

Universidade Federal de Santa Catarina Centro de Ciências Agrárias Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos Princípios da Nutrição Leites, iogurtes e bebidas lácteas Cynthia Farias Manassi O Leite • O leite é um produto de secreção de mamíferos fêmeas durante o período conhecido como lactação, e desde milênios é fornecido em todas as partes do mundo, por ser reconhecidamente um alimento quase completo em teor de…

de Oxigênio e Demanda Química de Oxigênio) e a imensa quantidade de efluentes gerados (cerca de 3,7 bilhões de litros só no ano de 2002). Em geral, as indústrias produtoras de queijo são de pequeno porte, não possuindo meios econômicos ou tecnologia disponível para o reprocessamento deste resíduo, que poderia ser transformado em produtos alimentícios de maior valor agregado. Atualmente, apenas 50% da produção mundial de soro de queijo gerado é tratado ou transformado em…

1- INTRODUÇÃO As discussões acerca do conceito de cadeia produtiva no Brasil intensificaram-se a partir do início dos anos 90, e na área do leite se iniciou na segunda metade daquela década. As empresas, as grandes em especial, precisaram reagir, por um lado, à abertura do mercado nacional decorrente da definição da política do governo federal que visava combater a inflação via entrada de produtos importados, e, por outro, ao efeito do aumento da demanda nos dois anos que sucederam o Plano

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CÂMPUS MEDIANEIRA NUCLEO DE ALIMENTOS GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE LEITES E DERIVADOS PROF. CELEIDE PEREIRA FABRICAÇÃO DE MANTEIGA MEDIANEIRA 2014 1. INTRODUÇÃO A manteiga é um dos derivados de leite mais antigos. O início do fabrico deste produto data de períodos que vão de 1.400 a 2.000 a.C. Inicialmente, a manteiga era utilizada pelos romanos e gregos como…