Tecnologia Do Leite

Introdução: De acordo com a portaria nº 146, de 6 de marco de 1996 que: “Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou do leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactéria específica, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias…

1.0 INTRODUÇÃO Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie que o proceda (BRASIL, 2002). Do ponto de vista biológico, leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função natural é a alimentação dos recém-nascidos. Do ponto de vista físico-químico, é uma…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba PROCESSAMENTO DE LEITE E CONSUMO: PRÁTICA 6 DETERMINAÇÃO DA ESTABILIDADE DO LEITE Trabalho realizado pelas dissentes: Andressa Costa e Dalila Januzzi para a Instituição Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba, pela matéria Processamento de leite e consumo, ministrada pela docente Elisangela Do Carmo Domingo.

Juazeiro do Norte – CE Jéssica Barra Lima1, Jociane Cavalcante Silva2, Kelly Araújo Ferreira3, Janeanne Nascimento Silva4 1 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil 2 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil 3 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil 4 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil jess.b@msn.com, jociane123@bol.com, kelly_manasses@hotmail.com,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE SAÚDE E TECNOLOGIA RURAL CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA DE PEQUENOS RUMINANTES MARTA GLICIA OLIVEIRA DOS SANTOS MONITORAMENTO DO LEITE DE CABRA PROCESSADO EM MINI USINAS DO CARIRI PARAIBANO ATRAVÉS DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE – APPCC Patos / PB 2005 MARTA GLICIA OLIVEIRA DOS SANTOS MONITORAMENTO DO LEITE DE CABRA PROCESSADO EM MINI USINAS DO CARIRI PARAIBANO ATRAVÉS DO…

latifundiários do nosso país. 2 DESENVOLVIMENTO 2.1 - A empresa 2.1.1 - A história geral Em 1944, foi fundada a Usina Central de Leite pertencente à Secretaria de Agricultura de Minas Gerais. Com os representantes de seis cooperativas associadas, localizadas na região de Belo Horizonte em 1948, criou-se a Cooperativa Central dos Produtores Rurais de Leite Ltda. – CCPL. Em 1956, o nome CCPL, foi mudado para CCPR – Cooperativa Central dos Produtores Rurais de Minas Gerais. Ao…

sistema de incentivos; rotatividade e absenteísmo. • Aspectos de marketing: segmentação do mercado; estratégia do produto, preço, promoção e distribuição. • Aspectos de produção: Layout das instalações da fábrica; pesquisa e desenvolvimento; uso de tecnologia; aquisição de matéria-prima; controle de estoques e uso de subcontratação. • Aspectos financeiros: liquidez; lucratividade; atividades e oportunidades de investimentos. Existem diferentes técnicas disponíveis para ajudar a…

ELABORAÇÃO DE APPCC NO PROCESSAMENTO DE REQUEIJÃO CREMOSO Implementation of HACCP in processing of cream cheese Mariana Buranelo Egea1 Eliane Dalva Godoy Danesi2 Resumo. Pela sua complexa constituição química, o leite é utilizado para elaboração de derivados como o requeijão cremoso que é um queijo cuja massa apresenta características que evidenciam ruptura completa da estrutura original do coágulo, denominado queijo de massa fundida. Programas como as Boas Práticas de Fabricação, podem…

| | |CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA | | |DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | | |TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS |

---------------------------------------------------------------------------43 Tabela 5 – Informação nutricional proposta segundo software da ANVISA --------------------------------------------------------------------------------------44 Tabela 6 – Composição do leite de vaca e cabra ------------------------------------------45 LISTA DE ILUSTRAÇÕES Figura 1- Estrutura química dos PUFA’s --------------------------------------------------34 Figura 2- Preparação da massa base…