Substitutos De Gordura

==> Questões 1 - Qual a diferença legal entre óleos, gorduras e azeites? ==> Óleos são líquidos e gorduras são sólidos a 25( C. ==> Azeites são óleos extraídos de frutas. Não podem ser refinados, apenas filtrados ou centrifugados. 2 - O que são óleos e gorduras? Quais os principais componentes dos óleos e gorduras? ==> Óleos e gorduras são misturas de lipídeos. Os principais componentes são os triglicerídeos formados pela ligação de três ácidos graxos com uma…

Fatores Socioculturais A população quer cada vez mais alimentos saudáveis e que se adequem à correria do dia-adia. O consumo de alimentos light e diet nos supermercados, representam que a população quer de alguma forma diminuir a quantidade de gorduras e açúcares dos alimentos consumidos. Esses alimentos são também as mais rentáveis. Pesquisa realizada pela Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos Dietéticos para Fins Especiais e Suplementos Alimentares (Abiadsa)…

Há alguns anos, ninguém dava muita importância a esse tipo de substância e as gorduras saturadas eram as únicas apontadas como “vilãs da dieta”. Eis que surgem alertas de instituições de saúde pública no mundo todo: as gorduras trans fazem um tremendo mal à saúde. Duas pesquisas foram responsáveis por trazer o assunto à tona: a realizada pela Universidade Wake Forest, nos EUA, e outra, publicada na revista especializada New England Journal of Medicine. A substância é responsável por dar mais

distribuídas em proporções apropriadas entre carboidratos (açúcares), proteínas e gorduras. 5. O que é a Tabela de Alimentos Equivalentes e como utilizá-la. Esta tabela é uma lista de substituições que deve ser sempre consultada para que a alimentação não se torne monótona. Pode-se substituir os alimentos à vontade sempre dentro de um mesmo grupo, onde o teor calórico e a proporção de carboidratos, proteínas e gorduras serão semelhantes (equivalentes). Assim, cada pessoa pode…

repensadas a partir do crescimento e expansão para o mercado exterior, nesse caso de uma rede de franquias de fast food. Para isso foram elencados fatores a serem análisados como nível de competição, barreiras, fornecedores, público alvo, os produtos substitutos e os fatores ambientais, cabe salientar que dentro desse contexto, a visão, missão e valores nortearam esse planejamento e foram decisivos para o diagnóstico. Sendo assim, partindo da premissa que esse mercado está potenciamente…

orientar e estimular a prática de uma alimentação saudável. I – O valor energético total da alimentação deve ter a seguinte distribuição para os macronutrientes: carboidratos de 55% a 75%, gorduras 15% a 40% e proteínas 10% a 25%. II – Limitar a ingestão energética procedente de gorduras e substituir as gorduras saturadas por insaturadas. III – Limitar a ingestão de açúcar livre a 10% do valor energético e controlar a ingestão de sódio de toda procedência. IV – Aumentar o consumo de…

Saponificação Óleo Os óleos e gorduras são, por definição, substâncias que não se misturam com a água (insolúveis) e podem ser de origem animal ou vegetal. Sua constituição química é composta por triglicerídeos, que são formados da condensação entre glicerol e ácidos graxos. A diferença entre gordura e óleo é tão somente seu estado físico, em que a gordura é sólida e o óleo é líquido, ambos a uma temperatura de até 20°C. Glicerol (Propano-1,2,3-triol) A Glicerina ou glicerol,…

com 23,71% de incidência, ocorrendo em menor frequência em indivíduos à partir dos 40 anos, expressando o menor percentual depois dos 60 anos com 6,71% (PEREIRA FILHO; FURLAN, 2004). O leite de vaca é rico em proteínas de alto valor nutricional, gorduras com destaque para o ácido linoléico conjugado, lactose, vitaminas especialmente as do complexo B, com destaque para a B2 e B12 e minerais como o cálcio e o fósforo. No leite integral, são encontradas ainda vitaminas A e D…

Figura 2 - Homogeneizador em 3D O homogeneizador é uma bomba de pistões de alta pressão provida de válvulas especiais denominadas válvulas homogeneizadoras, onde por um lado entra a emulsão de água e gordura dispersa em grandes partículas, passa pelo equipamento que irá quebrar as partículas de gordura, homogeneizando esta mistura e por outro lado a mistura estabilizada. Figura 3 – Princípio Homogeneização Figura 4 – Válvula Homogeneizadora e Assento…

Queijos cottage ou ricota amassados. Iogurte com pedaços de frutas. Carnes,aves, peixes e ovos Carnes, peixes e aves na forma de purê ,sem pele. Ovos mexidos moles ou pochê, na forma de purê. Gemada Carnes duras, crocantes, empanadas. Ovos fritos. Gorduras, óleos e açúcares Gelatina, sorvetes, geléia, mel, açúcar, xaropes. Margarina, manteiga, creme de leite, chantilly, nata. Bacon, azeitona, coco. Temperos Todos, sem excesso. Sal, pimentas, catchup e mostarda: somente com…