Segurança em serviços de alimentação

SEGURANÇA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Tradução: Regina C. C. Lovatti A partir do ponto de vista de representar lucro, alimentos não é um alvo tão atrativo para roubos quanto dinheiro e bebidas, porém isto não é impedimento para que seja roubado continuamente. O alto custo da elaboração de alimentos faz com que ele seja, eminentemente, uma mercadoria “roubável”. Os roubos de alimentos em hotelaria, em sua maior parte, são cometidos, ocasionalmente, pelos empregados quando surge oportunidade. Se esta prática torna-se bem estabelecida no hotel, as perdas econômicas resultantes no decorrer de um período podem ser consideráveis. Em geral, medidas de controle são, em grande parte, um assunto de senso comum e variará de acordo com detalhes das condições locais. Situações que favorecem a ocorrência de furto ou perdas de alimentos, incluem: 1. Roubo de alimentos pela ou com a conivência dos empregados; 2. Cobrança abaixo do valor do serviço consumido pelo cliente; 3. Desperdício de alimentos decorrente de incompetência ou falhas no preparo pela equipe da cozinha; 4. Falta de supervisão e/ou de política relativa à distribuição excessiva de alimentos; 5. Falta de controle da disposição do lixo; 6. Práticas desonestas de aquisição; 7. Controle insatisfatório da produção e do porcionamento; 8. Desperdício de alimentos pela compra excessiva, devido à imprecisão na previsão das necessidades. OPERACIONALIZAÇÃO DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO O…

CONSULTORIA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO É o serviço que objetiva criar uma parceria com os proprietários de restaurantes comerciais, semi-industriais, industriais de pequeno ou médio porte, padarias, lanchonetes, hotéis, supermercados entre outros segmentos de alimentação coletiva. Para oferecer ao seu cliente um produto de qualidade e de credibilidade é fundamental que o estabelecimento siga em sua produção as normas vigentes da Vigilância Sanitária. A Key Associados irá…

condições em que esta população vive, a Organização Mundial de Saúde (OMS), define saúde como “o completo bem estar físico, mental e social”, (SAÚDE..., 1979). A saúde do indivíduo depende do equilíbrio entre este, o meio ambiente natural e o meio ambiente construído, traduzindo alta complexidade, ao lado das dependências econômico-sociais. Segundo Rivera et al. (1992), os serviços de saúde são uma das formas de resposta da sociedade aos problemas apresentados pelo estado de saúde e da…

------------------------------------------------- Ano lectivo 2009 Avaliação da Qualidade de um Serviço de Alimentação Trabalho elaborado pela discente: Teresa Ferreira Unidade Curricular: Gestão e Auditoria da Qualidade em Saúde Introdução Através da portaria n.º 83/2009, de 22 de Janeiro, foi constituído o Centro Hospitalar do Oeste Norte (CHON), dotado de autonomia administrativa e financeira e património próprio, que integra o Centro Hospitalar das Caldas da Rainha…

ocorre na rotina e não o que “deveria” ocorrer. 3) Caso algum item do Manual não seja aplicável para o estabelecimento em questão, deve-se colocar esta informação de forma clara. Por exemplo, se um restaurante não realiza transporte de alimentos, no item correspondente a este assunto, deve-se escrever: “Este item não é aplicável a este estabelecimento.” 4) Sempre que algum procedimento descrito tiver documentos que comprovem ou ilustrem o seu cumprimento, deve-se mencioná-los e…

FACULDADES UNIDAS DO VALE DO ARAGUAIA BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Docente: Iza Nathália Arruda Discentes: Flávia Milhomem Maitê Rodrigues Sara M. Forgerini Barra do Garças, maio de 2013 ANTIOXIDANTES FLAVONÓIDES RADICAIS LIVRES Provenientes da oxidação da membrana celular; Stress, luz UV, radiação, fumo, álccol, exercícios em excesso, má alimentação, ambientes poluídos... Responsáveis pela ocorrência de diversas enfermidades e processos…

Luan Felipe Goulart Silva (luangoulart@ig.com.br/www.facebook.com/LuanGoulart) Nutrição, 2012 – Unip Swift – Campinas/SP BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO (BPSA) O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aprovado pela Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, abrange os procedimentos que devem ser adotados nos serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Essa legislação federal pode ser…

REGULAMENTO TÉCNICO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO 1- ALCANCE 1.1. Objetivo O presente Regulamento estabelece os requisitos de condições higiênico-sanitárias relativos às Boas Práticas a serem adotados pelos serviços de alimentação. 1.2. Âmbito de Aplicação Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam alguma das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição de alimentos e venda direta ao consumidor. Excluem-se deste…

Autora: Ana Paula Neri de Azevedo Engenheira de Alimentos mestranda em gestão Composto de marketing em serviços de alimentação: multicasos Resumo Este trabalho tem por objetivo o levantamento do composto de marketing de dois restaurantes localizados na cidade de Montes claros (MG) e elaborar sugestões, quando verificada a lacuna entre as informações pesquisadas e a literatura sobre o assunto. A metodologia utilizada baseou-se na revisão bibliográfica de dados secundários…

TREINAMENTO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Introdução Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “manipuladores de Alimentos”, É a pessoa que lava, descasca, corta, ou seja, prepara os alimentos. Portanto você colaborador da “Boa Cozinha” é responsável para garantir a segurança alimentar do trabalhador. • Este alimento vai proporcionar energia para vida; • Quem Produz este alimento até chegar ao consumo do trabalhador com segurança e…