Relatório Amido

AMIDO E SEUS PRODUTOS – GELATINIZAÇÃO DO AMIDO Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado ao Centro Universitário Vila Velha - UVV, como parte das exigências da Disciplina de Tecnologia e Estudo Experimental dos Alimentos, sob orientação da Professora Rosana Vargas. VILA VELHA SETEMBRO/2012 INTRODUÇÃO: O conceito de carboidratos complexos tem sido modificado pelas recentes descobertas relacionadas aos seus efeitos fisiológicos e nutricionais. Neste grupo de nutrientes incluem-se o amido e os polissacarídeos não-amido, os quais possuem diferenças em suas estruturas químicas e em seus efeitos fisiológicos. O amido é formado por dois polímeros, a amilose e a amilopectina, que somente podem ser evidenciados após solubilização dos grânulos e separação. As propriedades mais importantes com influência no seu valor nutricional incluem a taxa e a extensão da digestão ao longo do trato gastrointestinal e o metabolismo dos monômeros absorvidos. Por outro lado, alguns aspectos físico-químicos do amido podem afetar a sua digestibilidade em um alimento. De um modo geral, os principais fatores que podem interferir no aproveitamento deste polissacarídeo incluem: a sua origem botânica, a relação amilose/amilopectina, o grau de cristalinidade, a forma física e o tipo de processamento do amido, assim como interações ocorridas entre esta substância e outros constituintes

Rocha Relatório Geleificação do amido Trabalho apresentado à disciplina de Bioquímica de Alimentos ao curso de Engenharia de Alimentos, para a professora Larissa Canhadas Bertan, afim de obtenção de nota. Laranjeiras do Sul, Pr Maio/2012 Conteúdo Introdução 3 Material 3 Métodos 4 Porcentagem de Caimento 5 Objetivo 5 Resultados 5 Gelatinização do polvilho (fécula de mandioca) 5 Gráfico do caimento do gel de polvilho 7 Gelatinização do amido 8 Gráfico…

Faculdade da Saúde - Biomedicina Relatório de tecnologia dos alimentos Título: Detecção de amido Integrantes do grupo: Amanda Faure Gisele Macedo Guilherme Bertolini Juliana Sgarioni São Bernardo do Campo, 20 de maio de 2015. INTRODUÇÃO O amido tem origem vegetal, sendo assim, é muito encontrado e mais comum na rotina de alimentação das pessoas os cereais, tubérculos e raízes, e leguminosas, sendo eles, respectivamente (arroz, milho e trigo),…

Introdução Atualmente o mercado de amido comercial restringe-se ao amido de milho, batata, mandioca e trigo, nativos ou modificados. Há, entretanto, demanda por amidos com propriedades específicas para atender às diferentes exigências do setor alimentício, no qual os amidos modificados por processos químicos apresentam restrições de uso (ROESLER et al., 2008). Neste contexto, algumas indústrias produtoras de fécula de mandioca têm mostrado interesse em processar para obtenção de…

26/03/2015 Identificação de Carboidratos 3° semestre São Paulo 2015 Introdução O amido está presente na maioria dos vegetais, com a função inicial de armazenar energia coletada pela fotossíntese. Quando há a produção de amido este é empacotado em pequenos grânulos que variam de tamanho em função da fonte (mandioca, milho, batata, etc.). O grânulo de amido consiste de dois carboidratos…

O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Na realidade, ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-glicose, mas são ligeiramente diferentes. A amilose corresponde a um polímero de cadeia normal com mais de 1000 moléculas de α-glicose unidas por meio de uma ligação α-1,4’-glicosídica e está presente…

Relatório sobre experimento de extração do Amido da Batata (Solanum tuberosum) Introdução: O amido e glucagon são carboidratos de reserva vegetal e animal, respectivamente, são importantes reservas de nutrientes para períodos curtos de jejum e, nos animais, suprimento rápido de glicose para atividade física e reserva para regulação da glicemia sanguínea. Objetivos: O presente experimento teve como objetivos verificar a presença do amido em diferentes soluções, entender os processos…

ESTADUAL DE MARINGÁ CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA DE FUNDAMENTOS IV RELATÓRIO DE FUNDAMENTOS IV GELATINIZAÇÃO DO AMIDO UMUARAMA-PR 21/09/2012 1. INTRODUÇÃO O grânulo de amido, constituído por dois polissacarídeos, a amilose e amilopectina, pode ser submetido ao processo de formação do gel, que consiste no aquecimento de uma solução de amido-água até temperatura de 60-70°C.Durante esse…

que contém. Os leucoplastos, (ou plastos incolores) armazenam amido (aminoplastos), óleos (oleoplastos) ou proteínas (proteoplastos). Os cromoplastos (ou plastos coloridos) contêm pigmentos de cores variadas, sendo os cloropalstos (verdes) os mais importantes, por serem responsáveis pela fotossíntese. Os cloroplastos são organelas presentes nas células das plantas, algas e alguns protistas, que possuem clorofila, pigmento responsável pela sua cor verde, e são eles que realizam a…

e polihidroxiálcool (Ribeiro 2007). O amido é a fonte de reserva mais importante dos vegetais, está presente nos plastídios de vegetais superiores. Pode ser encontrado em raízes, sementes e tubérculos. Existem vários tipos de amido, derivados de milho, arroz, batata, mandioca, feijão, trigo e várias outras fontes. Os diferentes amidos apresentam propriedades diferentes e são utilizados na indústria de alimentos com diferentes propósitos, tais como: nutricional, tecnológico, funcional,…