Nutrição

Controle Higiênico Dos Alimentos Bacillus Cereus Características: é uma bactéria beta hemolítica gram-positiva, de forma cilíndrica, endêmica, que vive no solo. Algumas cepas são prejudiciais aos seres humanos e causa intoxicação alimentar, enquanto outras cepas podem ser benéficas, como os probióticos para animais Contaminação: A intoxicação alimentar transmitida por bacilos ocorre devido à sobrevivência dos endo-esporos bacterianos quando o alimento é mal cozido. Fonte: Bactéria disseminada na natureza, encontra-se no solo e pode ser veiculada pelo pó e pela água, os seus esporos são resistentes às temperaturas de cozedura e pasteurização dos alimentos, multiplicam-se bem nos alimentos cozinhados, pouco ácidos, mantidos a temperaturas entre 10 e 50ºC. Alimentos: Arroz cozido com bastante antecedência, farinhas, derivados de leite, condimentos, molhos, legumes cozidos, sopas, salada ou puré de batata, cereais, pratos cozinhados, cremes, pudins, etc. Quadro Clinico: é responsável por uma minoria de doenças transmitidas por alimentos (2-5 %), causando grave náusea, vômito e diarreia. Clostridum Botulinum Características: É o nome de uma bactéria patogênica ,que podem gerar uma toxi-infecção alimentar. É uma bactéria em forma de cotonete, flagelada que lhe confere agilidade. Contaminação: Com a ingestão de um alimento contaminado a anaerobiose causa a germinação e produção de toxinas, bloqueando a liberação deacetilcolina pelo…

Introdução a Higiene Alimentar Profa. Dra. Erika Maria Roel Gutierrez A Higiene dos Alimentos pode ser definida como o conjunto de ações que visam a proteção dos alimentos contra a contaminação física, química ou microbiológica, a inibição da multiplicação dos microrganismos, a destruição dos microrganismos patogênicos. Custo da falta de higiene x beneficio de uma boa higiene Interdição do estabelecimento Perda de emprego Punição legal Perda de reputação Pagamento de…

TóxicoFarmacológicas). As variáveis coletadas foram: gênero, faixa etária, zona de residência do paciente, sazonalidade, ocupação, grau de instrução, alimento responsável pela intoxicação e evolução (cura/ óbito). Resultados: Foram registrados 162 casos de intoxicação por alimentos, de um total de 1.443 ocorrências de intoxicações e acidentes com plantas tóxicas e animais peçonhentos durante o ano de 2005. Observou-se que o gênero feminino foi o de maior percentual encontrado, com 56,2%.…

FACULDADE NOVO MILÊNIO CURSO DE GASTRONOMIA LUCAS BORGNETH MARIANA RODRIGUEZ RAPHAEL DOS SANTOS CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO: SALMONELLA VILA VELHA 2014 LUCAS BORGNETH MARIANA RODRIGUEZ RAPHAEL DOS SANTOS CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO: SALMONELLA Trabalho sobre SALMONELLA, apresentado ao curso de Gastronomia da Faculdade Novo Milênio ES. Professora Beatrix Belfort. VILA VELHA 2014 SUMÁRIO 1-…

microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais permanentes até o prazo de validade determinado (SILVA JÚNIOR, 2007). Os microrganismos patogênicos podem ser divididos em três grupos quanto à resistência ao congelamento. Os sensíveis, pertencentes ao grupo dos coliformes, Pseudomonas, Achromobacter e Salmonella. O grupo dos microrganismos levemente resistentes, tais como Staphylococcus aureus e Enterococcus. E o terceiro grupo, o dos microrganismos resistentes ao…

Toxi nfec çõ Alim enta re introdução Center Toxinf ecçã o Alime ntar perigos “Qualquer propriedade biológica, física ou Biológicos química que possa tornar um alimento prejudicial para o consumo humano” perigos QUÍMICO S Este tipo de perigo ocorre quando um alimento é contaminado por uma substância química durante os processos de armazenamento, de preparação, de confecção, de serviço... Nos estabelecimentos de hotelaria, de restauração e de bebidas, este tipo de contaminação…

segurança dos alimentos, utilizando-se a metodologia focus group. Três sessões de discussão foram conduzidas (duas em Campinas e uma no Rio de Janeiro), tendo sido observadas diferenças entre os consumidores das distintas praças. Os consumidores de Campinas mostraram-se mais preocupados e interessados no assunto do que os do Rio de Janeiro, pois relataram buscar mais informações nos rótulos de alimentos. Menções relacionadas a riscos, como intoxicação alimentar, botulismo e…

Gastroenterite - Causas, Sintomas, Tratamento e Prevenção O que é?A gastroenterite é uma inflamação da mucosa do estômago e dos intestinos, que provoca anorexia, náuseas, vômitos, diarréia e desconforto abdominal. Causa Na maioria dos casos de gastroenterites são causadas por micróbios, geralmente de origem viral (rotavírus , adenovírus , calicivírus , astrovírus ) e, menos freqüentemente bactérias tipo ( Salmonella e outras bactérias, tais como certos tipos de Escherichia coli ,…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL Salmonella sp. e Shigella spp. Jéssica Martins de Andrade Mayara Costa de Medeiros Taiane Maria de Lima Rodrigues RECIFE 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL Jéssica Martins de Andrade Mayara Costa de Medeiros Taiane Maria de Lima Rodrigues Salmonella sp. e Shigella spp.…

cereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Aeromonas spp, Campylobacter spp, Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Shigella spp., e Yersinia spp. S. aureus foi identificada em 10,5% (73/693) das amostras, e destes, 59% (43/73) foram co-contaminado com pelo menos um outro organismo no painel de rastreio. As amostras positivas S. aureus incluiu 29 carnes, 20 alimentos preparados com carne, 11 alimentos preparados que não contenham carne, 10 lácteos, e três produtos.…