TRABALHOS

após o tempo ótimo de mistura é capaz de reter os gases produzidos pelas leveduras, resultando desta forma um produto fermentado de baixa densidade. As gliadinas são as principais responsáveis pelo controle do volume do pão, enquanto que as gluteninas respondem pelos tempos de mistura e de desenvolvimento da massa, sendo essa fração a mais elástica e coesa. O amido auxilia na manutenção da estrutura do pão no cozimento, ajudando a retenção dos gases produzidos durante a fermentação. Os lipídeos também participam das interações entre o amido e proteínas, e ainda das proteínas entre si, gliadina e gluteninas. AMIDO DE MILHO: O amido de milho pode substituir a farinha de trigo em qualquer receita e fica ainda melhor pois é mais fino e para a formação do glúten. SAL REFINADO O sal sempre foi usado na panificação de maneira geral, na massa para poder contribuir de modo positivo , pelas razões a seguir: - melhora as características de plasticidade da massa, melhorando a força do glúten; - melhora as características da crosta; - melhora o sabor do produto final; - afeta as características de conservação do pão, devido às propriedades higroscópicas. FERMENTO QUIMICO: é o responsável pelo crescimento das massas dos bolos, que ocorre através de uma reação química durante a cozedura. É um produto formado por substâncias, ou uma mistura de substâncias químicas que, pela influência do…

Temperatura Temperatura Chamamos de Termologia a parte da física que estuda os fenômenos relativos ao calor, aquecimento, resfriamento, mudanças de estado físico, mudanças de temperatura, etc. Temperatura é a grandeza que caracteriza o estado térmico de um corpo ou sistema. Fisicamente o conceito dado a quente e frio é um pouco diferente do que costumamos usar no nosso cotidiano. Podemos definir como quente um corpo que tem suas moléculas agitando-se muito, ou…

(alvejantes) de tecidos, poupa de celulose, etc. Para essas utilizações sua concentração é superior a 30% de peróxido de hidrogênio. A solução aquosa com concentração de 3% de peróxido de hidrogênio, popularmente conhecida como água oxigenada, é usada como antisséptico e algumas pessoas a utilizam para a descoloração de pelos e cabelos. Dióxido de silício (Sio2): é o óxido mais abundante da crosta terrestre, ele é um dos componentes dos cristais, das rochas e da areia. Óxido de Cálcio…

Introdução a Calorimetria 1) Defina calor e temperatura 2) Defina o que é escala termométrica 3)Na tabela a seguir, temos os valores das temperaturas dos pontos de fusão e de ebulição do oxigênio, do fenol e do pentano. Quais seriam esses valores na escala kelvin? 4)Maria usou um livro de receitas para fazer um bolo de fubá. Mas, ao fazer a tradução do livro do inglês para o português, a temperatura permaneceu em Fahrenheit (ºF). A receita disse que o bolo deve ser levado ao forno a 392…

......................................................................................40 LISTA DE FIGURAS E TABELAS FIGURA 1. Processos de Transformação FIGURA 2. Fluxograma Geral FIGURA 3. Triturador FIGURA 4. Triturador FIGURA 5. Esquema da Torre de Secagem FIGURA 6. Conversor de quatro etapas FIGURA 7. Fluxograma de Equipamentos FIGURA 8. Balanço de Massa: Triturador e Peneira TABELA 1. Quantidade de cada elemento nas correntes referentes ao Forno de Enxofre FIGURA 9.…

não os pôr frios em água quente e deitar sal... Quando se aquece um ovo, o seu conteúdo, sobretudo o ar, vai dilatando, exercendo pressão sobre a casca. E ele pode mesmo partir. É bem verdade que o furo deixa sair ar. Mas já reparou nas bolhas libertadas à superfície de um ovo enquanto coze? É que a casca é porosa! Será então preciso furar, ou arrisca-se a rachá-lo? Há que pesar os prós e contras. Os ovos contêm água que, com o tempo, vai evaporando. A bolsa de ar vai aumentando e…

Hidromecânica 4 2.6 EnergiaTérmica 5 2.7 Energia Nuclear 6 3. CONCLUSÃO 7 4. REFERÊNCIAS 7 1. INTRODUÇÃO A energia é tudo o que produz ou pode produzir acção, podendo por isso tomar as mais variadas formas: Energia mecânica, calorífica, gravítica, eléctrica, química, magnética, radiante, nuclear, etc. É tudo energias. A energia não se cria nem se destrói apenas se transforma, da qual o homem pode aproveitar e extrair da natureza e sem a qual não consegue…

Hidromecânica 4 2.6 EnergiaTérmica 5 2.7 Energia Nuclear 6 3. CONCLUSÃO 7 4. REFERÊNCIAS 7 1. INTRODUÇÃO A energia é tudo o que produz ou pode produzir acção, podendo por isso tomar as mais variadas formas: Energia mecânica, calorífica, gravítica, eléctrica, química, magnética, radiante, nuclear, etc. É tudo energias. A energia não se cria nem se destrói apenas se transforma, da qual o homem pode aproveitar e extrair da natureza e sem a qual não consegue…

TERMOMETRIA Temperatura Chamamos de Termologia a parte da física que estuda os fenômenos relativos ao calor, aquecimento, resfriamento, mudanças de estado físico, mudanças de temperatura, etc. Temperatura é a grandeza que caracteriza o estado térmico de um corpo ou sistema. Fisicamente o conceito dado a quente e frio é um pouco diferente do que costumamos usar no nosso cotidiano. Podemos definir como quente um corpo que tem suas moléculas agitando-se muito, ou seja, com alta energia…

relacionado ao processo de formação do planeta. Portanto, assim como a Terra, a atmosfera apresentou variações com o tempo. Antes do aparecimento da espécie humana, essas variações ocorriam exclusivamente devido a fatores naturais, como alterações na vida vegetal. Atualmente, alterações da atmosfera são conseqüências de fatores naturais e, principalmente, decorrência de ações humanas. Importância da atmosfera A atmosfera é fundamental para a vida na Terra porque ela protege os…