Processo de fabricação do presunto

Processo de Fabricação do Presunto - Modo de Fazer Todos os produtos produzidos pela Empresa são desenvolvidos e elaborados inicialmente pela área técnica da empresa: CETEC (Centro de Tecnologia da Empresa, responsável pela pesquisa e desenvolvimento de produtos e embalagens) e INFOTEC (Área responsável pelo gerenciamento das Informações Técnicas da Empresa). Nos laboratórios do CETEC são realizados analises microbiológicas e fisico químicas. Há também vários outros testes para se garantir a qualidade do produto final, como, vida de prateleira, testes de rancidez, durabilidade do produto, formulações, quantidade de condimentos Também são realizados testes sensoriais para avaliar cor, sabor, aroma, textura dos alimentos Após a aprovação do produto pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, ocorre a elaboração das listas técnicas, onde nelas vão conter as quantidades corretas de matéria prima e condimentos que compõem o produto. Fluxograma do processo 1. Recebimento da matéria prima na sala de massa; 2. Pesagem da matéria prima; 3. Pesagem dos condimentos; 4. Preparo da salmoura; 5. Preparo da massa; 6. Processo de cura; 7. Processo de embutimento; 8. Processo de enformagem; 9. Processo de cozimento e resfriamento; 10. Embalagem secundária; 11. Paletização; Matéria Prima e Condimentos Utilizados Matéria Prima A matéria prima é o material utilizado para o sistema de produção dos produtos. *…

Introdução Porque produtos cárneos? Carne: Perecível Desenvolvimento dos primeiros métodos de conservação, como a desidratação e a cura Utilização de todas as partes do animal Produtos cárneos:  carne fresca modificada através de tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda através da combinação destes métodos Proteína de origem animal mais consumida no mundo; Demanda de carnes suínas - invistam em tecnologias Para a fabricação do produto de qualidade é essencial uma…

1 INSTITUTO SUPERIOR TUPY SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA MESTRADO PROFISSIONAL EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO DANIEL LUIZ GALHART Proposta de equipamento para desenformar presunto: Estudo de caso em empresa frigorífica Joinville 2013 2 DANIEL LUIZ GALHART Proposta de equipamento para desenformar presunto: Estudo de caso em empresa frigorífica Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa de Mestrado Profissional em Engenharia de Produção do Instituto…

FRANCISCO TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - (TPOA) CARNE E DERIVADOS E COURO. PETROLINA 2013 COLEGIADO DE ZOOTECNIA Ayala de Oliveira Dias Emanoel Amarante Graziela Leite PRESUNTO E APRESUNTADO ORIGEM E PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS COZIDOS Parte escrita do seminário apresentado como…

MEDICINA VETERINÁRIA CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA PRESUNTO SÃO JOSÉ DOS PINHAIS 2014 PRESUNTO Trabalho apresentado ao Programa de Aprendizagem (P. A.) Tecnologia de Alimentos de Origem Animal do curso de graduação em Medicina Veterinária, da Pontifícia Universidade Católica do Paraná. SÃO JOSÉ DOS PINHAIS 2014 SUMÁRIO 1. Definição do produto...............................................................................01…

Sumário 1. INTRODUÇÃO Segundo Pereira e Lopes, os embutidos cozidos são aqueles que sofrem um processo de tratamento térmico, em estufa ou água, suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração. O tratamento térmico também pode ser realizado com a defumação sob temperaturas mais elevadas. Incluem-se nesse grupo os emulsionados de massa fina como a salsicha e mortadela. Os embutidos podem ser frescos, secos ou cozidos. Entretanto, este trabalho obterá ênfase somente…

agregada. Presunto Cozido ou Presunto Cozido Superior Cozido Presunto Cozido Superior: Relação Umidade/Proteína (Máx.) 4.5 Proteína % (Mín.) 16.5 Carboidratos % (Máx.) 1,0 Presunto Cozido: Umidade/Proteína (Máx.) 5.35 Proteína % (Mín.) 14,0 Carboidratos % (Máx.) 2,0 Carne de pernil de suíno, Sal, nitrito e/ou nitrato de sódio e/ou potássio em forma de salmoura. Proteínas de origem animal e/ou vegetal, Açúcares, Malto dextrina, Condimentos, aromas e especiarias.…

Origem e História O Prosciutto deriva da palavra Perexutus, do latim que significa seco. Antigamente a carne tinha que ser conservada para durar muito mais tempo sem o recurso da refrigeração. À partir desta necessidade surgiu uma grande indústria, a dos presuntosO seu couro ostenta a coroa de cinco bicos do antigo ducado de Parma.O centro e o ponto de partida histórico do presunto de Parma é Langhirano.Iguaria produzida há 02 mil anos, emParma, oprosciuttodiparma e fabricado nas…

nem ensopada ou afogada em molhos que ocultem suas características. A Rastreabilidade Européia São empregados os mesmos critérios utilizados para a carne de bovinos. Os critérios de qualidade: Elementos que influenciam a qualidade gustativa: A idade O sexo A raça As condições de criação A alimentação Categorias: Primeira Segunda Terceira A forma do músculo, nível de gordura e a cor Raças Landrace Largewhite Hampishire Duroc Pietrain HR Cortes de Suíno Joelho…

MÃO-DE-OBRA Salários dos chapeiros Salários dos caixa Salários do garçonete Encargos Sociais Vale transporte Refeições - MATÉRIA-PRIMA X-SALADA PÃO DE HAMBURGUER OVOS PRESUNTO QUEIJO ALFACE TOMATE MANTEIGA HAMBURGUER MATÉRIA-PRIMA X-TUDO PÃO DE HAMBURGUER OVOS PRESUNTO 100 GR QUEIJO 100 GR ALFACE KL TOMATE KG MANTEIGA 500 GR HAMBURGUER CX CALABRESA KG BACON 100 GR MATERIAL DE EMBALAGEM Saco de embalar CUSTOS INDIRETOS MÃO-DE-OBRA Salário do Supervisor Geral Salário da…