processo de fabricação do chocolate

PROCESSO DE PRODUÇÃO DO CHOCOLATE NOME: ADENILDE Nº 01 BRUNA Nº 06 CAROLAINE Nº LAUDICÉIA Nº KATHLEEN Nº SHIRLEI Nº VERA Nº 39 SOROCABA, 2014. Sumário 1. O processamento do cacau 2. O cacau e suas caracteristicas 3. As três variedades do cacau 4. Propriedades científicas do cacau 5. Cacau e seus importantes nutrientes 6. As curiosidades do cacau 7. Caracteristicas do chocolate 8. Variedades mais comuns do chocolate 9. Vantagens do chocolate 10. Desvantagens do chocolate 11. Qualidade 12. Processo de produção 13. Avaliação sensorial do chocolate 14. Sistema de logística do chocolate O processamento do cacau O processamento do cacau inicia-se na fermentação e secagem das amêndoas (pré-tratamento). Esta prática tem como objetivo preparar o produto para garantir a preservação das suas características físico-químicas, organolépticas e qualitativas, responsáveis pelo processo de cura das sementes, onde ocorre o desenvolvimento e a manutenção dos fatores que concorrem para a formação dos precursores do sabor e aroma de chocolate

FLÁVIA MARTINS SILVA JANE DE JESUS MACHADO MONYQUE MASSON MESQUITA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE BELO HORIZONTE 2013 AMANDA PELINSARI CARNEIRO HANNAH FLÁVIA MARTINS SILVA JANE DE JESUS MACHADO MONYQUE MASSON MESQUITA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE Trabalho disciplinar apresentado à disciplina Administração de operações do Curso de Administração, da Faculdade de Ciências Sociais Aplicadas, do Centro Universitário Newton Paiva. Orientador: Professor Claudiomiro…

PROCESSAMENTO DE CACAU E FABRICAÇÃO DE CHOCOLATE CARACTERÍSTICAS DA PLANTA O nome de Chocolate provém da palavra original dos astecas: Xocoatl, contudo o seu nome moderno é "Theobroma Cacao", que traduzindo significa, "alimento ou manjar dos deuses". Este nome foi criado por um botânico sueco, Carlos Lineus, o qual no século XVIII tornou-se conhecedor da história do Chocolate entre os povos antigos, revelando-se um cientista sueco apreciador da bebida feita a partir dessa planta…

Pontifícia Universidade Católica do Paraná ESCOLA POLITÉCNICA ENGENHARIA QUÍMICA ana flávia olveira da silva soares beatriz pacheco de carvalho brasil heloise choinski laurindo jean carlos culpi carvalho julia schallenberger marcelo barbosa sobrinho nathalia machado vinicius jose de almeida barboza Chocolate: desde antes de cristo até os dias atuais Curitiba 2014 ana flávia olveira da silva soares beatriz pacheco de carvalho…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESSO PRODUTIVO DO CHOCOLATE ALUNO: MAYCON LUCAS DE OLIVEIRA SÃO SEBASTIÃO DO PARAÍSO 2014 SUMÁRIO 1. Introdução 3 2. Organograma do processo produtivo 4 3. Processo de Produção 5 a. Colheita e extração das amêndoas de CACAU 5 b. Fermentação das Amêndoas ou Favas 5 c. Secagem 6 d. Quimiofermentação 6 e. Torrefação 7 f. Moagem e resfriamento 7 g. Mistura 7 h. Refino 7 i. Concheamento 7 j.…

almoxarifado Disciplina almoxarifado Equipe chocolate VISITA TÉCNICA À FÁBRICA DE CHOCOLATES BIG BOM Vitória da Conquista 2011 EQUIPE CHOCOLATE VISITA TÉCNICA À FÁBRICA DE CHOCOLATES BIG BOM Trabalho apresentado como exigência da matéria almoxarifado, ministrada pela professora Jeilza Andrade, do SENAI – Vitoria da Conquista. Vitoria da Conquista 2011 Introdução Theobroma, que do grego quer dizer "alimento dos deuses", é…

1. INTRODUÇÃO Chocolate é o é o produto preparado com cacau obtido por processo tecnológico adequado e açúcar, podendo conter outras substâncias alimentícias aprovadas. Obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados.…

fabricantes de chocolate do Hemisfério Sul, a Chocolates Garoto possui um parque industrial de alta tecnologia, instalado em Vila Velha, município vizinho à Vitória, capital do Espírito Santo. Trata-se de um complexo com duas unidades industriais que somam 68 mil metros quadrados construídos, em uma área disponível de 200 mil metros quadrados. As fábricas têm capacidade para a produção de 140 mil toneladas anuais de chocolate, num regime de trabalho de três turnos de produção. O…

ÍNDICE Introdução 03 Descrição do trabalho Processos do cacau 05 Produção de chocolates pré-moldados 07 Produção de tabletes com adições e recheados 09 Chocolate em pó solúvel 10 Degustação 10 Conclusões 11 INTRODUÇÃO O projeto se aprofunda nas áreas da engenharia voltada a produção; com ênfase no desenvolvimento de um produto, neste caso o chocolate produzido pela Nestlé ®. A Nestlé ® é a maior empresa mundial de Nutrição, Saúde e Bem-estar, que opera em 86…

O chocolate é obtido de uma mistura entre o cacau, açúcar e leite. No entanto, a sua fabricação começa bem antes, quando as frutas do cacau são quebradas para a retirada de suas sementes amargas, a base do chocolate. A transformação do chocolate no doce que conhecemos só irá acontecer mais tarde, depois das sementes do cacau passarem por vários processos industriais, como a decomposição da matéria-prima, adição do leite, do açúcar e a sua moldagem nos tabletes vendidos nos supermercados.…