Processo de abate de suínos

UNITÁRIAS PROFESSOR MSC. – NABI ASSAD FILHO PROCESSO DE ABATE DE SUÍNOS DEP Departamento de Engenharia de Produção EPA Curso de Engenharia de Produção Agroindustrial DEP Departamento de Engenharia de Produção EPA Curso de Engenharia de Produção Agroindustrial 1. INTRODUÇÃO A carne suína é a mais consumida no mundo. O Brasil é o quarto maior produtor e no primeiro trimestre de 2007 foi abatido 6,5 milhões, representando um aumento de 11,1% em relação ao mesmo período de 2006. O estado de São Paulo representa 7,15% do abate nacional (Figura 1). Figura 1. Abate suíno no Brasil e em São Paulo (ABIPECS, 2006) Para realização do abate da carne suína as instalações e equipamentos devem está organizado de forma que facilite as operações e garanta a higiene, passando por banhos de aspersões. A seguir é apresentado um fluxograma (Figura 2) onde se encontra todas as etapas do processamento da carne suína, lembrando que todas as normas do RIISPOA devem ser seguidas no momento do abate. Figura 2. Fluxograma geral de abate de suínos (http://www.fiesp.com.br/ambiente/pdf/abate.pdf) 2. O ABATE O abate de suínos, assim como o de bovinos é realizado por diversas fases. Todas as etapas devem ser feitas de forma que não afeta a qualidade final da carne, adotando medidas higiênicas e preventivas. O embarque e transporte dos suínos para o abatedouro podem acarretar…

alto valor nutritivo? A carne bovina é considerada um alimento de alto valor nutricional, pois sua composição em aminoácidos essenciais, lipídios, vitaminas e sais minerais é adequada à alimentação humana. É predominantemente uma fonte protéica, em função de ter, entre seus componentes, maior proporção de fibras musculares. As etapas pelas quais o consumidor costuma avaliar a qualidade da carne são, em princípio, a cor do músculo e da gordura de cobertura, seguidas por aspectos…

RELATÓRIO DE CONTROLE AMBIENTAL O abate de bovinos no Brasil Imperial (1808-1889) era visto como um verdadeiro massacre. A matança dos animais acontecia em grupos de até 40 bois de cada vez. O método consistia em colocá-los num corredor, chamado tronqueira, onde quatro escravos atiravam-se sobre eles. Os animais, semiimobilizados, tinham as cabeças espatifadas para, em seguida, serem esquartejados. Uma crueldade! Quase 120 anos depois, pouca coisa mudou em relação aos métodos de…

GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L Abate de Bovinos e Suínos 1 GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L GOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO Cláudio Lembo - Governador SECRETARIA DO MEIO AMBIENTE José Goldemberg - Secretário CETESB - COMPANHIA DE TECNOLOGIA DE SANEAMENTO AMBIENTAL Otávio Okano -…

GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L Abate de Bovinos e Suínos  GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L GUIA TÉCNICO AMBIENTAL DE ABATE (BOVINO E SUÍNO) - SÉRIE P+L Governo do Estado de São Paulo Secretaria do Meio Ambiente CETESB - Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental FIESP - Federação das Indústrias do Estado de São Paulo 2008 …

Desembarque e tempo de Descanso O desembarque dos suínos é outra condição de estresse, já que o suíno está agitado em consequência transporte, envolvendo vários fatores como medo, cheiros desconhecidos, ambiente novo fazendo que o suíno se recuse a sair do caminhão. Pelo fato de que o ambiente é novo muitas vezes os animais demoram a saírem do caminhão, entretanto deve-se ter calma para não estressar mais os suínos os quais poderão retornar ou deita recusando sair do veículo. Rampas de…

LIMA ABATE HUMANITÁRIO DE BOVINOS E SUÍNOS BELO HORIZONTE 2011 JULIANA SOARES LIMA ABATE HUMANITÁRIO DE BOVINOS E SUÍNOS Trabalho monográfico de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto de Pós Graduação – Qualittas, para obtenção do título de Especializaçao Latu sensu em Higiene e Inspeção em Produtos de Origem Animal, sob orientação do Prof. Michel Tavares. BELO HORIZONTE 2011 ABATE HUMANITÁRIO DE BOVINOS E SUÍNOS Elaborado por Juliana Soares Lima Aluna do…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS PARA SALMONELLA SPP NO ABATE DE SUÍNOS DISSERTAÇÃO DE MESTRADO Roselena Martins Gamarra Santa Maria, RS, Brasil. 2007 1 IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS PARA SALMONELLA SPP NO ABATE DE SUÍNOS por Roselena Martins Gamarra Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de PósGraduação em…

Oliveira Pedro Henrique Mota de Oliveira Santos PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR II Processo Industrial no Abate de Suínos LIMEIRA 2013 universidade paulista Elton Mizael Correa Pedro Augusto Souza Oliveira Pedro Henrique Mota de Oliveira Santos PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR II Processo Industrial no Abate de Suínos Projeto Integrado Multidisciplinar apresentada como exigência parcial à…

Documentos ISSN 0101- 6245 Versão Eletrônica Julho, 2012 137 Boas Práticas no Embarque de Suínos para Abate ISSN 0101- 6245 Versão Eletrônica Julho, 2012 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Suínos e Aves Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos137 Boas Práticas no Embarque de Suínos para Abate Osmar Antônio Dalla Costa José Rodolfo Panim Ciocca Juliana Cristina Rego Ribas Charli Beatriz Ludtke Mateus José Rodrigues…