Processamento De Hortaliças

bom | IMPORTÂNCIA DA ECONOMIA Dentre as hortaliças de grande consumo no Brasil, encontra-se a alface, Lactuca sativa, sexta hortaliça em importância econômica e oitava em termos de volume produzido (Biasi et al., 1991). A alface é provavelmente originária do Egito, onde as primeiras indicações de sua existência datam de 4 500 a.C. (Lindquist, 1960). Disseminou-se pela Europa, juntamente com a expansão do Império Romano. Trata-se de uma hortaliça folhosa, herbácea, que apresenta…

maio para as régioes norte, noroeste e oeste; para as regiões sul e sudeste, os meados de maio a meados de julho.³ A aveia é um tipo de carboidrato que contém fibra solúvel e insolúvel. A fibra é a parte estrutural das plantas, grãos, frutas e hortaliças que não pode ser digerida pelo nosso organismo e nem pode fornecer energia. A fibra solúvel é responsável por diminuir a absorção de açúcar e gordura no nosso intestino. A parte de fibra insolúvel da aveia é responsável por reduzir a chance de

MARCHINI, 2008). As leguminosas são fonte de ferro, porém de baixa biodisponibilidade[2]. Pode-se melhorar a absorção do ferro presente nos alimentos de origem vegetal, consumido na mesma refeição frutas e hortaliças ricas em vitamina C, como por exemplo, as frutas cítricas e hortaliças verdes escuro (VANNUCCHI et al., 1990). De acordo com o autor acima, para se obter uma alimentação adequada é necessário: 1 - Comer diversos tipos de alimentos (de todos os grupos)…

enzimas -Textura de geléias e gelatinas - Estado de maturação de frutas - Estabilidade de corantes - Retenção do sabor-aroma de produtos de frutas - Processamento de alimentos (etapa de fermentação do iogurte)  Deterioração do alimento Acidez Tipos de alimentos Pouco ácidos (>4,5) Leite, carnes, pescados Ácidos (4,0 a 4,5) Frutas e hortaliças Muito ácidos (<4,5) Sucos de frutas, refrigerantes  Atividade Enzimática - pH ótimo: 6,0 – 8,0 - A atividade enzimática é…

3100 hectares à produção de hortaliças, que são comercializadas em 45 feiras de agricultores, além das unidades da CEASA de Caxias do Sul e Porto Alegre. A região da Serra Gaúcha é a maior produtora de tomate do Estado, com 52,1% da produção gaúcha (50.131 toneladas), seguida pela região Sul, com 13,7% do total produzido (13.206 toneladas). O município de Caxias do Sul é o maior produtor gaúcho com 24.150 toneladas, ou seja, 25% da produção gaúcha. Outra hortaliça que garante…

possui quatro plantas de processamento (carne pescados e derivados; leite e derivados; frutas, hortaliças e bebidas; e cereais, raízes e tubérculos) e três laboratórios (Bromatologia, Microbiologia e Analise sensorial) onde qualificam profissionais e prestam serviços especializados. 2. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE/ÁREA/SETOR DE ESTÁGIO O estágio foi desenvolvido nas quatro Plantas de Processamento de Alimentos (carne, pescados e derivados; leite e derivados; frutas, hortaliças e…

cevada, centeio e seus sub-produtos (farinhas e flocos). 2) Leguminosas secas (grãos em vagem): feijão, lentilha, grão de bico, amendoim , etc. 3) Feculentos (raízes e tuberculos): batata, batata-doce, mandioca, cara, inhame, madioquinha. 4) Hortaliças: - verduras (alface, agrião, acelga, almeirão, cuve, escarola, espinafre, rúcula). - legumes (tomate, cenoura, rabanete, ervilha, chuchu, pepino, jiló, beterraba, berinjela, palmito). 5) Cogumelos 6) Frutas 7) Gorduras…

manuseio e preparo dentro de casa. Aproximadamente 64% do que se planta no Brasil é perdido ao longo da cadeia produtiva. (GRÁFICO) * 20% na colheita; * 8% no transporte e armazenamento; * 15% na indústria de processamento; * 1% no varejo; * 20% no processamento culinário e hábitos alimentares. Entre os fatores mais comuns relacionados as perdas de alimentos, estão a colheita com técnica e maquinário impróprios, a colheita fora de época, o manuseio, armazenamento e…

Hidrogênio (H) - A maior aplicação de H2 (gás hidrogênio) é para o processamento ("aprimoramento") de combustíveis fósseis, e na produção de amoníaco. Lítio (Li) -É um elemento sólido, porém leve, sendo empregado especialmente na produção de ligas metálicas condutoras de calor, em baterias elétricas e, seus sais, no tratamento do transtorno bipolar. Sódio (Na)- O sódio metálico emprega-se em síntese orgânica como agente redutor. É também componente do cloreto de sódio (NaCl –Sal de…

ISBN 978-85-7991-029-6 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Secretaria de Desenvolvimento Agropecuário e Cooperativismo Manual de Hortaliças Não-Convencionais Brasília - 2010 © 2010 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Todos os direitos reservados. Permitida a reprodução desde que citada a fonte. A responsabilidade pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra é do autor. 1ª…