Processamento De Carne

 CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS → COLHEITA, PROCESSAMENTO E MANIPULAÇÃO;  TEMPERATURA DE ESTOCAGEM – RETARDA A DETERIORAÇÃO.  Bactérias deteriorantes: – Psicrotrófilas entre as mais importantes • Exemplos – Pseudomonas produz odores desagradáveis em carnes refrigeradas; – Leuconostoc produz “limo” em sucos; – Lactococcus produz ácidos em leite;  Pseudomonas, Shewanella putrefaciens, Aeromonas spp. – deteriora produtos lácteos, carnes vermelhas , carnes de aves, peixes e ovos – durante…

natureza sendo encontrada no solo, silagem, montes de esterco, pasto, fardos úmidos de feno, locais de processamento de alimentos, carnes cruas, fezes de animais e seres humanos. Um importante aspecto a ser considerado nas indústrias de alimentos é o fato de existirem cepas de L. monocytogenes persistentes, as quais são capazes de permanecer meses, ou até anos, no ambiente de processamento, podendo assim provocar contaminações recorrentes no produto final. A dificuldade em…

DE CIÊNCIAS EXATAS E NATURAIS DOCENTE: TALITA MADERI MATÉRIA: ENGENHARIA DE ALIMENTOS E MEIO AMBIENTE DISCENTES: LARISSA REBOUÇAS, LARISSA SANDES E TATIANNE FERREIRA. Processamento de bovinos em FRIGORÍFICOS Descrição dos Processos Produtivos Introdução  Transporte dos animais  Recepção  Descanso  Lavagem Processamento Principal  Insensibilização  Sangria  Esfola e remoção do couro e cabeça  Evisceração  Refrigeração  Embalagem Processo Entrada Saída Água e…

ESPERADOS 17 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 30 RESUMO Em virtude da falta de um melhor controle sanitário durante sua produção, a carne suína tem sido responsável por um elevado número de surtos de toxinfecções alimentares. Com o objetivo de reduzir a contaminação inicial e aumentar a vida de prateleira da carne suína, foram realizados nove tratamentos com misturas de ácidos orgânicos, solução salina acidificada, exposição a luz ultravioleta e água a…

TECNOLOGIA DE PESCADO: CARACTERÍSTICAS E PROCESSAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA FERNANDO FRONER ARGENTA PORTO ALEGRE 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E HIGIENE DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL TECNOLOGIA DE PESCADO: CARACTERÍSTICAS E PROCESSAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA Autor: Fernando Froner Argenta

fumaça líquida e outra, defumada por serragem (defumação convencional á quente). Posteriormente, foram realizados no laboratório de análise sensorial da PUC-Go, os testes para a avaliação sensorial dos 3 (três) tipos de amostras obtidas do processamento do pescado, utilizando-se uma escala hedônica de 9 pontos, ancorados nos extremos que correspondem a “desgostei muitíssimo” e “gostei muitíssimo”. Foi calculado também o rendimento após cozimento, para cada método de preparo…

S.A, conclui-se que a empresa apresentou melhorias em sua capacidade de saldar pagamentos a curto prazo além de reduzir o prazo de recebimento de vendas. Mas, ainda assim, está na média, quando comparada a outras empresas que atuam no segmento de carnes de aves e suínos do Setor de Alimentos. Foram analisados os resultados financeiros apresentados, procurando-se contextualizar as principais decisões estratégicas tomadas até 2010 e o reflexo no seu desempenho. Os demonstrativos…

estes os peixes, os moluscos e os crustáceos compreendem o grupo que apresenta grande valor alimentar e econômico (Brasil, 1997; Barros, 2003). Do ponto de vista nutricional, o alto valor biológico das proteínas do peixe coloca-se no patamar da carne bovina. Sabe-se, ainda, que o peixe constitui um alimento de origem animal, de fácil digestibilidade, com teor satisfatório em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais, podendo ser indicado para pessoas de qualquer idade, principalmente

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Caroline Knobeloch Fech PROCESSOS DE FABRICAÇÃO, SEMELHANÇAS E DIFERENÇAS DA CARNE SECA E JERKED BEEF. São Paulo 2015 2 1 INTRODUÇÃO Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas (CAMARGO, 2002).…

KELLY CRISTINA COSTA DO MONTE EFEITOS DE SAIS E ÁCIDOS NO PODER DE RETENÇÃO DE ÁGUA PELA PROTEÍNA DA CARNE Estagiárias Docentes: Edjane Cunha Gina Abreu TERESINA – PI JANEIRO DE 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3 2 METODOLOGIA ............................................................................................. 5 3 DISCUSSÃO E…