Pitanga Antioxidantes

pertencentes ao gênero Dunaliella. Essa alga verde unicelular é cultivada em lagos altamente salinos, em locais com alta intensidade luminosa. Nestas condições as células acumulam mais de 5% de beta-caroteno. Esse pigmento é conhecido como um antioxidante potente e vem sendo usado como complemento alimentar. Existem controvérsias sobre a eficácia do produto sintético, que pode ser obtido por um custo inferior ao produto natural. BIBLIOGRAFIA SUGERIDA ARASAKI, S. & ARASAKI, T. 1983.…

menos possível na água fervendo. Na oxidação do ácido ascórbico atuam como vetores de oxigênio sobretudo os metais pesados e as oxidases, que são encontrados com freqüência no reino vegetal, sendo a oxidação do ácido L-ascórbico inibida pelos antioxidantes, principalmente pelo glutatião. Quanto à aplicação do frio, acha-se provado que a refrigeração e o resfriamento reduzem muito menos o teor de ácido ascórbico de frutas e vegetais, do que a congelação lenta e, em oposição, a…

o essencial sobre uvas e vinhos 48 técnica é o desengace sem esmagamento. A uva é em seguida prensada inteira, o que pode aportar maior qualidade aromática ao vinho. 1.3. Sulfitagem do mosto O uso de dióxido de enxofre em enologia como antioxidante e bactericida é uma prática bastante antiga. No mosto ocorre um equilíbrio entre as várias formas químicas do produto, sendo o SO2 a forma mais eficaz no controle do crescimento de leveduras e bactérias. A eficácia depende da…

como suco, geléia, | |ameixa seca ou em calda. | |Amora-preta (Morus spp.): são nativas do Brasil, é uma fruta que contem muitos antioxidantes, são ricas em vitamina C e em fibras. | |Podem ser consumidos in natura ou sob a forma de sucos, geléias, licores e sorvetes. | |Banana (musa sapientum): originaria do Sudoeste…

de compostos antioxidantes naturais e comparálo com o processo térmico. O novo processo integrado de membranas para a concentração de sucos foi eficiente na preservação da atividade antioxidante do produto final mesmo em concentrações elevadas (60 °Brix). Entre os diferentes componentes antioxidante foi observado um ligeiro decréscimo apenas na vitamina C (15 %) e antocianinas (23 %), enquanto os flavonóides permaneceram estáveis. Entretanto, a perda de atividade antioxidante foi menor que

batatas em água salgada, até que estejam macias. 2- Escorrer bem, fazer um purê com as batatas ainda quentes, passando pela peneira. 3- Adicionar as gemas, a manteiga e os temperos. 4- Colocar a massa num saco de confeitar, com bico (pitanga ou outro) e fazer a duchesse numa assadeira. 5- Levar ao forno quente para gratinar levemente. 6- Servir logo após e ainda quente. Anotações: Profª Rubia Iubel PUC/2014 54 Batata recheada crocante…

em papel (CP) e Cromatografia em camada delgada (CCD) usados na separação e identificação de sacarose, frutose, glicose, Vitamina C em amostras dos extratos hidroalcoólicos dos seguintes frutos: cajá, timbaúba, ameixa do pará, acerola, algaroba, pitanga e palmatória de espinho. No desenvolvimento destes métodos várias misturas de solventes em diferentes proporções foram usadas, apresentando-se como eluente mais adequado butanol/etanol/clorofórmio (6:2:3). A revelação foi feita POR…

colesterol, como a manteiga, que tem origem animal. Entre eles se destaca o azeite de oliva, por auxiliar no controle das gorduras no sangue. Além disso, ele ganha no sabor, especialmente o extra-virgem que tem gosto mais acentuado e é rico em antioxidantes por ser prensado a frio. O interessante é que existe uma grande variedade de azeites. Alguns ótimos para salada. Outros picantes que combinam com a bacalhoada ao forno. E até 82 mesmo variedades suaves, quase doces, indicadas até…

diferentes disciplinas por saber. Por exemplo, não conhecemos ainda os efeitos sobre a saúde de todos os constituintes dos alimentos que possuem atividade biológica no organismo, em particular de compostos bioativos que possuem propriedades antioxidantes e dos em pequenas quantidades em frutas, legumes, verduras, grãos, castanhas e nozes). Também é ainda incompleto o conhecimento acerca dos efeitos dos inúmeros aditivos alimentares utilizados na formulação de produtos prontos…

2 3 O a fazem em m bem em m Oleaginosas Além de gostosas, as frutas oleaginosas como a castanha de caju, castanha-do-pará, noz, amêndoa, avelã e macadâmia fazem bem à saúde. Elas são ricas em gorduras insaturadas, ácidos graxos essenciais, antioxidantes, fibras, vitaminas e minerais como selênio, magnésio e potássio. Pesquisas recentes apontam que a presença das oleaginosas na dieta ajuda na diminuição do mau colesterol (LDL), no aumento do bom colesterol (HDL), auxiliando na proteção…