relatório de leite com fraudes

1403970 DETERMINAÇÃO DE FRAUDE EM LEITE Relatório apresentado à disciplina de Processos Tecnológicos I, no 6º período do curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta, como forma parcial de avaliação. JUNDIAÍ - SP 2014 1 INTRODUÇÃO A legislação brasileira considera fraudado, adulterado ou falsificado, o leite com: adição de água, subtração de um dos componentes, adição de substâncias conservadoras ou de substâncias não permitidas (BRASIL, 2008). O limite de detecção destas fraudes, cada vez mais elaboradas, tem sido um desafio constante para a comunidade científica (FURTADO, 2010). Com base nesses aspectos, este presente experimento aborda análises que visam atestar a qualidade do leite. Foram testadas quatro diferentes amostras de leite através de 6 metodologias. 2 OBJETIVOS Apresentar as metodologias para determinação de conservantes no leite, neutralizadores de acidez e outras substâncias utilizadas para encobrir fraudes. 3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA A adição de conservantes no leite previne o desenvolvimento bacteriano e assim a acidez do leite; ou ainda, adição de álcalis a fim de neutralizar o ácido láctico no leite e outras substâncias como: bicarbonato de sódio, formol, amido e até mesmo urina para encobrir fraudes. Em todos os tipo de leite de origem bovina(A ,B ,C e UHT),é expressamente proibida a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia/elaboração, apenas em leites UHT é permitido o uso…

preservação do leite cru , devido às suas propriedades bactericidas ( Haddadin , Ibrahim , e Robinson , 1996) . No entanto , o excesso de H2O2 pode trazer efeitos deletérios sobre o valor nutricional do leite , tais como a degradação de ácido fólico , que é uma vitamina essencial para o corpo humano ( Taher & Lashmaiah , 1992) . Além disso , a ingestão de H2O2 a alta níveis pode causar problemas gastrointestinais graves . A adição de H2O2 no leite em qualquer concentração não é permitido…

indentifica-se a proteína no leite bovino e na clara do ovo por desnaturação pode-se detectar a atividade da catalase em fígado de boi com experimentos que detecta fatores que influenciam a atividade enzimática, identifica-se a digestão de carboidratos onde se descobre diferenças em alguns tipos de alimentos, relatando o tipo de procedimento utilizado para cada experiência, e seus objetivos. Coagulação de proteínas Objetivo: Identificação das…

Avaliação de adulteração e da eficiência da pasteurização em amostras de leite. Objetivos: I. Avaliar a qualidade de amostras de leite, pesquisando a presença dos adulterantes citados abaixo: 1. Amido 2. Água oxigenada 3. Cloretos 4. Sacarose 5. Formol II. Avaliar a eficiência da pasteurização com base na atividade da peroxidase. Materiais, Reagentes e Procedimento: 1. Teste para amido: Princípio teórico do método analítico: O amido presente na amostra forma com o iodo…

Lugol; Leite. PROCEDIMENTO 1- Quebra o ovo cuidadosamente, coloque a clara no béquer e acrescente um pouco de água. Misture bem. Transfira 1ml dessa mistura para um dos tubos de ensaio. No outro tubo coloque o leite, o amido de milho, a farinha de trigo dissolvida em água, um pedaço de batata crua e outro cozido em um vidro de relógio; 2- Em cada um dos tubos adicione 3 gotas de lugol em cima das batatas, anote todos os resultados na tabela abaixo; 3- Se o alimento contiver proteína…

1. OBJETIVO Controlar a ação enzimática de certas frutas, hortaliças e no leite, mediante ao calor. 2. INTRODUÇÃO As enzimas constituem um complexo protéico, de peso molecular alto, que atuam como catalisadores de reação biológicas. Na indústrias de alimentos, as enzimas desenvolvem importante papel, por permitir seu desempenho, isolado ou juntamente com outras enzimas, a obtenção de inúmeros…

1- Introdução Leite, emulsão de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor suave e gosto adocicado, é um produto secretado pelas glândulas mamárias e é considerado alimento indispensável aos mamíferos nos primeiros meses de vida. São vários os componentes do leite. O que se encontra em maior proporção é a água, sendo os demais formandos principalmente por gordura, proteínas, carboidratos, todos sintetizados na glândula mamaria. Existem também pequenas quantidades de substâncias…

CURSO: NUTRIÇÃO NT/2P-2Q/18 DISCIPLIA: BROMATOLOGIA CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE ALUNAS: Debora Vaz – C152IJ-8 Luana Pereira – C170DF-7 Maraisa Maria da Silva – B99776-1 Natália Bonato – C27785-1 Pamela Alves – C08369-0 Sabrina Silveira – C288CH-7 Tatiana Neves – C2707G-5 RIBEIRÃO PRETO, 2014 CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE Introdução: A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores,…

Análise de Acidez, Densidade e Fraudes no Leite O controle da qualidade físico-química e microbiológica do leite que chega a plataforma de recepção da usina de beneficiamento de leite ou da indústria é fundamental para a garantia da saúde da população e deve constituir-se num procedimento de rotina. A qualidade do leite pode ser evidenciada por meio de determinações físico-químicas, provas de higiene, reações colorimétricas eprovas organolépticas. Por meio do exame qualitativo, é…

Soda Caustica (NaOH) no leite Conseguência à saúde: Inalação: Causa severa irritação. A inalação do pó causa sérios prejuízos ao trato respiratório. Os sintomas podem incluir dores de garganta e espirros. Severa pneumonia pode ocorrer. Ingestão: Corrosivo! Pode causar severas queimaduras na boca, garganta e estômago. Pode causar danos aos tecidos e morte. Podem incluir sangramento, vômito, diarréia e queda de pressão. Contato com a pele: Causa severas irritações e queimaduras na…