O Suco De Tomate Tem Ph

RESUMO DE MICROBIO DE PROCESSOS: Fatores de controle de MO: Intrínseco (relativo ao alimento) Aw, pH, nutrientes, potencial Redox, antimicrobianos naturais, presença de outros Mos Extrínsecos (relativo ao ambiente) T, UR, composição da atmosfera- Durante o processamento, deseja-se reduzir, inibir ou destruir MOsINTRÍNSECOS: Atividade de água (Aw): - É a qtde de água livre no alimento. É esta água que é “utilizada” pelos MOs- Para redução de Aw: adição de solutos como sais (adição de…

aditivo estará ou não liberado pelo alimento de acordo com a lei) -O uso deve alcançar vantagens de ordem tecnológica e não para maiores preucações de ordem higiênica ou operacional (leite Parmalat colocaram a soda cáustica e foi usado para aumentar o ph e reduzir a acidez) -Os aditivos dever ser autorizados em concentrações tais que sua ingestão diária não supere os valores de IDA recomendados (IDA= ingestão diária aceitável, e todo aditivo tem um valor aceitável). Proibições no…

PH Potencial Hodrogeniônico Escala numérica que permite detreminar ou relacionar íons a valores numéricos, facilitando a determinação da acidez ou basicamente de uma substância. Substância ácida Substância básica 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 PH ＋ > 14 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 POH Sangue: 7,3- básico Suco de limão: 2,4- ácido Leite de vaca: 6,5- ácido Tomate: 4- ácido…

Cultura do Tomate Tomateiro Prof. Dr. Jandiê Araújo da Silva 9/8/2014 1 Introdução Cultura do Tomate Originária dos Andes; Segunda olerícola mais produzida no Brasil; Pertence à família Solanaceae. Lycopersicun esculentun Cultura exigente no manejo e condições ambientais. 9/8/2014 2 Importância econômica Cultura do Tomate Segunda olerícola em importância, sendo cultivada na maiorias dos estados; Utilizado na indústria como matéria prima para…

bactérias em relação à umidade, pH, temperaturas e nutrientes. É oportuno lembrar que os bolores são, em sua absoluta maioria, aeróbios, razão pela qual seu crescimento nos alimentos limita-se à superfície em contato com o ar. A seguir, serão apresentadas, de forma bastante resumida, os principais gêneros de bolores de interesse em alimentos: Alternaria: Produzem hifas septadas e têm reprodução assexuada. É o bolor mais comum e causador de deterioração de tomates, pimentões, maçãs e…

extremamente instável. Ela reage com o oxigênio do ar, com a luz, água, leite, ou qualquer outro meio que possui um Ph alcalino. Assim que é exposta têm-se início reações químicas que a destroem, daí o surgimento do gosto ruim no suco pronto. Estima-se que, em uma hora, quase que a totalidade do conteúdo vitamínico já reagiu e desapareceu, por isso é importante consumir as frutas ou o suco fresco feito na hora. No caso das frutas, deve-se levar em conta o estado das mesmas (cascas, cor e…

altas e em microrganismos. Estas enzimas são comercialmente importantes no tratamento de sucos de frutas e bebidas, auxiliando na filtração e clarificação e em proporcionar rendimentos crescentes. As enzimas também podem ser usadas para a produção de baixas pectinas de metoxil e ácidos galacturônicos. A presença de enzimas pépticas em frutas e legumes pode resultar em amolecimento excessivo. Em tomate e suco de frutas, as enzimas pépticas podem causar separação de “nuvem”. Dentro de…

Avaliação da estabilidade de molhos de tomate industrializados de acordo com o tipo de embalagem e armazenamento após aberto. Araras, Dezembro de 2013. Avaliação da estabilidade de molhos de tomate industrializados de acordo com o tipo de embalagem e armazenamento após aberto. AUTORES Bianca Lemes João Corte Julia Ramos Nathália Ignacio Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao componente curricular – desenvolvimento

IPA - Ciências da Saúde Tecnologia de Alimentos fatores que interferem no metabolismos dos microorganismos Nome: Guilherme Lacerda de Souza Turma: Quarta-feira (manhã) Porto Alegre, Agosto de 2014 • Fatores Intrísecos: Umidade e PH • Fatores Extrínsecos: Temperatura e oxigênio I. Umidade: As bactérias preferem ambientes úmidos para multiplicação enquanto os fungos ambientes mais secos. Quando a umidade relativa do ar é maior que na superfície do alimento há tendência…

leveduras formadoras de películas na superfície de alimentos salgados ou mantidos em salmoura. Hanseniaspora: São leveduras apiculadas, em forma de limão, com intensa atividade fermentativa. Podem ser encontradas em grande variedade de alimentos: figos, tomate, morangos, frutas cítricas e vinho. Issatchenkia: Produzem pseudomicélio, multiplicando-se por brotamento multilateral. Formam películas quando em meio líquido, podendo ser encontradas em grande variedades de alimentos, como…