bromatologia

que são Cinzas? 2. Em que equipamento ocorre a queima da amostra para se obter as cinzas? Mufla 3. Qual é a composição das cinzas? A cinza é constituída principalmente de: Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; Traços: Ar, I, Fe e outros elementos. CINZA: não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento. Perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. 4. Cite o teor de Cinzas (%) em 5 grupos de alimentos. 5. Escreva sobre a importância do teor de Cinzas. 6. Discorra sobre importância dos minerais na alimentação e nutrição. • Na área de alimentação e nutrição são considerados micronutrientes de natureza inorgânica presentes em alimentos que desempenham papel importante no metabolismo dos organismos animais e vegetais. • Os minerais também contribuem para o sabor e aroma dos alimentos. • Podem agir tanto como inibidores enzimáticos ou agentes conservantes, como catalisadores de algumas reações químicas e bioquímicas de alteração de alimento. • Além, disso podem fazer parte de enzimas, vitaminas e hormônios. 7. Cite as duas metodologias básicas utilizadas na determinação de cinzas. MÉTODO DE CINZA SECA: pesa a amostra, carboniza, leva a mufla a aprox. 500 graus até que fique branca ou cinza, deixa no dessecador e pesa novamente. MÉTODO DE CINZA ÚMIDA: Tem também os métodos “cinzas por microondas” e…

Damasceno, Carolina Oliveira, Eric Magalhães, Igor Nascimento, Joice Santos e Leila Joana. DETERMINAÇÃO DE CINZAS TOTAIS E CINZAS INSOLÚVEIS. Trabalho apresentado como requisito parcial para aprovação na disciplina Farmacognosia I, Curso de Farmácia da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Campus de Jequié. Jequié-BA 2014 INTRODUÇÃO Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O e NO2. É…

UNIVERSIDADE PAULISTA CURSO DE NUTRIÇÃO MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM ALIMENTOS: USO DA ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORÇÃO ATÔMICA NA ANÁLISE DE MINERAIS. São Paulo 2012 UNIVERSIDADE PAULISTA CURSO DE NUTRIÇÃO MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM ALIMENTOS: USO DA ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORÇÃO ATÔMICA NA ANÁLISE DE MINERAIS. Atividade…

RESÍDUO MINERAL – CINZAS 1. Introdução É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. A cinza é constituída principalmente de: • Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; • Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; • Traços: Ar, I, F e outros elementos. A cinza obtida naõ é necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver…

RESÍDUO MINERAL – CINZAS 1. Introdução É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. A cinza é constituída principalmente de: • Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; • Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; • Traços: Ar, I, F e outros elementos. A cinza obtida naõ é necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou interação…

TIPOS DE CADINHOS 4 1.3. CINZAS 5 2. OBJETIVO 7 3. MATERIAIS E MÉTODOS 8 3.1. MATERIAIS 8 3.2. MÉTODOS 8 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 9 5. CONCLUSÃO 11 REFERÊNCIAS 12 1. INTRODUÇÃO 1.1. UMIDADE A água está presente em praticamente todos os alimentos e tem importância em um grande número de reações. A determinação do teor de água é uma das mais frequentes análises realizadas nos alimentos. A água ocorre em alimentos em diferentes formas de ligação química, sendo as ligações de…

Determinação dos teores de umidade e cinzas em cenouras INTRODUÇÂO A determinação de umidade é uma das medidas mais importante e utilizadas na análise de alimentos. Umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e um alimento que não possui um teor de umidade certa pode afetar: Estocagem, embalagem, e processamento. Agua pode estar no alimento de três formas : • Água livre: está presente nos espaços intergranulares e entre os poros da…

BA 1. INTRODUÇÃO Cinzas de um alimento e o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queimada matéria orgânica, entre 550 – 570°C, a qual e transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais geralmente são analisados tanto nutricionalmente como para medir a segurança desse alimento, além disso sua importância está relacionada também ao fator de que processos de determinação de…

química de um alimento é conhecida através de análises químicas,realizadas conforme metodologias oficiais. Para a determinação da composição centesimal, avalia-se o teor de cinzas ou resíduo mineral fixo, umidade, lipídeos ou extrato etéreo, proteínas, carboidratos e fibras (quando pertinente) do alimento em questão. O valor calórico ou energético de um alimento é determinado a partir do teor de proteínas, lipídeos e carboidratos. A presença de álcool também deve ser computada no…

CINZA: Resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O e NO2. A cinza é constituída principalmente de: Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; Pequenas quantidades: Aℓ, Fe, Cu, Mn e Zn; Traços: Ar, I, F e outros elementos. Os elementos minerais se apresentam na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos. Algumas mudanças podem ocorrer como oxalatos de cálcio transformados em carbonatos, ou até em óxidos. podem ser A…