Microrganismos Comestiveis

temperatura desejável pela adição contínua de água quente. Para se obter uma melhor aparência da carcaça, muitos abatedouros reduzem a temperatura da água de escaldagem a um mínimo necessário à depenagem (50 a 52oC) o suficiente para destruir “alguns” microrganismos deterioradores. Depenagem, escaldagem de pé e remoção de cutículas Após a escaldagem as aves sofrem a depenagem, que é efetuada mecanicamente em máquinas depenadeiras estática ou em série, com alimentação contínua de…

Quantidade de nutrientes Antimicrobianos Estruturas biológicas Presença e atividade de outros microrganismos Alimentos como substrato dos microrganismos microrganismos gases temperatura Estrutura biológica microrganismos nutrientes antimcrobianos Aa microrganismos pH Eh Umidade relativa microrganismos Fatores inerentes ao alimento Fatores ambientais  Os microrganismos, para seu crescimento, utilizam o alimento como fonte de: ÁGUA ENERGIA…

elevada), de maneira direta (salga na massa) ou indireta (salga seca, salga em salmoura, salga mista), em alguma etapa do seu processamento. A aplicação do sal diminui ou impede a decomposição do alimento, quer por autólise quer por ação de microrganismos. Histórico • Método de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos; • Muito usado no passado tanto para carnes como para peixes, mas, com a inovação e o surgimento de outros métodos de conservação,…

Recipiente hermeticamente fechado: aquele que tenha sido projetado para impedir a entrada de microrganismos durante e depois do tratamento térmico, com o objetivo de manter a esterilidade comercial; III - Esterilidade comercial: estado que se consegue aplicando calor suficiente, só ou em combinação com outros processos de conservação de alimentos que assegure a destruição das formas viáveis de microrganismos patogênicos e de outros organismos capazes de alterar o produto e que possam…

biológica, provocada por microrganismos. 1 O QUE PRECISAMOS SABER SOBRE MICRORGANISMOS ? São seres vivos; São muito pequenos e só podem ser vistos por microscópio ou quando formam colônias; Existem os mofos (bolores), os fermentos (leveduras), as bactérias (mais perigosos) e os vírus; Precisam de alimentos, água e temperatura para se multiplicar; Estão em todos os lugares; Multiplicam-se rapidamente (15 – 20 minutos); Alguns microrganismos formam…

Tecnologia de Alimentos Introdução De acordo com a Resolução RDC no 266, de 22/09/05, gelados comestíveis são os produtos congelados obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas; ou de uma mistura de água e açúcares. O sorvete é um gênero de doce frio e consistente, produzido por meio de refrigeração de vários ingredientes, geralmente leite, açúcar e essências, é denominado gelado comestível e definido como um produto alimentício que é obtido a partir de uma emulsão de…

Os Microrganismos e os Alimentos Os microrganismos têm grande importância e impacto na nossa vida, nem sempre de uma forma que nos agrada. São fundamentais na obtenção de alguns produtos alimentares, mas são também os principais responsáveis pela deterioração de grande parte dos alimentos e culturas. Além disso, têm um papel muito importante no envenenamento de origem alimentar, sendo os principais causadores dos surtos e casos referenciados. Existem vários factores que influenciam o…

Resolução - RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003 D.O.U de 26/09/2003 Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis. A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, no uso da atribuição que lhe confere o art. 11, inciso IV, do Regulamento da Anvisa, aprovado…

Enquanto que a bebida láctea é o produto obtido a partir de leite ou derivados de leite, onde a base láctea represente pelo menos 51% do total de ingredientes do produto  As transformações que se produzem no leite e seus derivados, pela ação de microrganismos são múltiplas e complexas. Podem-se considerar diversos tipos genéricos: • Leites fermentados contendo álcool e ácido lático: Nestes produtos a concentração de etanol pode chegar até 2%. São bebidas espumosas e efervescentes…

produção de vacinas (Vacinas comestíveis, Vacinas recombinantes e Vacinas de DNA) INTRODUÇÃO Vacina é uma preparação antigênica, que inoculada (administrada) num indivíduo induz uma resposta imunitária protetora específica de um ou mais agentes infecciosos. http://www.euemorlando.com.br/wp-content/uploads/2014/10/vacina.jpg São preparadas à partir de componentes do próprio agente agressor ou de um agente que se assemelhe ao causador da doença. Vacinas comestíveis: Na década de 90,…