Metodos Quimicos Enzimaticos

os frutos são alimentos muito perecíveis, com a evolução de tecnologias na área de alimentos foram criados métodos e equipamentos para retardar o processo de apodrecimento e manter o alimento o mais estável possível, dentre esses métodos destacam-se: a desidratação, tratamentos térmicos, tratamentos químicos, melhoramento genético e conservação por irradiação. O escurecimento enzimático de frutas inicia-se em resposta a injúrias físicas e fisiológicas (impactos, abrasões, “chilling”,…

ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO 1. Introdução Para o bom funcionamento do metabolismo humano, diversos tipos de nutrientes devem ser incorporados junto a sua dieta, são esses: carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água. As frutas aparecem como provedoras de vitaminas, sais minerais, açúcares e fibras, que ajudam no bom equilíbrio do organismo. (EVANGELISTA, J, 2001) As pesquisas na área de alimentos se intensificaram nas ultimas duas décadas, e ações simples podem…

Antes do enlatamento: ► a remoção de gases dos tecidos; ► a formação de um alto vácuo para diminuir a concentração final de oxigênio no interior da lata, o que influencia diretamente a vida útil do produto. Escurecimento Enzimático O escurecimento enzimático pode ser observado sobre a superfície cortada de frutas e vegetais, tais como maçãs, bananas, batata, cenouras, etc. A exposição da superfície cortada ao ar resulta num rápido escurecimento devido à oxidação enzimática

Hoehnea 34(4): 425-431, 1 tab., 2007 Novo método enzimático rápido e sensível de extração e dosagem de amido em materiais vegetais Lourdes Isabel Velho do Amaral1, Marília Gaspar2, Paula Moreira Felix Costa2, Marcos Pereira Marinho Aidar2 e Marcos Silveira Buckeridge3,4 Recebido: 10.08.2006; aceito: 10.09.2007 ABSTRACT - (A new rapid and sensitive enzymatic method for extraction and quantification of starch in plant material). In this work we compare methods normally used for…

com escurecimento enzimático. Os tecidos vegetais quando processados sofrem ação de enzimas próprias que alteram sua aparência, a prática pode apontar essa transformação, além de ter indicado métodos eficazes no combate ao escurecimento enzimático: na presença do reagente, o suco de limão, observou-se um resultado satisfatório com inativação enzimática e clareamento, o que o aponta como método mais eficaz que a refrigeração, podendo ser indicado o uso combinado dos dois métodos. Os…

carboidratos em alimentos Para o doseamento de carboidratos os dois principais métodos utilizados são: método químicos e enzimático. O método químico, embora seja utilizado para o doseamento de outros polissacarídeos, é especialmente usado na determinação de amido. Existem vários métodos para quantificação de carboidratos descritos na literatura. As principais etapas compreendidas nos diferentes métodos são gelatinização, a solubilização e a hidrólise do…

EM NUTRIÇÃO BIANCA DANTAS VASCOCELOS KILMA KISS DE ANDRADE MESSIAS MARIANNE LIMA SILVA VERIFICAÇÃO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÃ, BANANA E PERA. Aracaju Março/2014 BIANCA DANTAS VASCOCELOS KILMA KISS DE ANDRADE MESSIAS MARIANNE LIMA SILVA VERIFICAÇÃO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÃ, BANANA E PERA. Trabalho apresentado como requisito parcial de avaliação da disciplina de Tecnologia de…

ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS: CICLODEXTRINAS COMO AGENTE ANTIESCURECIMENTO As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são uns dos mais importantes fenômenos que ocorrem durante o processamento e armazenamento dos alimentos. Devido às restrições ao uso de sulfito em alimentos, ciclodextrinas estão sendo estudadas como uma alternativa para inibir o escurecimento de alimentos. Elas são moléculas cíclicas compostas por monômeros de D- glicoses

formadas por resíduos orgânicos. Os detergentes enzimáticos agem com maior rapidez e eficácia na remoção destes resíduos. As enzimas presentes nele geralmente são obtidas por micro-organismos, como o Penicillium candidum, Penicillium camemberti, Saccharomyces cerevisiae, que nesse trabalho foram obtidos por tipos de queijos Camembert e fermentos biológicos que contenham tais espécies. PALAVRAS-CHAVE: enzima, lipase, fungo, detergente enzimático, Saccharomyces cerevisiae,…

ENFERMEIRAS: LEANDRA R. PADILHA FERNANDA BRITO CONCEITOS IMPORTANTES Esterilização: é o processo capaz de destruir todas as formas de microrganismos, até mesmo as esporuladas, pode-se usar o método químico, (gasoso ou liquido) ou físico (calou úmido, calor seco ou radiação), sendo indicado para artigos críticos. Tempo em minutos necessários para destruir todos os esporos em suspensão, quando numa temperatura de 121° C. Tipos…