Metabolitos Microbianos

dentre outras. • Processos utilizados requerem: - Amplo conhecimento a respeito dos microrganismos que atuam sobre o alimento em questão; - Ambiente que cerca este alimento; - Composição deste alimento. FATORES QUE INFLUENCIAM O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS: • FATORES EXTRÍNSECOS: • TEMPERATURA AMBIENTE • ATMOSFERA • UMIDADE DO AMBIENTE • FATORES INTRÍNSECOS: • NUTRIENTES • ATIVIDADE DE ÁGUA • pH Principais reações de perda de qualidade de alimentos Microbiológicas…

pirofosforilase. Funções nutricionais • que posteriormente é convertida em glicuronato (Figura II) (González e Silva,). Funções nutricionais • O glicuronato pode atuar como agente detoxificante no catabolismo, pois ele pode ser conjugado com diferentes metabólitos a fim de facilitar a excreção da substância mediante o aumento de sua polaridade e, portanto, de sua solubilidade (González e Silva, ). Classificação • Os carboidratos podem ser classificados em osses ou monossacarídeos e…

superiores. A literatura registra milhares de antibióticos, dos quais muitos são de origem microbiana. Apenas algumas dezenas encontram emprego na medicina. Podem ser obtidos a partir de: modificação química de antibióticos conhecidos metabólitos microbianos síntese química • • • • Paul Ehrlich (1854 - 1915): toxicidade seletiva: efeito danoso nos microrganismos, sem afetar as células do hospedeiro. • Uso de corantes e técnicas de coloração de microrganismos, alguns…

clorofila, heterotróficos, que se reproduzem geralmente sexuada e assexuadamente e com estruturas normalmente filamentosas e ramificadas, envolvidas por uma parede celular que contém quitina e/ou celulose. Importância económica: Biomassa micoproteína Metabólitos úteis antibióticos, hormonas de crescimento Atividade enzimática cura do queijo, enzimas industriais Controlo biológico insectos, nemátodos Biotransformações esteroides, fermentações Praticas florestais associações…

bacteriano é representado por uma curva, como mostra a figura 1 abaixo, quando se realiza contagem da população em intervalos de tempos após um inoculo de um numero pequeno em meio liquido. (GAVA, 1984) Figura 1: Representação da curva de crescimento microbiano, separada por fases. Fonte: http://www.uff.br/enzimo/index.php?option=com_content&view=article&id=17&Itemid=7 Lag: período variável, onde ainda não há um aumento significativo da população. Nesta fase ocorre a síntese de…

matriz extracelular associadas a microrganismos são liberada, e superficial que ocorre pelo crescimento do próprio biofilme como um todo. Com a ausência de nutrientes e/ou de oxigênio ou dificuldades na sua difusão, a diminuição do pH e acúmulo de metabólitos secundários tóxicos, inicia-se um processo de morte celular junto à superfície e subsequente desintegração do biofilme13. Uma vez que o biofilme tenha se estabelecido, passa a ser uma intensa fonte de endotoxinas, muramilpeptídios…

modifica a composição química e a aparência física dos materiais. Na decomposição ocorre a mineralização, a conversão de um elemento da forma orgânica para a inorgânica. Os decompositores, de forma geral: * São fonte de energia para o crescimento microbiano; * Liberam nutrientes para a absorção pelas plantas; * Influenciam o armazenamento de carbono. 2.1. Tipos de decomposição * Decomposição aeróbia: * Mais eficiente na liberação de energia contida nas…

utilização (DASILVA; SASSON, 1995). A fermentação semi-sólida (FSS) também chamada de fermentação sólida ou em estado sólido tem se destacado nos estudos e avanços obtidos no aproveitamento destes resíduos. De um modo geral a FSS é um processo microbiano que se desenvolve na superfície de materiais sólidos, que apresentam a propriedade de absorver ou de conter água, com ou sem nutrientes solúveis. Estes materiais sólidos podem ser biodegradáveis ou não. Para a FSS, é necessário que os…

tamanho no máximo igual ao de cada quadrado da membrana. A contagem é feita manual ou eletronicamente. A técnica das membranas filtrantes apresenta como vantagens: ocorre remoção dos componentes do alimento que podem interferir no crescimento microbiano (sólidos em suspensão, agentes antimicrobianos); microrganismos presentes em pequeno número, por vezes não detectáveis em outras técnicas, podem ser “concentrados” pela filtração de volume maior de amostra; permitem a contagem de 1…

desempenhar diversas funções celulares, entre as quais, participação da síntese de RNA, DNA e de proteínas. Nos vegetais participam da floração, do desenvolvimento do fruto (do surgimento à senescência), da resposta ao estresse e da síntese de metabólitos secundários. Os alimentos de origem animal são naturalmente ricos em aminoácidos livres e, com isso, são suscetíveis à contaminação por AB. Nas carnes e peixes o seu teor aumenta postmortem, devido à elevada quantidade de enzimas…