Manual De Boas Praticas Panificação

_________________ RA ___________ CIDADE 2013 Nome _________________ RA ___________ Professor Tutor Presencial: ___________________ Professor Tutor à Distância: Me. ________________ Trabalho de Atividades Práticas Supervisionadas da disciplina Empreendedorismo, como requisito parcial de avaliação do curso de Recursos Humanos, à Universidade Anhanguera UNIDERP, elaboração de um plano de negócios Tutora EAD Me. Lu________ …

Panificadora Berbet LTDA – ME Vita Pão Paneteria Manual de Boas Práticas de Fabricação Elaborado Por Wellington Moreira Corrêa Graduando em Engenharia de alimentos Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Universidade de São Paulo Limeira/SP – Brasil 2014 Sumário 1. Objetivo ................................................................................................................................. 3 2. Destino ...........................................

encontrados. 5 2 CARACTERIZAÇÃO DO SETOR DE ATIVIDADE As empresas de panificação e confeitaria estão muito presentes na vida dos brasileiros. Cada vez mais este setor incorpora novos formatos de atuação e atendimento aos clientes, indo muito além do pãozinho francês. Por outro lado, diferentes concorrentes têm incorporado os panificados em suas listas de produtos, ampliando o mercado e a disputa pelos clientes. O setor de panificação e confeitaria é o responsável direto pelo…

área de conhecimento, região, municípios e palavras-chave. Contêm, ainda, vídeos, fotos, artigos de jornal, que ajudam a compreender o cenário onde os casos se passam, colocando-os ao alcance dos meios empresariais e acadêmicos. Oferece também um manual de orientação para instrutores, professores e alunos sobre como utilizar o estudo de caso para fins didáticos. As experiências relatadas ilustram iniciativas criativas e empreendedoras voltadas ao enfrentamento de problemas tipicamente…

Biotecnologia Enzimologia e Tecnologia da Fermentação Panificação Willian Néspoli Sorocaba Março/2008 1. Introdução Sabe-se que 10.000 a.C. já existia o pão, formado pela mistura de farinha e água. Essa massa era cozida em pedras quentes e como o pão não continha fermento para fazê-lo crescer e melhorar suas características físicas, este se apresentava de forma achatada, duro por fora e macio por dentro (VITTI, 2001). O homem foi evoluindo ao longo do tempo e, conseqüentemente

Alguns itens do corpo da NR: Máquinas novas 12- 30 meses Máquinas usadas 4 – 30 meses Anexos - - XI – panificação e confeitaria XII – açougue e mercearia (novas 6 meses /18- 66 meses) IX – Injetoras (adequação 5 anos 25% po ano) X – Calçado (novas 12 meses/18-36m) XI – Agrícolas e florestais (novas 12 -36 m) Objetivos principais: Trazer informações sobre boas práticas em segurança de máquinas:  Nova geração de máquinas : Concepção com segurança intrínseca da máquina ; …

4.3.1.1. A Rede Laminar de Glúten e sua Importância para o Pão..................................... 28 4.3.2. A Produção do Pão Artesanal/Não Industrializado................................................. 29 4.4. Análise dos Produtos de Panificação. ................................................................... 31 . 4.4.1. Padrões de Qualidade........................................................................................... 32 4.4.1.1. Critérios de Qualidade para…

Viçosa Outubro de 2014 1. Introdução A farinha de trigo resulta da moagem de grãos de trigo, que tem por objetivo quebrar o grão, retirar o máximo de endosperma e reduzi-lo à farinha (SOUZA, 2013). O trigo é considerado o melhor cereal de panificação devido a sua proteína ter a propriedade de formar glúten, responsável pela formação de uma estrutura estável durante a fermentação ou gaseificação química, o que leva a obter um pão de estrutura leve e liga estável (SOUZA, 2013).…

SUPERIOR DO OESTE – CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - DEA CAMILA BRUNA DI DOMENICO NATALIA REGINA MARCHESE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO –BPF’s: PADARIA DA APAE - XAXIM PINHALZINHO 2013 CAMILA BRUNA DI DOMENICO NATALIA REGINA MARCHESE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO –BPF’s: PADARIA DA APAE - XAXIM Trabalho sobre Gestão da Qualidade em serviços de alimentação, apresentado a disciplina…

independente para sua manipulação e empacotamento, assim como adequada disposição e ordenação de máquinas e equipamentos. Sanitários e lavatórios para os funcionários, instalações que favoreçam a fácil higienização e ambiente com iluminação uniforme e boa ventilação são imprescindíveis. Estabelecer parceria com os fornecedores certamente facilitará a negociação de preços, prazos e opções de compra. A mão-de-obra é variável conforme o porte do empreendimento e a função exercida, devendo o…