Manual De Boas Praticas Haccp

pescados: tipos, causas, conseqüências e prevenção da transmissão. Normas de inspeção dos produtos e subprodutos de origem pesqueira: procedimentos e tecnologia adequados ao processamento, industrialização, conservação e estocagem. Noções das boas práticas e de análise de risco e pontos críticos de controle na industrialização de produtos pesqueiros. Tecnologia básica, controle e avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de processamento e estocagem de produtos e subprodutos de…

setor de produção de carne bovina no País, uma vez que favorece a utilização racional dos fatores potenciais de produção, e da diversidade genética animal e vegetal. O sistema de produção de gado de corte, é basicamente, o conjunto de tecnologias e práticas de manejo, como o tipo de animal, a finalidade da criação, a raça, grupamento genético e até mesmo região onde a criação “atua”. Também deve ser levado em conta, ao definir um sistema de produção, os aspectos sociais, econômicos e…

................................. 58 Atividades .................................................................................................... 58 6 PROGRAMAS DE QUALIDADE EM AGROINDÚSTRIAS ........................................ 60 6.1 Boas práticas de fabricação .................................................................... 60 6.2 Análise de perigos e pontos críticos de controle ........................................ 62 6.3 Programa 5S em agroindústrias ..........................

ESTRUTURAÇÃO DE UM PROGRAMA DE QUALIDADE GESTÃO AMBIENTAL GARANTIA DA QUALIDADE CENTRO DE PROMOÇÃO 5 29/4/2011 GESTÃO OPERACIONAL GESTÃO ESTRATÉGICA DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO MISSÃO ANÁLISE EXTERNA FLUXOGRAMAS MANUAIS PADRONIZAÇÃO SISTEMA DE INDICADORES METAS VALORES DIRETRIZES MÉTODOS SISTEMA DE INDICADORES ORÇAMENTOS RECURSOS PROCEDIMENTOS GERAIS VISÃO ANÁLISE INTERNA MASP ANÁLISE DE FALHAS DE NEGÓCIO INSTRUÇÕES…

Com base no APPCC, um PC é uma etapa, procedimento, ocupação ou posição ao longo da cadeia produtiva do alimento em que um controle inadequado, insuficiente ou incompleto resultaria em contaminação do produto, mas há procedimentos, operações ou práticas em etapas posteriores a esta posição que eliminem ou previnem que a contaminação chegue ao usuário do produto. A diferença do PCC é que não há etapas posteriores a estas capazes de eliminar o perigo ou prevenir que a contaminação chegue…

devendo os cadáveres serem incinerados ou compostados, na dependência das quantidades diárias existentes. Em qualquer caso, todos os procedimentos devem ser ajustados à Instrução Normativa no. 15 de 2003, do MAPA, a qual baseia-se nos princípios de Boas Práticas de Fabricação (BPF), atendendo demandas de saúde animal e de segurança alimentar. 1. GORDURAS Gorduras e óleos animais são em geral considerados os triglicerídeos de composição variável de ácidos graxos, sendo sólidos ou líquidos…

T559FF-0 Giseli Barbosa RA B49EGC-8 Jane Guardia RA B5512H-2 Letícia Abilio RA B49GBG-7 Lucy Rodrigues RA B559EB-2 Maria Sandra Alves Sá RA B53HEB-6 Patrícia Magalhães RA B32BCE-3 Roselene Lovera RA B514HH-0 BIOSSEGURANÇA Atividades Práticas Supervisionadas Orientador: Profa. Maria Valda SÃO PAULO 2013 3 Aline Martins RA B501HF9 Elisangela Carvalho de Castro RA B54CJH-5 Flavia Souza RA T559FF-0 Giseli Barbosa RA B49EGC-8 Jane Guardia RA B5512H-2…

processos, padronização do produto, controles higiênico-sanitários, gestão de resíduos e de riscos e acidentes que envolvam funcionários e/ou clientes. Para a gestão de saúde e segurança alimentar os métodos de controle mais usados são o Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPFs), os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), os quais geram documentos complexos de difícil compreensão para a maioria dos funcionários de…

legumes, devem ser lavados cuidadosamente. 2. Cozinhar bem os alimentos: muitos alimentos crus (em particular, as aves, as carnes e o leite não pasteurizado) estão em meios contaminados por agentes patógenos. Estes podem ser eliminados apenas por uma boa cocção dos alimentos. Não podemos esquecer que a temperatura deve atingir 74ºC no centro geométrico do alimento. Se a ave assada se encontrar crua junto ao osso, haverá de retornar ao forno até que esteja bem assada. Os alimentos…

(EKLUND et al., 1995). Esta legislação resultou em efeitos benéficos, o que promoveu uma redução acentuada dos casos de listeriose, em cerca de 40%, incluindo infecções perinatais. Esta redução resultou da melhoria dos padrões de higiene, adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e do programa de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPC) (OLIVEIRA, 2007). O Brasil por meio do Ministério da Agricultura, do Abastecimento…