Manual De Boas Praticas Haccp

63 63 64 65 66 VII Lista de Abreviaturas: ASHRAE: American Society of Heating, Refrigeration and air Conditioning Engineers ATP: Adenosina tri – fosfato BT: Baixa Tensão CE: Comunidade Europeia ETAR: Estação de Tratamento de Águas Residuais HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points HAP: Hourly Analysis Program MT: Média Tensão pH: Potencial de Hidrogénio PVC: Policloreto de vinilo Lista de Figuras: Figura 1: Fluxograma da instalação Fígura 2: Ábaco de cálculo de…

o tempo decorrido entre a pesca, o preparo e consumo pode agravar o risco de toxinfecção, se a preparação for mantida em temperatura que propicie o crescimento e multiplicação de micro-organismos ou a produção de toxinas. Se não forem adotadas boas práticas de manipulação e conservação dos peixes, estes podem passar a abrigar patógenos como Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella spp (SAKER-SAMPAIO; VIEIRA, 2004). Além disso, podem promover o desenvolvimento de…

adaptar e dirigir o caminho a ser trilhado para que a organização esteja cumprindo sua missão em direção à seu ponto de vista. Tomando como partida este argumento, a Cooperfrigu tem que suas metas e resultados representam uma avaliação que é posta em prática mensalmente e previsão anual, em reuniões com todos do nível estratégico, onde são estudados a possibilidade de produção, ofertas de clientes finais e produtos, caso seja preciso fazer uma reavaliação de acordo com acontecimentos dos…

ferramentas vêm, assim, servir de suporte às tomadas de decisão da organização, bem como minimizar os riscos de acções sem sucesso. Assim, o Modelo das Cinco Forças de Porter serve como instrumento de análise competitiva da empresa, definindo uma boa estratégia de negócio. Este modelo é constituído por cinco factores, as designadas “forças competitivas” por Porter: a rivalidade entre concorrentes, o poder negocial dos fornecedores, o poder negocial dos clientes, ameaça…

exemplares Todos os direitos reservados. A reprodução não-autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui o violação dos direitos autorais (Lei n 9.610). Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) Embrapa Gado de Corte. Boas práticas agropecuárias - bovinos de corte / Editor técnico Ezequiel Rodrigues do Valle. -- 1. ed. 2. impr. -- Campo Grande, MS : Embrapa Gado de Corte, 2007. 86 p.; 27,5 cm. ISBN 85-297-0203-4 1. Bovino de corte - Produção. 2. Bovino de corte…

Produção Alimentícia Ana Virgínia Marinho Silveira Paulo Ricardo Santos Dutra Programa Boas Práticas de Fabricação ISBN 978-85-7946-131-6 UFRPE Universidade 9 788579 461316 Prog_Boas_Prat_Fab_Capa_AZ.indd 1 Federal Rural de Pernambuco 03/09/12 16:51 Programa Boas Práticas de Fabricação Ana Virgínia Marinho Silveira Paulo Ricardo Santos Dutra UFRPE/CODAI 2012 Presidência da República Federativa do Brasil Ministério da Educação Secretaria de Educação a Distância © Colégio…

80, assumindo feição pró-ativa em vez de meramente reativa. Assim, ao sistema denominado Boas Práticas de Fabricação (BPF), que se complementava por programas de análises laboratoriais dos lotes produzidos, visando garantir a qualidade, somou-se o de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), versão brasileira do internacionalmente conhecido Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), constituindo-se dessa forma a moderna base de gestão da qualidade na…

Restaurante na confecção de todas as refeições e proceder à arrumação de todos os utensílios de cozinha, bem como à limpeza da mesma. Procedimento e Orientação de Identificação e Manuseio de Equipamentos de Cozinha Industrial Cortador Manual de legumes Riscos: ← Corte no dedo ao manusear lamina do equipamento; ← Prensar dedos das laminas durante a operação; ← Quebrar lamina ou soltar parafusos durante a operação Prevenção ← Montar e…

patogênicos é uma ferramenta útil na prevenção da contaminação dos mesmos. Algumas medidas de controle podem contribuir para que o manipulador de alimentos produza um alimento com adequado padrão higiênico-sanitário. Por exemplo a criação de hábitos de Boas Práticas nos estabelecimentos produtores de alimentos, investimento na capacitação constante dos manipuladores e a implantação da obrigatoriedade do exame coproparasitológico na emissão e renovação anual da carteira de saúde destes…

2004). Deste modo, o B. cereus causa problemas apenas quando os esporos germinam e proliferam. De acordo com Alves (2010), é necessário tomar algumas medidas para reduzir os riscos de contaminação alimentar causado pelo mesmo, como: • Realizar uma boa higiene pessoal dos manipuladores; • assegurar que as fontes de matéria-prima são seguras e confiáveis; • guardar alimentos de forma adequada para evitar contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos; • utilizar utensílios…