Manual De Boas Praticas Haccp

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRADE SANTANA ENGENHARIA DE ALIMENTOS BACHARELADO EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Manual da Disciplina MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Professora: Elinalva Maciel Paulo Carga Horária: Teórica 30 h Prática 30 h Feira de Santana – Bahia 2005.1 2. PLANO DE DISCIPLINA 2.1 EMENTA Introdução à microbiologia dos alimentos. Crescimento bacteriano. Técnicas microbiológicas aplicadas à microbiologia dos alimentos. Ecologia microbiana dos alimentos. Contaminação e

carne de aves, estabelecendo novos parâmetros de competitividade associados aos processos de certificação, como a International Organization for Standartization (ISO) e adoção de métodos de controle, como o Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP). A questão ambiental também tem recebido maior atenção nos dias atuais. Problemas de contaminação do ambiente podem ocorrer em função da criação de aves e seu processamento, tanto pela deposição indevida de resíduos das granjas, que…

Índice Condições de utilização do manual 1 Objetivo 2 Capítulo 1 –Classificação de bebidas 3 Glossário de termos Bibliografia Objetivo Objetivos gerais Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de mesa/bar. Conteúdos programáticos Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes (apresentação, regras de protocolo, relação empregado/cliente, …) Acolhimento, acomodação e entrega de cartas Técnicas e procedimentos de registo

qualquer restaurante, como pargo, robalo, san peter, atum, salmão e bacalhau. Nas carnes vermelhas destacam-se filé de vitela, costeleta de carneiro, carré de javalí, este formam pratos com forte sabor, que sugerem requinte aos eventos, e ajudam a marcar boas lembranças às datas que ficam para sempre na vida dos clientes. As carnes de aves como codorna, galeto, faisão e avestruz são servidas com acompanhamentos leves e se diferenciam por seu sabor e delicadeza. “Temos a preocupação de…

elaboração de alimentos para adultos e crianças como bolos, biscoitos, pães, sorvetes, entre outros, e a quantidade de minerais presentes neste ingrediente tem grande importância nutricional (SILVA et al., 2006). Esse alimento tem efeito atrativo e boa digestibilidade devido aos ingredientes presentes em sua formulação (RICHTER; LANNES, 2007), além de Pedro et al., (2006) descreverem o chocolate como uma fonte de energia altamente nutritiva de metabolismo rápido. Existem muitas variáveis…

Fridlund Plugge Aula 02 AULA 02: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) E PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO) EM INDÚSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: DEFINIÇÕES, EVOLUÇÃO, ASPECTOS GERAIS E APLICAÇÕES SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. Histórico 2.2. Evolução legal na área de alimentos: BPF e PPHO 2.3. Evolução regulatória 2.4. Aspectos gerais 2.4.1. Controle sanitário de alimentos 2.4.2. BPA/BPH/BPF 2.5. Boas Práticas de Fabricação em indústrias…

Universidade de Brasília Centro de Excelência em Turismo ADEQUAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO NOS RESTAURANTES DA REGIÃO ADMINISTRATIVA DO LAGO SUL, BRASÍLIA – DF Maria da Soledade Reis Nunes Wilma Maria Coelho Araújo Monografia apresentada ao Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília como requisito parcial para a obtenção do certificado de Especialista em Qualidade em Alimentos Brasília – DF, janeiro de 2003 UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA Centro de Excelência em Turismo

fundamentos básicos do gerenciamento de processos. 1.1 Histórico A procura de modelos ideais para a gestão administrativa da produção tem feito surgir muitas e variadas alternativas para ajustar e tornar satisfatórias as relações do homem com boa parte de sua rotina diária representada pelo trabalho. Nos primórdios da organização da produção, o homem realizava tarefas específicas e se dava pouca importância para a compreensão que o trabalhador pudesse ter de todo o universo que…

chamou a atenção do Ministério do Trabalho e Emprego – MTE, para elaboração de documentos que orientem as ações no setor. Segundo Dewling9, desde o ano de 2004, está em elaboração pelo MTE uma Nota Técnica que tem entre seus objetivos as boas práticas a serem adotadas na concepção e funcionamento do trabalho na indústria de abate e processamento de carnes, a fim de preservar a saúde dos trabalhadores deste segmento. Segundo essa Nota, os processos de produção das empresas de…

CLIENTE 8 3. CONCEITO SOBRE EXPORTAÇÃO 9 3.1 PORQUE EXPORTAR? 9 4. REGIÃO CULTIVADA 10 5. O PRODUTO 12 6. TECNOLOGIA PARA CULTIVO, COLHEITA, TRANSPORTE 14 6.1 INSPEÇÃO INICIAL DAS FRUTAS 15 6.2 TRATAMENTO COM ÁGUA QUENTE 15 6.3 USO DE BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS 17 6.4 PRAGAS, DOENÇAS E ERVAS DANINHAS 17 6.5 APLICAÇÕES DE AGROTÓXICOS 17 7. ORGÃOS ANUENTES: EXPORTAÇÃO DE FRUTAS 18 7.1 APHIS 19 7.2 FAVIR – BANCO DE DADOS 19 7.3 MAPA 20 7.4 INMETRO 20 8. EMBALAGEM INDIVIDUAL…