Hidrolise Proteinas

funções das proteínas? as proteínas podem ser agrupadas em várias categorias de acordo com a sua função. De uma maneira geral, as proteínas desempenham nos seres vivos as seguintes funções: estrutural, enzimática, hormonal, de defesa, nutritivo, coagulação sangüínea e transporte. Função estrutural - participam da estrutura dos tecidos. Exemplos: - Colágeno: proteína de alta resistência, encontrada na pele, nas cartilagens, nos ossos e tendões. - Actina o Miosina: proteínas…

Profª Eleonora – Slide de aula Enzimas Profª Eleonora – Slide de aula Enzimas São proteínas capazes de promover catálise de reações biológicas. Possuem alta especificidade e grande poder catalítico. Especificidade: o substrato sofre ação enzimática dando somente um único produto. Poder catalítico: mesmo sendo proteínas (que são moléculas frágeis) elas realizam reações - em meio aquoso, em pHs biológicos e temperaturas moderadas - que na química orgânica só podem ser…

_________________ Proteínas São macromoléculas formadas por aminoácidos. As proteínas são catalisadores orgânicos e tem função estrutural. Catalisador é toda substância que altera a velocidade de uma reação química Ligação Peptídica- É a ligação feita entre dois aminoácidos. Desnaturação das proteínas - A desnaturação das proteínas ocorre quando a protéina perde a forma espacial mas não perde a sua forma primária. Obs:…

As proteínas também podem ser divididas em fibrosas e globulares. As fibrosas são insolúveis em água e resistentes à digestão. Exemplo: queratina dos cabelos e unhas, miosina do músculo, colágeno. As proteínas globulares encontram-se, principalmente, nos fluídos orgânicos e nos tecidos; são solúveis em água e facilmente desnaturadas. Exemplo: caseína do leite, albumina do ovo, albuminas e globulinas do sangue, plasma e hemoglobina. A digestão das proteínas começa no estômago com a…

Em 1912 o francês Louis-Camille Maillard comunicou à Academia Francesa a razão pela qual os alimentos perdem a cor e escurecem ou endurecem quando são aquecidos ou armazenados por longo tempo: Era devido à ligação química do açúcar (glicose) às proteínas presentes no alimento. Em seu experimento pioneiro, ele misturou 1 parte do aminoácido glicina com 4 partes de glicose, adicionou 4 partes de água e aqueceu no “bain-marie” por dez minutos. A mistura se torna amarela, acelerando para…

Orgânicos da Célula Raquel Sales Macromoléculas- Polímeros Gigantes • • • • Carboidratos Nucleotídeos Proteínas Lipídeos Formados por monômeros • Mônomeros – Carboidratos: açucares (glicose ou glicídeo) – Lipídeos: ácido graxo – Proteínas: aminoácidos – Ácidos nucléicos: nucleotídeos Tecidos Vivos Água Íons e moléculas pequenas Moléculas grandes Macromoléculas Proteínas Ácidos Nucléicos Carboidratos Lipídeos Macromolécula • Componentes ORGÂNICOS:…

Aminoácidos – Peptídeos - Proteínas 1) Quais os produtos da hidrolise total de uma proteínas? 2) Como pode ser explicado que existindo 20 tipos de aminoácidos são originadas milhares de proteínas diferentes? 3) Escreva a fórmula estrutural de um dipeptídeo e um tripeptídeo. 4) Porque a ligação peptídica também é chamada de ligação amídica? 5) Qual é a diferença entre desnaturação e hidrólise de uma proteína? 6) Defina estrutura primária, secundária, terciária e quaternária de uma…

Terra Crexi 1 CARACTERIZAÇÃO DA RANCIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS Rancidez = deterioração da gordura  Um dos problemas técnicos mais importantes da indústria de alimentos. DETERIORAÇÃO Rancidez hidrolítica Rancidez oxidativa Hidrólise da ligação éster por lipase e umidade Autoxidação RANCIDEZ OXIDATIVA  Reações que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados  Estágios:  Iniciação  Propagação  Terminação RANCIDEZ…

As proteínas são moléculas que participam de diversas estruturas de um organismo e são fundamentais para o bom funcionamento do corpo. A molécula de uma proteína pode ser formada por milhares de aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. Essas moléculas diferem-se umas das outras pelo número de aminoácidos unidos e pela sequência em que estão unidos. A sequência de aminoácidos é determinada pelo DNA e qualquer alteração em sua estrutura pode mudar a sequência de aminoácidos…

PROTEÍNAS Conceito: são compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo, o composto orgânico mais abundante de matéria viva. Observações: - Pode-se dizer que as proteínas são polímeros de aminoácidos, e que em suas moléculas existem ligações peptídicas em número igual ao número de aminoácidos presentes menos um. - Pode-se dizer, também, que os aminoácidos são monômeros dos…