Gestão Direta Uan

atividades realizadas ao longo do período de estágio. APRESENTAÇÃO DO LOCAL DO ESTÁGIO HISTÓRICO A Escola Estadual Presidente Castelo Branco foi fundada em Março no ano de 1973, pelo Decreto nº 6.998 de 22 de Fevereiro de 1983, na gestão do governador Sr. João Walter Andrade, e seu Secretário o Sr. José Maria Cabral Marques, na administração do Prefeito o Sr. Francisco das Chagas Valle. A escola recebeu essa denominação em homenagem ao Excelentíssimo Ex – Presidente…

INTRODUÇÃO Os manipuladores de alimentos têm um papel importante em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois são eles os responsáveis pela produção alimentar e propagação de qualidade. Para isso ocorrer, é essencial a higienização pessoal correta ao manuseá-los. Na falha, os manipuladores podem representar um meio de transmissão de microorganismos aos consumidores. Portanto, é imprescindível aos manipuladores estarem conscientes dos perigos e do modo correto de…

DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO CURSO SUPERIOR DE FORMAÇÃO TECNOLÓGICA EM GESTÃO COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL GRUPO N⁰ São Paulo 2010 UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO CURSO SUPERIOR DE FORMAÇÃO TECNOLÓGICA EM GESTÃO |

etários; 6 – Microbiologia aplicadas as UAN´s: - classificação dos microorganismos, fontes de contaminação, vias de transmissão, fatores que interferem no metabolismo dos microorganismos; 7 – Aspectos higiênicos sanitários em UAN´s: - saúde do manipulador de alimentos e controle de matérias-primas, - conservação e higienização da matéria-prima, - doenças transmitidas de alimentos; 8 – APPCC (HACCP) Análise de perigos e pontos críticos de controle em UAN´s; Boas práticas na…

Laís Moura de Souza, acadêmicas do 8° período de Nutrição da Faculdade de Ilhéus, foi realizado na GRSA 6808 Barry Callebaut, no período de 19 de setembro de 2011 à 26 de outubro de 2011, com carga horária total de 140 horas, tendo como supervisora direta Mariana de Melo Cazal e supervisora indireta Edir S. Rocha. Ilhéus, BA out./2011 1. INTRODUÇÃO A ciência da Nutrição e a Gastronomia evoluíram e se tornaram interdependentes caminhando junto com a História da Alimentação, e ainda,…

resfriamento subseqüente, com objetivo de cessar a ação enzimática. c) Marinar é a imersão do alimento em molhos para temperá-lo. d) Fritar é cozinhar o alimento em óleo ou água em frigideiras ou panelas descobertas. e) Grelhar é assar por exposição direta ao calor proveniente de brasa, eletricidade ou chama de gás. 13. Assinale a alternativa incorreta: a) As dextrinas são produtos intermediários da hidrólise do amido. b) O amido possui duas cadeias de glicose distintas,…

atualmente e crescente a preocupação do consumidor brasileiro com relação a qualidade dos alimentos e a conseqüente redução de riscos à sua saúde e do meio ambiente (DAMASCENO, 1997). Sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade (TEIXEIRA et al, 2007). Dentre…

2 Art. 2º. São definidas as seguintes áreas de atuação do nutricionista: I. Alimentação Coletiva - atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde;…

tornar máximo seu valor como obra de referência. A relativa duração dos documentos inseridos nos manuais não os torna eternos devendo, portanto, ser encarados como um instrumento executivo-normativo, cuja utilidade para a organização está na razão direta de sua flexibilidade e rapidez em se adaptar às mudanças processadas em quaisquer das matérias que os integram. Normalmente um manual é constituído de diversos tomos, segundo os subsistemas integrantes da empresa. Estes tomos compõem-se…

bonificação/incentivo. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) têm como objetivo fornecer refeições adequadas à manutenção e/ou recuperação do estado nutricional; oferecer refeições seguras e oferecer refeições adequadas ao comensal. Assim, para AKUTSU et. al. (2005) uma UAN deve fornecer refeições nutricionalmente equilibradas e com qualidade higiênico sanitária, proporcionando satisfação ao cliente com o serviço oferecido, sendo este o principal objetivo de uma UAN. A SND do hospital…