Resumo nutraceuticos

AULA 06-05 - PÃES E CEREAIS MASSAS  farinha, água, sal e fermento. Pode-se adicionar lipídeos, açucares, ovos, leite, aromatizantes, corantes... 1. TRAT MECANICO DOS INGREDIENTES A FRIO: Hidratação de proteinas, formação do glúten, formação de emulsões com lipideos, proteinas e agua, formação de CO2, incorporação de ar, atividade enzimática e crescimento da massa. 2. COZIMENTO DA MASSA: aumenta formação e pressão de CO2, desnaturação de proteinas, inativação enzimatica, geleificação do amido, crescimento da massa, Reação Maillard, caramelização e diminuição da água  forma aroma e estrutura da massa. 3. RETROGRADAÇÃO DO AMIDO E ENVELHECIMENTO DA MASSA FARINHA DE TRIGO: Produto da moagem do grão de trigo, separa amido e proteínas do resto. Possui em sua composição proteinas (13-7%), pentosanas (retem agua e fç estrutural ) lipideos, açucares, amido (70-50%), agua, sais, enzimas... Possui coloração amarelo-claro devido aos carotenóides. Mas o tratamento com oxidantes (cloro, cloreto de nitrosila) dá origem a farinha branca comercial PROTEÍNAS DO TRIGO: Albuminas, globulinas, prolaminas (gliadina) e glutelinas (glutenina) GLUTENINAS E GLIADINAS: polímeros insolúveis em agua, pois tem AA apolares (poucos AA ionizáveis) que através de interações hidrofóbicas provocam agregação protéica e fixação de lipideos e açucares. Agua + amassa massa = rearranjo das cadeias, que ficam mais espessas, agrupadas, ordenadas. Glutenina: elasticidade e coesividade, forma pontes de H,

Ralação ou moagem ............................................................................................... 15 7.4 Extração do amido e eliminação do farelo ........................................................... 15 7.5 Concentração e purificação do leite de amido ..................................................... 15 7.6 Desidratação ........................................................................................................... 16 7.7…

energéticos utilizados Tabela 5.5 Faixas usuais de valores de β para sistemas de cogeração Tabela 5.6 Custos dos equipamentos da Proposta 1 Tabela 5.7 Custos de manutenção e operação da Proposta 1 Tabela 5.8 Custos dos equipamentos da Proposta 2 Tabela 5.9 Custos de manutenção e operação da Proposta 2 Tabela 5.10 Custos dos equipamentos da Proposta 3 Tabela 5.11 Custos de manutenção e operação da Proposta 3 Tabela 6.1 Valores de COP para as…

inicialmente foi desenvolvido um planejamento fatorial 24 com o objetivo de analisar o efeito das variáveis: vazão de alimentação de óleo (vo), relação molar álcool: óleo (rm), razão de refluxo (rf) e relação molar entre o destilado/alimentação com base no etanol (d:f) sobre o rendimento do processo e ao mesmo tempo obter um modelo que representasse de forma adequada o comportamento do sistema. Em seguida, foi utilizada a metodologia da máxima inclinação para determinar de forma…

edicamento B. Distendendo a pele em um ângulo de 30° B. Plasma C. Leucócito D. Hemoglobina E. Plaqueta C. Introduzindo a agulha com rapidez e firmeza utilizando o ângulo de 60° D. Levantando e segurando a pele, administrando o medicamento em posição paralela E. Nenhuma das alternativas anteriores 07. A nictúria é uma alteração orgânica que pode ser definida como: A. Diminuição da micção noturna B. Diminuição da micção diurna 04. O desbridamento mecânico realizado C. Aumento da…