Formação De ácido Lático

lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação. Cada molécula do ácido pirúvico é convertido em ácido lático, que também contém três átomos de carbono. O sabor azedo do leite fermentado se deve ao ácido lático formado e…

proteínas, 56% de carboidratos e 27% de água. Cada 100 g fornecem cerca de 330 Kcal ou 1386 KJ. 3. Procedimento Para fabricação de doce de leite em pasta, utiliza-se matéria-prima de ótima qualidade, com acidez máxima de 18 oDornic. O uso de leite ácido resulta em doce com aspecto talhado, não tendo aceitação pelo consumidor. O teor de gordura do leite deve ser padronizado para obter uma uniformidade na fabricação. A porcentagem de gordura no leite tem influência sobre a quantidade de…

polissacarídeos (amido, glicogênio). Os produtos finais dependerão do organismo em questão: assim no tecido muscular, como nas bactérias láticas, ocorre a formação do ácido lático (ou lactato, em virtude de pH intracelular estar próximo da neutralidade, muito acima do pK da carboxila deste ácido), enquanto na levedura Saccharomyces sp. observa-se a formação de etanol e gás carbônico. Tais diferenças resultam das diferentes enzimas que atuam na fase final do processo: enquanto no…

No citoplasma das células é comum à existência de uma substância solúvel conhecida como adenosina difosfato, ADP. É comum também a existência de radicais solúveis livres de fosfato inorgânico (que vamos simbolizar por Pi), ânions monovalentes do ácido orto-fosfórico. Cada vez que ocorre a liberação de energia na respiração aeróbia, essa energia liga o fosfato inorgânico (Pi) ao ADP, gerando ATP. Como o ATP também é solúvel ele se difunde por toda a célula. A ligação do ADP com o fosfato…

glicólise e redução do ácido pirúvico. Fig.1 – esquema representativo das fermentações alcoólica e lática Reações da fermentação  1º Glicólise – degradação da glicose em ácido pirúvico. Fig.2- etapa inicial da fermentação, glicólise Reações da fermentação  2º Redução de ácido pirúvico( RAP) – conduz á formação dos produtos da fermentação. Fig.3- 2º etapa da fermentação, RAP Fermentação lática  Apresenta como produto final o ácido lático. Ocorre em…

capazes de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos. Os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH e de gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Na maioria dos casos de seleção do ácido a devida habilidade de realçar o "flavor" do alimento. O ácido cítrico é utilizado no caso de refrigerantes de uva, málico no de maçã e fosfórico na cola. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar, especialmente enlatados,…

em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. Glicólise Na glicólise, cada molécula de glicose é desdobrada em duas moléculas de piruvato (ácido pirúvico), com liberação de hidrogênio e energia, por meio de várias reações químicas. O hidrogênio combina-se com moléculas transportadores de hidrogênio (NAD), formando NADH + H+, ou seja NADH2. Tipos de Fermentação Levedura - Fungo…

pode durar somente 4 a 5 segundos num esforço máximo. Acrescente a isto que os 1 a 2 segundos iniciais de energia já disponíveis no músculo e aproximadamente 7 segundos de produção de ATP. Este é o sistema anaeróbio (sem oxigênio) alático (sem ácido lático) de energia. Este sistema é utilizado, mais comumente referido em provas de corridas de velocidade, ocorrendo quando o atleta atinge sua velocidade máxima entre 30 e 60 metros. Esta alta intensidade, alto nível de velocidade mantido…

de oxigênio, como por exemplo no ácido cítrico na penicilina. Fermentação Anaeróbica: ocorre na ausência do oxigênio, como por exemplo na cerveja, no vinagre, no iogurte. GLICÓLISE A glicólise é o conjunto de reações iniciais da degradação da glicose, semelhantes em todos os tipos de fermentação e na respiração aeróbia. Glicose + 2NAD+ + 2ADP + 2P  2NADH + 2PIRUVATO + 2ATP + 2H2O REDUÇÃO DO ÁCIDO PIRÚVICO A segunda parte da fermentação consiste na redução do ácido pirúvico resultante…

fosfato (Pi), formando a adenosina di fosfato e Pi. Para a formação do ATP novamente é preciso energia para unir a adenosina di fosfato e Pi, essa energia vem da fosfocreatina (CP), as ligações de creatina e o Pi são simples, o que facilita o processo de ressíntese do ATP. O sistema é denominado alático, pois a produção de ácido lático não existe. 2. Sistema Anaeróbio Lático ou sistema glicolítico: Nesse sistema a glicose é usada para formação de ATP, primeiro se utiliza a energia do ATP…