ovos

embrião. A cor depende da raça. CLARA – camada fluida, clara espessa e camada externa de clara fluida. GEMA – camadas de cor amarelo claro e escuro – membrana vitelina CALAZA – mantém a gema na sua posição, estrutura fibrosa, opaca. COMPOSIÇÃO QUÍMICA CASCA: 1. Carbonato de cálcio: 93,7% 2. Matérias orgânicas e colágeno: 4,75% 3. Água: 1,5% 4. Traços de carbonato de magnésio e fosfatos de Cálcio e Magnésio COMPOSIÇÃO QUÍMICA (CLARA) 1. Albumina – ovoalbunima e conalbumina (70%); ovoglobulina e ovomucoide (glicoproteína) – 11% 2. Globulinas – lisozima (3,4%) (dissolve bactérias) 3. Avidina (0,5%) – combina-se com a biotina inativando-a → inativada pelo calor 4. Ovoflavoproteína - leve atividade microbiana 5. Ovomucina (glicosulfoproteína) – 3,5% COMPOSIÇÃO QUÍMICA (GEMA) Formada por uma mistura de proteína: Glicoproteínas (baixa densidade) – contém 3% de HC Fosfoglicoproteínas Lipoproteínas Fosfoglicolipoproteínas Lipovitelinas (elevada densidade) Livetina (fração hidrossolúvel) COMPOSIÇÃO QUÍMICA (GEMA) Lipídios: Lipídios simples Fosfolipídeos (lecitinas) Esteróis (colesterol) Pigmentos da gema: Carotenóides – xantofilas --- amarelo pálido a vermelho brilhante Caroteno e Criptoxantina VITAMINAS E MINERAIS DO OVO 1. 2. 3. Vitaminas lipossolúveis: A, D, E, K Vitaminas do complexo B – biotina e riboflavina Traços de muitos minerais: Ca, S, P, Cu e Fe AÇÃO DO CALOR (coagulação) Clara: 55º C começa a…

principalmente na área de panificação, às claras em neve que é uma espuma formada a partir da proteína que constitui a clara de ovo, tendo esta espuma uma grande função no preparo dos alimentos, pois vai depender principalmente dela, a qualidade dos produtos, como pães, bolos, tortas entre outros. Nesta pratica foi observado à formação da espuma a partir da clara de ovo, analisando diferentes tempos de batimento, avaliando a estabilidade da espuma da clara de ovo, também esta avaliação…

componentes: gema, clara ou albúmen, membranas da casca, membrana vitelina e casca. A Gema é composta por água, lipídeos como a lisina que usa-se bastate em técnica em dietética pelo seu poder de emulsificar, carotenoides ( que da cor amarela), colesterol e proteínas. Dispersão de fosfo e lipoproteínas, que dão efeito emulsificante da gema, contem vitaminas lipossolúveis Gema da um brilho as preparações assim como tem o poder de emulsificar, ou seja, misturar dois líquidos que não…

diz respeito aos teores de proteína, de gordura e de lactose. (VALDOMIRO C. SGARBIERI/1996) O ovo é anatomicamente formando de casca, clara e gema, envolvendo o ovo externamente existe uma fina camada de espessura denominada cutícula e que pode existir em duas subcamadas, a cutícula contém 3,5% a 6,0% são proteínas solúveis em água , 1% proteínas solúveis em HCI, 4% carboidrato e 3% lipídios. A casa vem logo abaixo das cutículas e é cerca de 30 vezes mais espessa e composta de apenas…

Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor preparações para todas as refeições. Suas características é que contribui para a diversidade de aplicações, como bom conteúdo de proteínas de elevada solubilidade, capacidade de formação de espuma e na presença de lecitina e gordura na gema. (DOMENE, 2011) Segundo Domene (2011) o ovo é formado por duas partes fundamentais: a clara e a gema. A clara é composta por duas camadas, que são diferenciadas pela fluidez. A principal…

galinha, raramente de pata, codorna, gansa, tartaruga e de peixe (Philippi, 2003). Os ovos se formam nos ovários dos animais e contêm os nutrientes necessários para o desenvolvimento de um novo ser da espécie de origem. O ovo pode ser dividido em três compartimentos: casca, clara e gema. A casca predomina o carbonato de cálcio. Sua estrutura é porosa, o que permite troca gasosa, evaporação da água e penetração de micro-organismos da parte externa para interna, mas a presença de pequenas…

dividido em três compartimentos: casca, clara e gema. A casca predomina o carbonato de cálcio. Sua estrutura é porosa, o que permite toca gasosa, evaporação da água e penetração de micro-organismos da parte externa para interna, mas a presença de pequenas gotículas de cera minimiza a passagem de água e contaminação para o interior dos ovos. A cor da casca varia de branco a vermelho, segundo a raça e a espécie da ave, o que não tem relação com o valor nutritivo. A clara diz respeito a…

espécie de que procedem, ex: ovo de codorna. OVOS Na alimentação humana, são consumidos principalmente ovo branco de galinha, ovo vermelho de galinha caipira, ovo de codorna e ovo de galinha com adição de ômega 3. O ovo de codorna apresenta maior quantidade de lipídio do que o ovo de galinha. Comparação: ovo de codorna, galinha e avestruz; OVOS  Ingrediente útil e valioso na cozinha.  Utilizado em pratos doces e salgados e em qualquer refeição. OVOS…

foi fácil, e como prova disso a história PAI CONTRA MÃE de Machado de Assis relata as dificuldades passada na vida naquela época. O livro relata a história de um homem chamado Cândido Neves com nenhuma estabilidade no emprego e que encontra uma moça chamada Clara, a qual se apaixona e decidi casar-se com ela, a jovem costureira morava com sua tia Mônica que também trabalhava no mesmo ofício, ambas não tinham condições financeira muito boa, mas o suficiente para ela. Logo que casaram…

cutícula de cera que impede a perda de água e a entrada de microorganismos. A coloração branca ou vermelha da casa depende da raça ou linhagem da ave, é errôneo distribuir maior valor nutritivo ao ovo de acordo com a cor da casca. No momento de utilização o ovo deve ser lavado. Clara è composta por uma espessa mistura de proteína e água situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-lá centralizada. As proteínas constituintes da clara são: ovoalbumina, conoalbumina,…