Equipamentos E Ingredientes Para Panificação

[pic] Cartilha de Boas Práticas de Fabricação em Panificação (Produzir com Qualidade e Segurança para o Consumidor) Limoeiro do Norte - CE [pic] CURSO TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO DISCIPLINA CONTROLE DE QUALIDADE EM PANIFICAÇÃO PROFESSORA DRA ANTONIA LUCIVÂNIA DE SOUSA MONTE CARTILHA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PANIFICAÇÃO (PRODUZIR COM QUALIDADE E SEGURANÇA PARA O CONSUMIDOR) ANA CRISTINA ALVES DE…

4. ADMINISTRAÇÃO 4.1 - Breve histórico da empresa A panificadora BomPão nasce com uma visão inovadora buscando atender com alto padrão de qualidade os seus clientes uma vez identificamos as mudanças que perpassam o setor de panificação no Brasil e em especial na Cidade de Caruaru em Pernambuco. Por muitos anos, as empresas do segmento nesta Região pautaram por um modelo de administração “empírico” e familiar, baseado mais em tentativas pontuais do que em planejamento.…

de tal modo que a classificação é de acordo com o ingrediente ou tipo que o caracterize. O pão de forma (para sanduíche ou pão de hambúrguer) é por definição o produto obtido pela cocção da massa em fôrmas untadas com gordura, resultando em pão com casca fina, macia e grande quantidade de miolo. Os principais ingredientes que constituem a formulação do pão são: farinha de trigo, fermento, sal, açúcar, gorduras, leite e ovos. Estes ingredientes possuem funções bem especificas e são…

de produção de massa de pastel.............................16 Figura 3 Fluxograma processamento do pão francês...................................................19 Figura 4 Mistura dos ingredientes.................................................................................20 Figura 5 Cilindro de panificação....................................................................................21 Figura 6 Divisora de…

Ministério da Educação Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnológica do Sudeste de Minas Gerais Campus Rio Pomba TECNOLOGIA DE MASSAS E PANIFICAÇÃO RELATÓRIO AULA PRÁTICA FABRICAÇÃO DE BOLO E BISCOITO Dalila Januzzi dos Reis¹ ¹ Graduanda em Ciência e Tecnologia de Alimentos Profª: Flávia Campelo

Segunda a Sábado das 07h00min às 20h00min, sem fechar para o almoço e domingos das 13h00min às 19h00min. Missão da Empresa A missão é desenvolver e apresentar aos consumidores a partir dos produtos produzidos, confiança e qualidade através de ingredientes selecionados. Pontos fortes e fracos Pontos Fortes: Qualidade, Variedade de Produtos, Localização, Amplo espaço para consumo dos alimentos, Produtos Frescos, Bom atendimento, Estacionamento, Espaço destinado a crianças,…

MONTAR UMA PADARIA Como montar uma padaria de sucesso sabendo definir com exatidão as instalações, equipamentos, mão-de-obra, fornecedores e estratégia de atendimento Atendendo algumas solicitações, vou dar dicas importantes para quem está abrindo a primeira padaria. Com o mercado aquecido, muitos empresários de outros segmentos, mesmo sem experiência, estão investindo no setor de panificação. Por sua vez, as panificadoras mudaram muito seus conceitos e deixaram de ser apenas…

turnos de oito horas/dia. •Tarefas O empresário do ramo de panificação deve possuir as seguintes habilidades: -Capacidade para selecionar e utilizar fontes de consulta para a obtenção de informações necessárias aos processos de panificação e confeitaria; -Capacidade para aplicar procedimentos técnicos, normas técnicas, ambientais, de segurança, de saúde e higiene no trabalho e padrões de qualidade adequados aos processos de panificação e confeitaria; -Saber utilizar recursos…

Panificação Docente: Juan Bertoni HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS A higiene é fundamental para bons resultados dentro de um ambiente de trabalho, principalmente dentro de uma cozinha. E esta não se limita somente ao ambiente, mas também às práticas do manipulador. Higiene e aparência pessoal É fundamental para uma empresa de alimentos terem uma equipe de funcionários que prime pela sua higiene pessoal começando sempre do dono do estabelecimento

áreas ou concorrentes diretos ou indiretos”. Até mesmo no caso de empresas que não visam lucro como o Sindicato de Panificação, objeto deste estudo, mas que buscam pela melhoria de seus produtos e serviços devem estar focados sempre a esta busca de melhoria contínua. A empresa na qual foi realizado este projeto é a AMIPÃO (Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação) que é uma das 13 entidades de classe que fundaram a FIEMG (Federação das Indústrias do Estado de…