Enzimas Proteolíticas Sobre A Carne

DOS ALIMENTOS Brasília Mês, ano. No dia 20 de Março foi realizada Aula Prática de Atuação de Enzimas . Foram utilizados os seguintes utensílios, equipamentos e vidraria: - Panela -Prato -Fogão -Tabua -Faca -Garfo -Liquidificador Objetivo: Analisar a ação das enzimas papaína e bromelina no amaciamento de carnes. Procedimentos Grupo 1 a -Pesar 150g de um bife. b- Pesar 150g de abacaxi sem a casca e homogeneizar no…

estômago? b) No intestino delgado o pH gira em torno de oito. A que se deve a alcalinidade do meio intestinal? c) Sobre que substrato alimentar atua a pepsina do estômago? d) Qual a função da bile produzida pelo fígado? Sugestão de Resposta: a) pH do estômago é próximo de 2,0 a 2,5. b) A alcalinidade se deve ao bicarbonato secretado pelo pâncreas através do suco pancreático. c) Sobre as proteínas. d) Emulsionar as gorduras. 03. (UFG) O processo de digestão é fundamental…

Proteólise Ao processo de degradação de proteínas por hidrólise enzimática, dá-se o nome de proteólise (do grego, proteo = proteína, lise = quebra, separação). Essa síntese é realizada por enzimas denominadas proteases (também conhecidas como peptidases, proteinases ou, ainda, enzimas proteolíticas), que têm a função de quebrar as ligações entre os aminoácidos da cadeia protéica. A ligação entre dois aminoácidos em uma macromolécula de proteína é denominada ligação peptídicae se estabelece

PRINCIPAIS ENZIMAS NOS VEGETAIS 1- Escurecimento enzimático ( polifedoxidase ) Um dos problemas encontrados na manipulação e processamento de várias frutas é o escurecimento enzimático .As polifenoloxidases estão estreitamente ligadas a este aspecto merecendo, portanto, a devida atenção, por parte dos pesquisadores e industrias de alimentos .Essas enzimas, oxidando mono, di e polifénois na presença de oxigênio molecular, produzem dopacromos que são polimerizados e originam…

Peito de frango  Peru Assado  Salsicha,  Sardinhas em lata  Carne de Porco com gordura  Queijo de Cabra  Carne Lombinho  Carne magra  Frango grelhado  Fígado  Lagosta, camarão  Grão de bico  Amêndoas  Carne de Porco magra  Ervilhas, feijão branco  Salmão  Carne de Cordero  Bacalhau  Pescada  Clara de ovo  Leite desnatado - Funções da proteína. Enzimas As enzimas são catalisadores biológicos com alta especificidade. É o…

relacionando enzimas, local de produção e de ação destas enzimas e substrato da seguinte preparação: a. Pão com carne moída. b. Leite com mel Pão : Amido - A digestão do amido começa na boca, com a ação da enzima Amilase Salivar ou Ptialina.Ela transforma uma parte amido que é uma polissacarídeo em um dissacarídeo chamado maltose. A 2º parte da digestão do amido ocorre no duodeno, primeiramente a amilase pancreatica age quebrando o restante do amido em maltose e posteriomente uma enzima…

se torna viscoso e finalmente só se distingue como uma substância pardo-amarelada ou negra. 4 - FASES DA DETERIORAÇÃO a) Alterações Autolíticas b) Alterações Microbianas c) Alterações Oxidativas ALTERAÇÕES AUTOLÍTICAS As enzimas estão presentes normalmente na carne e são encarregadas de controlar os processos de elaboração de tecido, contração e relaxamento muscular, mas quando o peixe morre estão implicados nas reações predominantemente degradativas. Uma destas reações é a…

carnívoros, enquanto que os poligástricos normalmente se alimentam de vegetais, com cobertura de celulose e são denominados herbívoros. Muito embora sejam herbívoros tais animais ingerem voluntariamente substâncias do tipo concentrados (farinhas de carnes) e mesmo os bovinos podem ingerir a própria placenta no pós-parto. Há ainda as aves que podem ser insetívoras, herbívoras, onívoras, granívoras e carnívoras. O animais poligástricos podem apresentar três ou quatro estômagos (embora…

INFLUÊNCIA DA AÇÃO DAS ENZIMAS E FLAVOURZYME NO GRAU DE HIDRÓLISE DAS PROTEÍNAS DE CARNE DE FRANGO INTRODUÇÃO A modificação enzimática das proteínas utilizando enzimas proteolíticas é amplamente utilizada na indústria de alimentos. É um método reconhecido para melhorar ou modificar as propriedades físico-química, funcionais e sensoriais das proteínas sem prejudicar seu valor nutricional. As enzimas utilizadas nas indústrias e pesquisas científicas são hidrólises, a maioria…

proteínas e enzimas proteolíticas, que possibilitam a sua utilização industrial como matéria-prima para a obtenção de bromelina, amido, fibras, álcool etílico e rações animais (SOUZA et al, 2009). Dentre a grande a quantidade de subprodutos que podem ser extraídos do abacaxi, a bromelina tem recebido uma atenção considerável nos últimos anos, isso se deve a grande utilidade dessa enzima proteolítica na indústria de alimentos e fármacos. Bromelina é o nome genérico dado ao…