analise de alimentos

RELÁTORIO DE AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS TOTAIS E UMIDADE POR FORNO MICROONDAS ARIQUEMES – RO, 10 DE JULHO DE 2013 1. Introdução A deterioração de um alimento na sua maioria depende da presença de água. Alimentos com alta umidade se deterioram mais rápido que os com baixa umidade, a determinação do teor de umidade é muito importante, pois fornece conhecimento sobre as condições adequadas dos alimentos, como: estocagem, embalagem e processamento. A determinação de umidade e sólidos totais em alimentos por secagem em forno microondas é um método novo e rápido, entretanto vários estudos vêm sendo realizados para validação desse método. 2. Objetivo Determinação de teor de umidade e sólidos totais em alimentos, por secagem em microondas. 3. Revisão Bibliográfica A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto: Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possui baixa umidade. Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva. Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos (CECCHI,2003). Apesar de a literatura estar repleta de métodos de determinação de umidade, não…

CONFRONTAÇÃO DOS MÉTODOS CONVENCIONAL E INTRUMENTAL PARA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE TOTAL DOS CORTES PEITO, COXA E SOBRECOXA DA CARNE DE FRANGO Maurício Alberto Poletti Papi1; Roberta Cechetti1; Wanessa Fernanda Scheidt1; Sílvia Letícia Alexius2 1 Discente do curso de Tecnologia em Processos Químicos – UTFPR; 2 Mestre, coordenadora e orientadora do projeto de extensão Determinação da composição química da carne de frango e sua importância nutricional – UTFPR – Campus Toledo…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ, HUMIDADE E TEOR DE ÁCIDO MÁLICO NA MAÇÃ FUJI Isabela Gomes, Eurica Nogami Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá 1. Resumo Atualmente a maçã Fuji é considerada uma fruta de custo relativamente baixo e de fácil acesso ao consumidor no Brasil. Portanto, neste trabalho foram determinados os teores de ácido málico, sólidos totais, pH e umidade presentes na maçã Fuji. A furta analisada apresentou teor de ácido málico e pH fora…

água Ww = peso de água Vw + Va = Vv = volume de vazios Vs = volume de sólidos Ws = peso dos sólidos Vs + Vv = V = Volume total Ws + Ww = W = peso total INDICES FÍSICOS: SÃO DEFINIDOS COMO GRANDEZAS QUE EXPRESSAM AS PROPORÇÕES ENTRE PESOS E VOLUMES EM QUE OCORREM AS TRÊS FASES PRESENTES NUMA ESTRUTURA DE SOLO. - POSSIBILITAM DETERMINAR AS PROPRIEDADES FÍSICAS DO SOLO PARA CONTROLE DE AMOSTRAS A SEREM ENSAIADAS E NOS CÁLCULOS DE ESFORÇOS ATUANTES; - SÃO…

Vw = volume de água Vw + Va = Vv = volume de vazios Vs = volume de sólidos Vs + Vv = V = Volume total Wa = peso de ar (Wa = 0) Ww = peso de água Ws = peso dos sólidos Ws + Ww = W = peso total INDICES FÍSICOS: SÃO DEFINIDOS COMO GRANDEZAS QUE EXPRESSAM AS PROPORÇÕES ENTRE PESOS E VOLUMES EM QUE OCORREM AS TRÊS FASES PRESENTES NUMA ESTRUTURA DE SOLO. - POSSIBILITAM DETERMINAR AS PROPRIEDADES FÍSICAS DO SOLO PARA CONTROLE DE AMOSTRAS A SEREM ENSAIADAS E NOS CÁLCULOS DE ESFORÇOS…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA SETOR DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS LABORATÓRIO QUÍMICA E BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E FÍSICAS E SUA INTERAÇÃO NA QUALIDADE DO ALIMENTO Docente: Dra. Clarissa Damiani Discentes: Aryane Nakashima Bárbara Machado Patrícia de Araújo Goiânia, março - 2015 1. INTRODUÇÃO A determinação das caracteristicas químicas e físicas dos alimentos (pH, acidez titulável, umidade,…

MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1.4 FUNDAMENTO DO MÉTODO, f. 5 1.5…

1. Introdução Todo o alimento possui água, alguns em maior quantidade outro em menor quantidade, contudo sabe-se que os alimentos sofrem deterioração na maioria das vezes pela presença da água. Alimentos com alta umidade se deterioram com mais facilidade que os com baixa umidade, por isso a determinação do teor de umidade é muito importante, pois fornece conhecimento sobre as condições em que o alimento deve ser estocado, embalado e processado. A desidratação de um alimento, que…

PRÁTICA - BROMATOLOGIA DETERMINAÇÃO DE PORCENTAGEM DE UMIDADE E SÓLIDOS TOTAIS FRANCISCO BELTRÃO – PARANÁ SETEMBRO - 2010 1. Umidade e Sólidos Totais Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contem água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície, que refere-se a água livre ou presente na superfície…

RETENÇÃO E CÁLCULO DA ÁGUA NO SOLO A MATRIZ DO SOLO Compostos minerais sólidos + compostos orgânicos = matriz do solo Parte do solo não ocupado pela matriz = espaço poroso Solo saturado = todo espaço poroso está ocupado com água Solo não saturado = o espaço poroso contém ar + água Porosidade total do solo = vol. de macroporos + vol. de microporos Macroporos – poros com diâmetro maior que 0,01 mm. Têm a principal função de aeração da matriz do solo, infiltração e condução da água.…