Processamento de Leite

ACEITABILIDADE SENSORIAL DE UM NOVO PRODUTO: PEITO DE FRANGO TIPO APRESUNTADO ABRAÃO, J. dos S.1;VIDIGAL, G.J.P.2; GOMES, F.J.D.1; NACHTIGALL, A.M.3; VILAS BOAS, B.M.3; 1 Graduandos do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, IFSULDEMINAS, campus Machado 2 Mestrando em Sistemas de Produção na Agropecuária, UNIFENAS 3 Professoras do IFSULDEMINAS, campus Machado INTRODUÇÃO No Brasil, houve um aumento no consumo de produtos cárneos processados nos últimos anos, incluindo os apresuntados. Percebendo essa tendência, a indústria tem investido na aplicação de tecnologias que propiciem o desenvolvimento de produtos com custo acessível e que atendam às expectativas do consumidor. Ao mesmo tempo o comércio varejista, especialmente as grandes redes de supermercados, vem promovendo a divulgação dos produtos que são pouco conhecidos por grande parte da população (Nielsen, 2006). O apresuntado de peito de frango é uma forma de diversificar a oferta de produtos a base de carne de frango, além de ser uma opção de consumo rápido da mesma, já que é vendido pronto para o consumo. Sendo assim, a definição do perfil sensorial e aceitação de um novo produto em âmbito regional são essenciais para sua introdução em um mercado consumidor. Diante do exposto, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitabilidade sensorial do apresuntado de peito de frango. MATERIAL E MÉTODOS O peito de frango tipo apresuntado foi elaborado na Agroindústria de Carnes do…

cada Kg. Após o cozimento provocar um choque térmico em água gelada. 4.1.2. Cozimento Tender Embrulhar o pernil em atadura e colocar no defumador por 6 horas a 75 ºC. 5. resultados e discussão O peso da peça de carne, assim como a quantidade de água e demais ingredientes da salmoura para o preparo do presunto cozido estão apresentados na Tabela 1. Tabela - Quantidade de ingredientes para elaboração de Presunto Cozido. Ingrediente Quantidade (g) Peça de carne 875 Água 1…

pela Portaria Ministerial nº 574, de 8 de dezembro de 1998, considerando que é necessário instituir medidas que normatizem a industrialização de produtos de origem animal, garantindo condições de igualdade entre os produtores e assegurando a transparência na produção, processamento e comercialização, e o que consta do Processo nº 21000.006298/99-36, resolve: Art. 1º Aprovar os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Almôndega, de Apresuntado, de Fiambre, de Hamburguer, de…

Diária X Produção Real......................73 13 LISTA DE TABELAS Tabela 1 – Custos Fixos Setor Presuntaria Janeiro/XX............................................................51 Tabela 2 - Custos Diretos do Produto Presunto em Janeiro/XX ..............................................53 Tabela 3 - Custos Diretos do Produto Apresuntado em Janeiro/XX........................................53 Tabela 4 – Grupo de Contas Relacionado a Custo de…

para o produto refrigerado, e iguais ou inferiores a -18 ºC, quando congelado. 2.2.2. Fluxograma Seleção de Matéria Prima Preparo e Formulação Moagem Trituração MisturaEmbutimentoCozimentoResfriamentoDepelagemTingimentoLavagemResfriamentoEmbalagem. 2.3. MORTADELA A mortadela é um produto cárneo de origem italiana e que é muito apreciado no Brasil. Porém, tempos atrás este alimento era associado às classes sociais mais baixas da população, pois é uma fonte de…

DEFINICAO DE M&A Mergers and acquisitions – Fusões e Aquisições (M&A) são os dois aspectos da gestão estratégica, finanças corporativas e gestão de lidar com a compra, venda, divindo e combinar de diferentes empresas e similares entidades que podem ajudar uma empresa crescer rapidamente em seu setor ou local de origem, ou um novo campo ou novo local, sem a criação de uma subsidiária, entidade, crenças ou usando uma joint venture. JOINT VENTURE: é uma expressão de origem inglesa, que…

PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES E DERIVADOS  DEFINIÇÃO:  OBJETIVOS: Conservação Melhorar sabor e aroma Diversificação / conveniência  CLASSIFICAÇÃO: 1. Produtos cárneos reconstituídos crus frescais ou cozidos, temperados ou não  hamburguer, almôndega, bife reconstituído, quibe, nuggets 2. Produtos cárneos salgados  pés, orelha, rabo, costelinha, charque, tasajo 3. Produtos cárneos curados a) salgados  jerked beef b) cozidos  presunto,…

PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES E DERIVADOS ( DEFINIÇÃO: ( OBJETIVOS: • Conservação • Melhorar sabor e aroma • Diversificação / conveniência ( CLASSIFICAÇÃO: 1. Produtos cárneos reconstituídos crus frescais ou cozidos, temperados ou não ( hamburguer, almôndega, bife reconstituído, quibe, nuggets 2. Produtos cárneos salgados ( pés, orelha, rabo, costelinha, charque, tasajo 3. Produtos cárneos curados a) salgados ( jerked beef…

PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES E DERIVADOS  DEFINIÇÃO:  OBJETIVOS: Conservação Melhorar sabor e aroma Diversificação / conveniência  CLASSIFICAÇÃO: 1. Produtos cárneos reconstituídos crus frescais ou cozidos, temperados ou não  hamburguer, almôndega, bife reconstituído, quibe, nuggets 2. Produtos cárneos salgados  pés, orelha, rabo, costelinha, charque, tasajo 3. Produtos cárneos curados a) salgados  jerked beef b) cozidos  presunto,…

primeira pizzaria da história: Port'Alba, a qual foi ponto de encontro de vários artistas da época, fato que retirou definitivamente o estereótipo de “alimento dos pobres”. No Brasil, a pizza chegou por meio dos imigrantes italianos, na década de 50. INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS Sistemas de Produção Metodologia para projetos de unidades industriais * Mix de produtos e tecnologia de produção: nesta etapa busca-se conhecer o produto e todo o seu processo produtivo; apenas pizza e…