Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

Cristina Felber , João Alencar 2 Pamphile Ar tigo de Revisão ENZIMAS DE INTERESSE INDUSTRIAL: PRODUÇÃO POR FUNGOS E APLICAÇÕES RESUMO Enzimas são utilizadas em vários processos industriais, como segmento têxtil, produção de cosméticos, alimentos e bebidas. Fungos fitopatogênicos (que causam doenças em plantas) produzem enzimas durante o processo de infecção, assim como fungos endofíticos (que colonizam as plantas de forma assintomática) produzem enzimas para penetrar na…

coliformes em análises bacteriológicas de água, águas residuais, alimentos, leite e lacticínios. Descrição O caldo bile verde brilhante 2% é recomendado para a detecção e confirmação de organismos coliformes em análises bacteriológicas de água, águas residuais, alimentos, leite e lacticínios. APLICAÇÃO E USO: O caldo bile verde brilhante 2% é um dos meios mais utilizados para a detecção de bactérias coliformes na água, esgotos, alimentos leite e derivados. Este meio é formulado de…

aeróbicas); - peróxido de hidrogênio (resultante dos polifenóis do mosto e o O2). Biacetilo  Formado a partir da Fermentação Malolática*;  Produção relacionada com a variedade da uva;  Concentrações entre 2-4 mg/L conferem sabor de manteiga ao vinho;  O contato prolongado ou repetitivo pode causar irritação, porém não se sabe seu nível de toxidade. (*) Fermentação Malolática: é uma transformação do ácido málico presente no vinho em acido lático, pela ação de…

utilidades Breve História da Biotecnologia Biotecnologia Tradicional - associada à reprodução de plantas e animais - associada à produção e conservação de alimentos Biotecnologia Moderna - associada à biologia molecular e à engenharia genética Breve História da Biotecnologia A Biotecnologia surgiu da Zimotecnia (arte de provocar e dirigir a fermentação) Para dar resposta às necessidades industriais da 1ª Guerra Mundial produziam-se vários produtos pela via…

ligados a átomos de carbono e são obtidos, geralmente, pela fermentação de açúcares.A Fermentação alcoólica é um processo biológico no qual açúcares como a glicose, frutose e sacarose são convertidos em energia celular com produção de etanol e dióxido de carbono como resíduos metabólicos. Como este processo pode ser realizado sem a presença de oxigênio é considerado um processo anaeróbico. O álcool etílico ou etanol é produzido pela fermentação , geralmente, de cana de açúcar, mas pode…

desenvolvimento de microrganismos geneticamente modificados a partir da tecnologia do DNA recombinante e da engenharia genética, pode-se alterar importantes rotas do metabolismo microbiano, tornando possível a produção econômica de diferentes insumos através do uso de microrganismos em processos fermentativos ou de bioconversão. É crescente o número de compostos produzidos por via fermentativa, podendo-se citar como exemplos a produção vitaminas. As vitaminas são substâncias orgânicas…

Tecnologia de Alimentos Prof. Dr. Luis Henrique Garcia-Amoedo Tecnologia de alimentos  Tecnologia § s.f. conjunto de conhecimentos, especialmente princípios científicos, que se aplicam a um determinado ramo de atividade.  Tecnologia de Alimentos § conjunto de conhecimentos que se aplicam ao manejo dos alimentos IFT ¿ The Institute of Food Technologists instituição reconhecida internacionalmente pelo contínuo trabalho desenvolvido na área de tecnologia de…

O iogurte é um líquido espesso, branco e levemente ácido, obtido pela fermentação do leite. Pode ser servido com frutas, chocolate ou mesmo vendido em várias opções de sabores. A bebida foi propagada por todo o mundo após alguns estudos evidenciarem que seu consumo trazia benefícios à saúde. O biólogo russo Llia Metchnikoff (1845-1916) estudou as tribos das montanhas da Bulgária que apresentavam longa vida por consumirem o iogurte habitualmente. Em virtude da presença de fermentos…

trabalhadores a fim de fornecer uma saudável e nutritiva fonte de líquidos. 1789: Lavoisier constata a formação de gás carbônico durante a fermentação. 1815:Gay-Lussac descreve a equação da fermentação. HISTÓRIA    1876: Pasteur publica "Estudos sobre a Cerveja", onde expõe a teoria fisiológica da fermentação por microorganismos, pasteurização, a conservação da cerveja através do aquecimento. 1883: Na Dinamarca, Hanser desenvolve a cultura pura de leveduras…

territorial, regional Fluxos para realização de projeto FLUXO DE PRODUTOS: alimentos de alto risco – maior probabilidade de contaminação (ex.: carne crua) – fluxos diferentes para evitar contaminação cruzada FLUXO DE TRABALHO: para preparação de alimentos com mínimo de obstrução do recebimento a expedição, não cruzamento com lixo ERGONOMIA E PROJETOS  ERGONOMIA: saúde do colaborador/ manipulador de alimentos  Deve contemplar a Norma Regulamentadora No. 7 do Minisitério do…