Conservação e putrefação dos alimentos

Conservação e putrefação dos alimentos Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Os homens pré-históricos secavam a comida ao sol ou guardavam-na em cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem (desidratação) e o resfriamento (refrigeração) para preservar os alimentos. No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos de preservação dos alimentos. Os principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização e cura. Além disso, o tratamento com antibióticos ou a exposição aos raios ultravioleta ajuda a conservar alguns alimentos. As principais causas da deterioração dos alimentos são: a respiração, a fermentação e a putrefação. A respiração (oxidação) causa alteração principalmente em frutas, verduras e legumes, que permanecem vivos algum tempo depois de colhidos. Nesse processo, o oxigênio do ar reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de dióxido de carbono, água e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem reposição, os alimentos se deterioram. Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de reações químicas que, no conjunto, recebem o nome de fermentação. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela ação…

que talos, cascas ou sementes são partes descartáveis da alimentação. Nossos antepassados já faziam uso destas partes comestíveis. É errado pensar que só as pessoas com baixo poder aquisitivo devem se beneficiar com alimentos preparados com partes não convencionais de legumes, frutas e verduras, como cascas, folhas, talos e sementes. O ganho é substancial em quantidade aproveitável do alimento, em qualidade, no combate ao desperdício, uma das principais causas da fome em nosso…

ATAN/DAB/SPS 1 Sumário 3 Alimentação saudável Como escolher os alimentos 4 5 Produtos embalados Carnes, aves, peixes e ovos Hortaliças e frutas Freqüência da compra de alimentos Como conservar os alimentos 6 Alimentos não perecíveis Hortaliças e frutas O que guardar na geladeira O que deve ser congelado Conservação do valor nutritivo dos alimentos 8 A importância dos rótulos dos alimentos 9 Higiene dos alimentos Definição de higiene Os microorganismos Higiene pessoal Uso de máscara…

MINISTERIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO ISSN 0103-6068 Dezembro, 2008 92 Manual para comerciantes e manipuladores de frutas, legumes e verduras: três passos para o sucesso das vendas ISSN 0103-6068 92 Dezembro, 2008 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos92 Manual para comerciantes e manipuladores de frutas, legumes…

Uma alimentação saudável deve fornecer ao organismo, em quantidades necessárias, carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, sais minerais e água. Além dessa recomendação geral, é necessário ter cuidado com a dieta. Dieta Para uma dieta saudável recomenda-se: Consumir vegetais, frutas, verduras e legumes da estação (temporada), porque são geralmente mais frescos, além de mais baratos; escolher alimentos variados para garantir uma dieta equilibrada em nutrientes,…

diferentes: Energéticos: São ricos em Açúcares e Gorduras, substancias que dão energia a nosso corpo. São exemplos de alimentos ricos em Açúcares ou Gorduras: Mel, leite, açúcar, frutas, beterraba, manteiga e óleo. Plásticos: São ricos em Proteínas. As Proteínas ajudam na renovação das células, e na construção e crescimento do corpo. São exemplos de alimentos ricos em Proteínas: Peixe, carne, leite, ovos, soja, feijão e frango. Reguladores: São ricos em Vitaminas e Sais…

diferentes: Energéticos: São ricos em Açúcares e Gorduras, substancias que dão energia a nosso corpo. São exemplos de alimentos ricos em Açúcares ou Gorduras: Mel, leite, açúcar, frutas, beterraba, manteiga e óleo. Plásticos: São ricos em Proteínas. As Proteínas ajudam na renovação das células, e na construção e crescimento do corpo. São exemplos de alimentos ricos em Proteínas: Peixe, carne, leite, ovos, soja, feijão e frango. Reguladores: São ricos em Vitaminas e Sais Minerais,…

crustáceos, frutas laticínios. Entrada: Caldo de Sururu Prato Principal: Moqueca de Badejo com Camarão Sobremesa: Cartola com queijo coalho Conservação dos Alimentos Peixes, crustáceos e moluscos: Mantido em refrigeração até 24h Alimentos crus-2°C Alimentos cozidos-4°C Frutas, verduras e legumes: Refrigerados em até 72h Temperatura de 10°C Frios e laticínios: Refrigerados em até 24h Temperatura de 8°C …

de água, bebendo-a diretamente ou ingerindo-a com os alimentos. Leite, sucos ,frutas e verduras são alimentos que contêm uma quantidade relativamente grande de água. Funções da água. a) Solvente da maioria das substâncias; b) Eliminação de resíduos orgânicos do organismo (urina e suor). c) Reguladora de temperatura corporal (suor); d) Participante de reações químicas da digestão. e) Entra na composição das células e do sangue. Porcentagem aproximadamente de água existente…

NÍVEL MÉDIO SUBSEQUENTE EM ALIMENTOS CAMILA MARIA SOUZADE QUEIROZ FRANCISCA PRISCILA ALVES SILVA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO SANITÁRIAS EM UM ESTABELECIMENTO VAREJISTA DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS NA CIDADE DE PAU DOS FERROS-RN. Pau dos Ferros- RN Setembro de 2011 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE CAMPUS DE PAU DOS FERROS TÉCNICO NÍVEL MÉDIO SUBSEQUENTE EM ALIMENTOS Camila Maria Souza de…